Virtuvės indų apžvalga: kurioje geriau virti mėsą, o kurioje - košę?
Turinys:
Kartu su kulinariniais įgūdžiais svarbu žinoti, ką ir kokiu būdu geriausia gaminti. Pasirinkus tinkamus indus, padidėja tikimybė paruošti tikrą šedevrą.
Indų tipai ir paskirtis
Kiekviena šeimininkė turi savo indų komplektą: kelias keptuves, puodą, troškintuvą... Atrodytų, viskas paprasta - kepi keptuvėse, kepi keptuvėse, kepi orkaitėje ant skardos. Bet ne! Priklausomai nuo indo formos ir medžiagos, gaminiai kepami įvairiai sėkmingai.
Nelipni keptuvė
Paprastai tokios keptuvės turi klasikinę apvalią formą ir apie 7 cm aukščio šonus.Tai universali virtuvės keptuvė.
Šioje keptuvėje galite:
- pasigaminti keptą sriubą;
- virti omletą, kiaušinienę;
- kepti ir troškinti daržoves;
- išdžiovinkite skrebučius;
- kepti kotletus;
- šildyti maistą;
- paruošti blynus ir blynus.
Visose nepridegančiose keptuvėse galima sunaudoti minimalų aliejaus kiekį, nesudeginant maisto.
Kai kurie žmonės taip pat naudoja keptuvę kepsniams, plovui ir troškiniams gaminti. Tačiau vargu ar šie patiekalai pasirodys tokie skanūs, kokie galėtų būti. Daugeliu atvejų nepridegančių keptuvių sienelės yra plonos. Indai greitai įkaista, bet blogai išlaiko temperatūrą, todėl akivaizdus trūkumas:
- netinka troškinti ar troškinti.
Verta suprasti, kad jei danga tefloninė, nerekomenduojama jos šildyti aukščiau 200 laipsnių. Tai yra, jūs negalite jo kepti inde. Išimtis yra keptuvės su keramine arba titano danga.
Blynų keptuvė
Blynų keptuvė išsiskiria žemomis pusėmis. Dėl šios savybės blynus lengva paimti iš kraštų ir juos apversti. Taip pat ant jo galite kepti blynus ir keptus kiaušinius.
Patyrę šefai sako, kad blynai geriausiai išeina ant ketaus blynų keptuvės. Ketaus įkaista tolygiai ir gerai išlaiko aukštą temperatūrą. Antroje vietoje – keptuvės su akmenine danga, trečioje – nerūdijančio plieno keptuvės storu dugnu ir nepridegančia danga.
Kepimo skarda
Standartiniai orkaitės indai. Ant kepimo skardos galite:
- kepti pyrago sluoksnius, sausainius, meduolius;
- sausos žolelės, vaisių ir daržovių gabalėliai;
- džiovinti riešutus ir gaminti krekerius;
- kepti vištieną, mėsą ir daržoves.
Kepimo skarda su grotelėmis geriausiai tinka daržovėms kepti, o su grioveliais riebalams – mėsai.
Grilio keptuvė
Turi briaunuotą dugną. Kaip planuota, kepimo metu šiuose grioveliuose turėtų kauptis riebalai ir sultys. Patiekalas ruošiamas be aliejaus, jis pasirodo labai sultingas, su patrauklia plutele. Grilio keptuvėje gaminami tobuli kepsniai. Galima naudoti kepant mėsą, žuvį, kotletus, daržoves.
Wok keptuvė
Atkeliavo pas mus iš Azijos. Wok puodas išsiskiria įspūdingu gyliu ir išgaubtu dugnu. Jis skirtas kepimui aukštoje temperatūroje, daugiausia kepimui aliejuje. Indų ypatumas yra stiprus apatinės dalies kaitinimas. Į tai reikia atsižvelgti. Kad gaminimas būtų tolygus, maistas nuolat maišomas arba verdamas sluoksniais (pavyzdžiui, apačioje daržovės, viršuje – wok makaronai).Itin skanūs visų rūšių mėsos ir daržovių troškiniai bei rytietiški patiekalai.
Wok keptuvė negali būti plonasienė. Ketaus keptuvės laikomos geriausiomis.
Puodas
Nepamainomas rusų virtuvėje, gausu sriubų. Sultiniai, barščiai, kopūstų sriuba, troškiniai, solyanka verdami puoduose. Taip pat jie yra nepamainomi ruošiant kompotus ir želė, košes ir makaronus.
Kuo storesnės keptuvės sienelės, tuo geriau iškeps patiekalai, kuriuos reikia troškinti ant silpnos ugnies. O jei sienelės ir dugnas ploni, vanduo užverda greičiau.
Virtuvėje rekomenduojama turėti 3 skirtingų dydžių puodus. Geriausia medžiaga yra nerūdijantis plienas.
Puodas
Tarpinis variantas tarp keptuvės ir puodo. Jis dažnai atrodo kaip mažas kaušas storomis sienelėmis.
Puodas gerai išlaiko temperatūrą ir puikiai tinka ruošti šiuos patiekalus:
- padažai;
- troškinti;
- troškinys;
- košės
Prieš troškindami jame galite troškinti, virti ar kepti maistą. Puodą patogu naudoti ir maistui šildyti.
Kazanė
Lietas pusapvalis katilas labai storomis sienelėmis yra specialiai sukurtas Vidurinės Azijos patiekalams ruošti. Jis gamina:
- plovas;
- lagmanas;
- paelja;
- kepsnys;
- troškinys;
- patiekalai su lęšiais ir ankštinėmis daržovėmis.
Katilas įkaista tolygiai ir palaiko temperatūrą, todėl produktai yra giliai iškepę, skanūs ir sultingi. Klasikiniai katilai gaminami iš ketaus.
Kai kurių tipų katiluose yra dangtis su įduba, į kurią galima įpilti rūkstančių anglių. Taigi šildymas taip pat atliekamas iš viršaus.
Verta alternatyva katilui yra keptuvės storomis sienelėmis ir dugnu iš metalo ir keramikos. Juose galima virti, troškinti ir kepti maistą, kuriam reikalingas ilgalaikis terminis apdorojimas.
Ketaus keptuvė
Nepaisant daugybės modernių keptuvių iš akmens, nerūdijančio plieno ir net stiklo atsiradimo, ketus neišeina iš mados. Ketaus keptuvės geriausiai išlaiko temperatūrą ir yra patvarios. Minusas - labai sunkus. Jie gamina geriausius kepsnius, mėsos ir žuvies patiekalus, blynus, blynus ir pyragus. Šis indas puikiai tinka kepimui ir kepimui.
Multicooker
„Universalus kareivis“ virtuvėje, galintis sutaupyti daug laiko ir pastangų. Dėl reguliuojamos temperatūros jame galėsite troškinti, virti, kepti, troškinti. Multicooker atveria galimybę ruošti maistą garuose. Jame galite gaminti jogurtą ir sūrį. Vienintelis dalykas, su kuriuo jis nesitvarko, yra skrudinimas.
Geriausi patiekalai, kurie gaminami lėtoje viryklėje:
- sriubos;
- sausainiai;
- garų kotletai;
- košės;
- troškinys;
- troškiniai.
Kepimo indas
Skirtas orkaitei ir leidžia patiekalams suteikti norimą formą. Paruoškite kepimo induose:
- pyragaičiai;
- daržovių ir mėsos troškiniai;
- torto sluoksniai;
- lazanija;
- duona;
- keksiukai;
- pyragaičiai.
Ypač populiarios patogios skeltos formos ir aplinkai nekenksmingos formos iš keramikos ir stiklo.
Puodai ir mėsa geriau pasirodo patiekaluose su storomis sienelėmis. Silikono formos dažniausiai naudojamos desertams ruošti.
Profesionalus šefas gardų patiekalą galės iškepti senoje keptuvėje arba ant folijos gabalo. Bet kiek pastangų tai jam kainuos? Pasirinkę tinkamus indus, labai palengvinsite gaminimo procesą. Patiekalai bus geriau kepti ir mažiau degs, o su minimaliomis pastangomis pasirodys skanūs, sultingi, aromatingi!
Skaniausias plovas, žinoma, gaminamas katile. Bet aš niekada jame neviriau ankštinių daržovių. Reikia pabandyti.