Kaip greitai išvalyti kalmarus po užšalimo?

Daugelis originalių jūros gėrybių patiekalų receptų lieka nepanaudoti, jei namų šeimininkė nežino, kaip teisingai ir greitai išvalyti kalmarus namuose. Tačiau jums tereikia nuspręsti eksperimentuoti vieną kartą ir išmokti paprastą procesą. Ateityje sveiki ir maistingi kalmarai taps geriausia įvairių salotų dalimi, papuoš stalą kepti, virti, troškinti ar marinuoti.

Protingas pasirinkimas yra raktas į sėkmę

Norint ant stalo gauti skanių ir sveikų jūros gėrybių, parduotuvėje reikia jas tinkamai pasirinkti. Tai lemia, kaip lengvai valomos plėvelės ir ar iškepta mėsa yra minkšta. Nerekomenduojama pirkti išvalytų kalmarų, nes kai kurios maistinės medžiagos jau buvo prarastos, o skonis bus daug prastesnis.

1. Reikia rinktis mažesnius, o ne didelius. Tada galėsite išvengti guminės mėsos poveikio, odeles bus lengva pašalinti.
2. Jei šaldyti kalmarai buvo netinkamai laikomi ir jau buvo atšildyti, virti jie bus kartaus skonio, todėl reikia paimti tik nesulipusias skerdenas.
3. Būtina užtikrinti, kad mėsa po plėvele būtų balta. Jei temperatūra nebuvo palaikoma, ji taps plėvelės spalva – melsva arba rausva.
   

   Patarimas

   Kartais skerdenos guli ant vitrinos pakankamai laiko, kad skonis pasikeistų. Kad būtumėte tikri dėl tinkamo sandėliavimo, paprašykite pardavėjo duoti jums skerdenas iš briketo.Jei jie atsisako jūsų, remdamiesi pretekstu, kad jie „nenusiima“, tada šis produktas jums netinka, jums reikia nusipirkti tinkamai šaldytų kalmarų.

4. Prieš gaminant mėsą būtina laikyti užšaldytą, tuomet išliks skonis ir bus lengva valyti.

Kaip nuimti plėvelę nuo šaldytų kalmarų?

Procesas yra neįtikėtinai paprastas.

1. Paruoškite puodą verdančio vandens.
2. Išimkite kalmarus iš šaldiklio ir sudėkite į dubenį.
3. Jūros gėrybes užpilkite verdančiu vandeniu. Tokiu atveju beveik visa oda nukris savaime.
4. Nedelsdami greitai nuleiskite karštą vandenį ir nuplaukite dubenėlio turinį po tekančiu vandeniu, atsargiai nuimdami likusią plėvelę. Geriau veikti greitai, antraip kalmarai iškepa labai greitai ir net gali būti išvirti, jei laiku neišimsite iš verdančio vandens.
5. Belieka pašalinti vidų ir lankstų stuburą.

Ar galima nuimti plėvelę nuo atitirpusios mėsos?

Būna situacijų, kai kalmarai namo grįžta jau atšildyti. Vasaros karštis ir nenumatyti kelionių vėlavimai neturėtų trukdyti paruošti skanaus patiekalo. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šį algoritmą.

1. Paruoškite puodą verdančio vandens ir prieskonių (druskos, lauro lapų ir pipirų).
2. Perpjaukite skerdeną išilgai ir pašalinkite vidurius.
3. Mėsą gerai nuplaukite.
4. Skerdenas 2–3 minutes pavirkite verdančiame vandenyje su prieskoniais.
5. Išimkite kalmarus. Tokiu atveju plėvelės liks vandenyje, pačios apsiveršiuos.

Kaip dirbti su atšaldytais kalmarais?

Jei kalmarai neseniai buvo ištraukti iš jūros dugno ir jie patenka į rankas atšalę, tai yra didžiulė sėkmė. Mėsa bus pati skaniausia ir maistingiausia. Tačiau skirtumas bus galvos ir čiuptuvų buvimas. Namuose kalmarus turėsite išvalyti patys.Jei galvą reikia nuimti visam laikui, čiuptuvus galima valgyti. Jie nupjaunami tiesiai prie akių. Ant jų irgi yra plėvelė, darbo su ja principas toks pat kaip ir visai skerdenai.

O norint nuimti odeles, reikia atlikti keletą paprastų veiksmų.

1. Paruoškite puodą verdančio vandens.
2. Kalmarus su pašalintais viduriais ir styga sudėkite į kiaurasamtį, užpilkite verdančiu vandeniu, o po to iškart šaltu vandeniu.
3. Ištraukite odelę nuo didesnės dalies į plonesnę, tiesiog nubraukite nuo sparnelių.
4. Lygiai taip pat elkitės su čiuptuvais. Skirtumas tik tas, kad plėvelę bus dar lengviau nuimti, veikiant verdančiam vandeniui, ji praktiškai pati nusiims.

Paruoštas kalmarų skerdenas galima paruošti įvairiais būdais. Juos galima virti keletą minučių ant stiprios ugnies arba apie keturiasdešimt minučių ant silpnos ugnies. Plonus žiedelius galite kepti atskirai arba su daržovėmis. Jie skanūs, jei mėsa marinuota, įdaryta, troškinta ir kepama. Svarbiausia šiuo klausimu yra tiksliai kontroliuoti procesą, kad nepersistengtumėte su terminiu apdorojimu: niekam nepatinka kieta mėsa su guminiu skoniu. Taip pat atsižvelgiama į laiką, kurį skerdenos praleido po verdančiu vandeniu.

Nuimdami plėveles turite būti atsargūs. Galima nuimti ir spalvotus, ir permatomus. Jei dalį paliksite ir su ja kepsite mėsą, gabalas bus kietas ir suspaustas. Tinkamai apdorotos jūros gėrybės taps tikru delikatesu, kuris gali tapti išskirtiniu aukštosios virtuvės patiekalu, paruoštu namuose.