Kaip teisingai virti jautienos kepenėles ir kiek laiko salotoms bei paštetams

Jei kepenys bus iškeptos neteisingai, jos taps „guminės“, toks patiekalas nesuteiks malonumo valgant. Todėl svarbu žinoti, kiek laiko virti jautienos kepenėles, priklausomai nuo patiekalo, kuriame jos bus naudojamos, ir pasirinkto gaminimo būdo.

Kiek laiko virti kepenėles

Daugelis žmonių baiminasi, kad virti subproduktai taps per kieti ir praras skonį. Tačiau, kad taip neatsitiktų, turite žinoti, kaip tinkamai paruošti produktą ir tada jį virti. Pakanka laikytis minimalių nurodymų, kad galutinis rezultatas viršytų visus lūkesčius.

Svarbu atsiminti, kad daug kas priklauso nuo to, kokius gabalėlius planuojate gaminti ir nuo pasirinkto gaminimo būdo. Pavyzdžiui, kuo mažesni gabaliukai, tuo greičiau jie iškepa.

Jei planuojate virti paštetą, turite laikytis tam tikro laiko, kad gatavas produktas būtų ne tik skanus, bet ir sultingas. Maži gabalėliai verdami apie 20 minučių po to, kai užvirs keptuvėje esantis vanduo. Jei gabalas yra pakankamai didelis, laikas padidinamas iki 50–60 minučių.

Patarimas! Norint patikrinti pasirengimą, rekomenduojama pradurti gabalą peiliu ar šakute. Jei objektas lengvai patenka ir išteka baltos sultys, tai yra metų kepenys. Jei jis yra raudonas, turite tęsti gaminimą.

Maisto gaminimas ant viryklės

Seka yra tokia:

Supilkite vandenį į gilų indą.
Sudėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius
Užvirinkite, tada suberkite subproduktus.
Rekomenduojama virti ant silpnos arba vidutinės ugnies. Jei reikia, pagal skonį galite pridėti kitų prieskonių.
Vandeniui keptuvėje užvirus, dideliems gabalėliams išvirti reikia apie 40-50 minučių.
Jei subproduktai supjaustomi mažais krūmais, pakanka virti 20 minučių.

Druskos rekomenduojama įberti likus 5 minutėms iki gaminimo. Jei tai daroma mirkymo metu arba iškart, kai tik vanduo užvirs, produktas bus gana kietas, o tai nėra gerai.

Svarbu! Daugelio šefų teigimu, raktas į tinkamą gaminimą visų pirma yra pasirinkto produkto šviežumas.

Virimas mikrobangų krosnelėje

Prieš virdami jautienos subproduktus mikrobangų krosnelėje, turite paruošti viską:

Norėdami tai padaryti, kepenėles turėsite supjaustyti maždaug 3–4 cm dydžio gabalėliais, o tada perkelti į gilų indą.
Vandens kiekis turi būti toks, kad visiškai apsemtų kepenis.
Nedelsdami įberkite juodųjų pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
Kadangi vanduo užvirs, reikia pasirinkti tokį indą, kad jis būtų 2/3 užpildytas vandeniu.
Kai viskas bus paruošta, galite uždengti indą specialiu plastikiniu kupolu su anga garams pašalinti, nustatyti didžiausią galios lygį ir nustatyti laikmatį 10 minučių. Praėjus šiam laikui, kepenis reikia išimti ir patikrinti jų pasirengimą, jei reikia, įdėti į mikrobangų krosnelę dar kelioms minutėms.

Dėmesio! Kad jautienos kepenėlės būtų sultingos, nerekomenduojama jų iš karto išimti iš vandens. Sultinį reikia pasūdyti ir produktą palikti jame 10 minučių arba kol visiškai atvės.

Virimas lėtoje viryklėje

Paruoštą ir nuplautą gaminį sudėkite į multivarkos dubenį, įdėkite kelis lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius ir kitus prieskonius, jei norite. Įpilkite vandens iki didžiausio lygio. Galite iš karto naudoti karštą vandenį.

Uždarykite lėtą viryklę, tada nustatykite vieną iš trijų režimų – virimo, sriubos arba troškinimo. Jei subproduktų gabalėliai yra pakankamai dideli, tada juos reikia virti 40 minučių, mažus gabalėlius reikia virti 15-20 minučių.

Gaminimas garuose

Pirmiausia reikia paruošti jautienos kepenėles, būtent jas supjaustyti 3-4 cm dydžio gabalėliais.Galite dėti bet kokių prieskonių pagal savo skonį. Po to garintuvą reikia įjungti maždaug 30-35 minutėms.

Dėmesio! Virtą produktą rekomenduojama sūdyti po virimo, o ne jo metu.

Jautienos kepenų privalumai

Daugelis žmonių stengiasi neįtraukti kepenų į savo mitybą, nes šis organas yra filtras, per kurį patenka atliekos. Tačiau jei gyvūnas valgo tinkamai, tai nereikia bijoti. Šis šalutinis produktas yra vitaminų sandėlis. Jame yra folio rūgšties, vitaminų A, B, C, omega-3, omega-6. Be to, jame yra daug mikroelementų ir geležies. Galutinėje formoje subproduktai yra gana naudingi nervų sistemai ir inkstams. Jis yra labai populiarus tarp žmonių, kurie laikosi dietos. Kepenys ypač naudingos nėštumo metu ir žmonėms, kurių hemoglobino kiekis žemas.

Patarimai renkantis ir ruošiant jautienos šalutinius produktus

Išskirtinis jautienos kepenų bruožas yra mažas kalorijų kiekis. Jame yra 20% baltymų, 5% riebalų, 4% angliavandenių. Dėl šios priežasties šis produktas puikiai tinka kaip dietinis maistas.Be to, kompozicijoje gausu vitaminų, įskaitant cinką, magnį, fosforą, geležį ir daug daugiau.

Virti subproduktai puikiai tinka paštetams, salotoms, vyniotiniams, naminėms dešrelėms, šaltiems užkandžiams, kepinių įdarams.

Pirkdami kepenis, turėtumėte laikytis šių rekomendacijų:

Pirkite tik šviežius subproduktus. Svarbu atsižvelgti į tai, kad šviežio produkto tinkamumo laikas neviršija 48 valandų. Užšaldžius tinkamumo laikas pailgėja iki 3 mėnesių. Tačiau po užšalimo prarandama dalis maistinių medžiagų, taip pat vitaminų.
Aukštos kokybės jautienos kepenėlės turi ypatingą atspalvį – prinokusios vyšnios, o kartu turi malonų saldų aromatą.
Jei kepenys perkamos šaldytos, ant pjūvio turi būti matomas plonas ledo sluoksnis. Jei ledo kristalai yra rausvos spalvos, tai reiškia, kad produktas buvo užšaldytas bent du kartus, jei ne daugiau.

Dėmesio! Per ilgai verdamos kepenys tampa kietos ir praranda skonį, o nepakankamai iškeptuose subproduktuose gali būti pavojingų ligų sukėlėjų.

Kepenėles reikia paruošti teisingai, patartina laikytis šio metodo:

Subproduktus rekomenduojama atitirpinti kambario temperatūroje. Jei produktas šviežias, būtinai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
Kad kepenys būtų minkštos, reikia paimti aštrų peilį ir atsargiai nuimti subproduktus dengiančią elastinę plėvelę. Taip produktas bus minkštas ir ne toks kartaus. Šią užduotį galima žymiai supaprastinti. Norėdami tai padaryti, turite įdėti gabalėlį į gilų indą, paimkite vandenį (+70 laipsnių Celsijaus), užpilkite jį ant kepenų ir palikite 2-3 minutes.
Taip pat reikia atsikratyti visko, kas nereikalinga – venų, tulžies. Kruopščiai nuplaukite gaminį. Prieš gamindami būtinai pamirkykite 1 valandą. Norėdami tai padaryti, naudokite šaltą vandenį. Kai kurios šeimininkės jį mirko piene. Šios procedūros dėka išnyksta kartumas ir nemalonus kvapas, o pačios kepenys tampa gana minkštos ir sultingos.
Norint žymiai sumažinti gaminimo procesą, subproduktus reikia supjaustyti mažais gabalėliais.
Virimo metu, po virimo, būtina pašalinti susidariusias baltymų putas.
Druska dedama kepenims išvirus arba likus 5 minutėms iki jų paruošimo.

Patarimas! Kadangi kepenys gali išdžiūti, rekomenduojama iki patiekimo ar tolesnio naudojimo subproduktus laikyti sultinyje.