Kuo skiriasi margarinas ir sviestas – ne visi gali atskirti!

Natūralus sviestas brangus, nes jo gamyba reikalauja daug darbo jėgos. Užuot atskirus nuo grietinėlės ar grietinės, daug pigiau iš augalinių riebalų pagaminti ką nors panašaus: margariną ar užtepėlę. Kuo skiriasi margarinas ir sviestas? Visi. Jis kvepia kitaip, švelnesnis, dažnai turi specifinį skonį. Pagal apibrėžimą sviestas yra produktas, pagamintas iš pieno ir grietinėlės, o margarinas yra emulsinis riebalų produktas, susidedantis iš augalinių riebalų su įvairiais priedais.

Kaip atskirti margariną nuo sviesto?

Neatlikus specialių testų gali būti sunku nustatyti, kas yra pakuotėje – sviestas ar margarinas. Šiuolaikinės gamybos technologijos, įvairūs emulsikliai, kvapiosios medžiagos ir kiti priedai leido pagaminti kuo panašesnį į sviestą margariną.

Galima išskirti tik kai kurias margarinų rūšis:

• Pagal kvapą. Natūralus karvės produktas turi malonų grietinėlės aromatą, margarinas turi specifinį riebalų kvapą.
• Pagal nuoseklumą. Margarinas pasižymi minkšta, plintančia konsistencija. Karvės sviestas yra tankus, plastiškas, sausas ir pjaustytas blizgus.
• Pagal informaciją ant pakuotės. Ant natūralaus produkto pakuotės visada yra žodis „sviestas“, o grietinėlė ir karvės pienas sudedamosiose dalyse nurodomi pirmoje vietoje.

Testas

Perkant prekę, pravartu atlikti kelis paprastus testus. Turite jį lengvai paspausti pirštu.Margarinas susiraukšlės, bet natūralus sviestas – ne. Bandymas pagrįstas tuo, kad augaliniai riebalai neužšąla, skirtingai nei gyvuliniai. Šaldytuve natūralus sviestas visada kietesnis už margarino mases.

Skirtumą tarp prastos kokybės margarino ir naminio sviesto galite pamatyti atlikę testą su verdančiu vandeniu. Būtina:

• Į skaidrią stiklinę supilkite 100 ml vandens.
• Įlašinkite arbatinį šaukštelį produkto.
• Išmaišykite.

Margarinas sudaro storą riebalinį sluoksnį ant paviršiaus, todėl vanduo lieka skaidrus. Natūralus kreminis produktas beveik visiškai ištirpsta vandenyje, suteikdamas pienišką spalvą. Paviršiuje lieka tik nedidelė aliejaus plėvelė.

Kas yra margarinas?

Margarinas pirmą kartą pradėtas gaminti beveik prieš 2 šimtmečius Prancūzijoje.

Napoleonas III pažadėjo atlygį kiekvienam, kas sugebės pagaminti pigų sviesto pakaitalą kareiviams. Chemikė I. Megier-Mourier pateikė tinkamiausią variantą, vadinamą oleomargarinu. Jautienos riebalų likučius sumaišė su rūgpieniu ir emulsavo. Skystas komponentas buvo pašalintas esant slėgiui. Kompozicijoje taip pat buvo vandens ir tributirino. Po visų procedūrų ir aušinimo pigi žaliava sušalo ir savo konsistencija bei skoniu praktiškai nesiskyrė nuo natūralaus atitikmens. Netrukus produkto pavadinimas buvo sutrumpintas iki „margarinas“.

1871 metais gaminį užpatentavo verslininkas iš JAV, o po 10 metų jis buvo gaminamas po 50 tūkstančių svarų per dieną. Labai greitai jos populiarumas pasiekė pasaulines proporcijas. Mokslininkai nustatė, kad jame nėra cholesterolio ir mažiau sočiųjų riebalų. Kurį laiką buvo manoma, kad margarinas yra sveikesnis už karvės sviestą. Iki tol, kol XIX amžiaus pabaigoje nebuvo atlikti išsamesni tyrimai...

Šiandien produktas gaminamas iš augalinių aliejų (modifikuotų ir nemodifikuotų) ir vandens, pridedant arba nepridedant gyvulinių riebalų, žuvies ir jūros riebalų, pieno, perdirbtų produktų ir maisto priedų.

Salomų, palmių, kokosų ir saulėgrąžų aliejus dažnai naudojamas kaip pagrindas. Margarinai skiriasi riebumu. Jie yra:

• apie 100% riebumo – konditerijos gaminiai;
• 82% riebalų – daug riebalų;
• 70% – su sumažintu riebalų kiekiu;
• 40-60% – mažai riebalų.

Taip pat skiriami margarinai:

• kietas (MT) – maisto pramonei;
• minkštas (MM) – vartojimui;
• skystis (MZhK, MZhP) - nemokamai ir pramoniniais tikslais;
• MTS – duonos gaminių laminavimui;
• MTK – kremams ir suflė.

Apie tikrą sviestą

Pagal vieną versiją, pirmąjį aliejų senovės egiptiečiai gavo maždaug prieš 4-5 tūkstančius metų. Jie sugalvojo išplakti riebų karvės pieną. Produktas buvo naudojamas gydymui ir traktuojamas kaip delikatesas.

Šiandien yra painiavos dėl sviesto klasifikavimo.

• Pagal visuotinai priimtus standartus sviestas yra produktas, pagamintas iš karvės pieno, kuriame yra apie 82% riebalų ir 10-16% drėgmės. Visa kita klasifikuojama kaip užtepimai.
• Rusijoje pagal GOST 37-91 yra skiriamas sviestas ir ghi. Pastariesiems leidžiama naudoti žalią sviestą, plastikinę grietinėlę – produktus, artimesnius margarinams. Yra keletas sviesto rūšių. Jie skiriasi riebumu ir drėgmės procentine dalimi.

Rusijoje produktas gaminamas pagal skirtingus GOST standartus. Be sovietinio GOST 37-91, yra GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Visais atvejais produkte yra natūralių pieno riebalų ir vitaminų.

Klausimo atsakymas

Kuo jis skiriasi nuo užtepimo?

Užtepėlė yra kažkas tarp sviesto ir margarino. Jame yra augalinių ir pieno riebalų mišinys. Priklausomai nuo jų santykio, užtepėlė gali būti tiršta ir kvepėti grietinėle arba, atvirkščiai, būti labiau margarino.

Kas yra pieno margarinas?

„Pieninis“ reiškia su pridėtu pienu. Taip pat yra „sviesto“ tipo, kuriame yra apie 25% sviesto.

Šiuolaikinės margarino gamybos technologijos pasiekė tokį lygį, kad skirtumas su sviestu paprastam pirkėjui yra 99% nematomas. Be to, tai neabejotinai du skirtingi produktai, turintys skirtingą sudėtį ir poveikį sveikatai. Daugelis nustebs, tačiau šiandien kai kurie margarinai (iš aplinkai nekenksmingų augalinių aliejų) laikomi sveikesniais. Dėl nesočiųjų riebalų rūgščių jie padeda kovoti su bloguoju cholesteroliu, nutukimu, širdies ir kraujagyslių ligomis. Kanados, Vokietijos, Šveicarijos ir daugelio kitų šalių sveikos mitybos gairės rekomenduoja naudoti minkštus margarinus, kurie pakeistų gyvulinius riebalus dietoje. Įrodyta, kad kreminį analogą pakeitus „teisingu“ margarinu, koronarinės širdies ligos rizika sumažėja dešimčia procentų.

Kalbant apie margarino žalą, kuri tapo žinoma XIX amžiaus pabaigoje, šis trūkumas buvo įveiktas. Dėl patobulintos gamybos technologijos (Rusijoje – nuo ​​2018 m. pagal TR CU 024/2011) transriebalų kiekis produktuose sumažintas iki minimum 2%.