Neskubėkite išmesti abrikosų kauliukų: uzbekas parodė, ką su jomis daryti

Neseniai prie mūsų draugiško kolektyvo prisijungė nauja darbuotoja, pagal tautybę uzbekas. Jam ne itin patinka mūsų maistas iš valgyklos, dažniausiai atsineša savo. Vieną dieną jis atnešė neįprastą patiekalą iš abrikosų kauliukų – šurdanaką. Uzbekistane jis valgomas visur. Tai pelenuose kepti kaulai. Jos kažkuo primena pistacijas.

Labai skanu, sūru, nenusakomo skonio. Iš karto prisiminiau savo vaikystę, kaip jie su akmeniu skaldė sėklas ir su apetitu rijo „migdolus“. Mama taip pat gamino abrikosų uogienę, pridėdama šių labai skanių branduolių. Nusprendžiau grįžti namo ir paieškoti receptų.

Shurdanak rusiškai: skanios pistacijos prie alaus

Mūsų uzbekas pasirodė nelabai kalbus. Jis vaišino mane šurdanaku, bet nepasakė recepto. Jis sako, kad tai nacionalinė paslaptis. Ech, atsiprašau. Internete gausu receptų, bet kuris teisingas, galima tik spėlioti.

Kai kur verda kaulus baltame molyje, o paskui kepa. Bet iš esmės rašo, kad reikia ilgai ilgai mirkyti sūriame vandenyje, tada padalinti, išvirti ir kepti orkaitės pelenuose. Yra nuomonė, kad jie skyla savaime tiek virimo, tiek kepimo metu. Bet nusprendžiau negaišti laiko eksperimentams.

Šurdanaką ruošiau pagal tokį supaprastintą receptą:

1. Atskyriau kauliukus nuo abrikosų. Kaip tai padaryti greitai ir švariai, aprašysiu žemiau (kur yra uogienės receptas).
2. Užpyliau juos vandeniu ir druska (200 g druskos litrui vandens) ir palikau 4 val.
3. Ji paėmė plaktuką į rankas ir atsargiai susmeigė kaulus.Reikia pataikyti čia (nugarinėje kotelio pusėje, ties „siūle“):

Padėkite kaulą priešingoje pusėje ant kažko kieto ir švelniai laikykite. Smūgiavome plaktuku. Voila, kaulas lengvai trūkinėja. Tik nespauskite per stipriai, kitaip jis visiškai atsidarys ir branduolys iškris. Ir, žinoma, stengiamės, kad plaktuku nemuštume pirštų.

4. Suskilusias abrikosų kauliukus grąžinau į pasūdytą vandenį ir pastačiau troškintis ant silpnos ugnies. Virti 2 valandas.
5. Sudedu ant sietelio, tada dedu ant kepimo skardos į orkaitę, įjungtą žemai (70-90 laipsnių). Truputį pravėriau dureles, kad nesudegtų kaulai ir gerai išdžiūvau. Džiovinau juos pusvalandį. Jie tapo balkšvi, pasidengė druskos sluoksniu.

Žinoma, skirtumas su uzbekų šurdanaku pastebimas – skonis ne toks sodrus ir ryškus, bet ir labai skanus. Su vyru vienu prisėdimu suvalgėme visą lėkštę. dar kartą gaminsiu. Beje, šudanaką galite ne tik virti, bet ir nusipirkti. Jie man pasakė, kad jis parduodamas Centrinės Azijos turguose, kur jie parduoda avinžirnius, mung pupeles, devzira ir kitus panašius dalykus. Ten galima rasti ir nuluptų abrikosų kauliukų. Bet jie sako, kad jie brangūs. Gaminti patiems apsimoka.

Abrikosų uogienė su branduoliais - žingsnis po žingsnio receptas

Nuostabiai skani ir graži uogienė su riešutinėmis natomis. Man tai kaip saldainis. Abrikosai verdami sveiki, kiekvieno viduje yra po abrikoso kauliuką. Uogų kontūras gerai numanomas. Jie pamerkiami į saldų sirupą. Abrikosus galima valgyti tiesiog kaip sveiką saldumyną, o sirupu galima užpilti blynus ir blynus.

Paruošimui jums reikės:

• 1 kg abrikosų;
• 1 kg cukraus;
• 250 ml vandens;
• 1 citrina (citrinos sultys).

Norėdami greitai atskirti kauliuką nuo bet kokio tipo ir minkštumo abrikoso, paimkite paprastą pieštuką.Dedame ant užpakalinės kotelio pusės, prie vadinamojo „snapelio“ (bukas) ir lengvai paspaudžiame.

Kaulas išeina iš nugaros pusės. Tuo pačiu metu jis yra beveik švarus, o pats abrikosas yra nepažeistas, išskyrus nedidelę skylę. Tai abrikosai, kurių mums reikia uogienei. Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Abrikosus nulupkite, kad jie liktų sveiki.
2. Atsargiai šakute subadykite odą. Tai būtina, kad gaminimo metu jis nesprogtų.
3. Pusvalandį padžiovinkite sėklas orkaitėje, kad lukštai taptų trapūs. Padaliname (aš aukščiau aprašiau paprastą būdą), o branduolius suberiame į dubenį.
4. Dabar dėmesio! Abrikosus įdarome branduoliais. Į kiekvieną uogą dedame po vieną dalyką, kitaip neužteks.
5. Suberkite cukrų, užpilkite vandeniu ir palikite 1 val., kol išsiskirs sultys ir cukrus ištirps. Jei abrikosai saldūs, galite naudoti mažiau cukraus, kad uogienė nepasidarytų tiršta.
6. Mišinį užvirinkite ir nedelsdami išjunkite. Laukiame, kol visiškai atvės. Tai kartojame 4-5 kartus.
7. Paskutinį kartą į puodą išspauskite citrinos sultis. Taip pat galite nutarkuoti citrinos žievelę. Uogienę užvirinkite ir virkite 2-3 minutes.
8. Po to uogienę galima sandariai uždaryti. Bet padariau paprasčiau – supyliau į švarius stiklinius indelius. Puikiai laikosi šaldytuve. Gali trukti metus, bet dažniausiai tokį skanumą suvalgome anksčiau.

Kažkur girdėjau, kad abrikosai yra artimi migdolų giminaičiai. Štai kodėl jų branduoliai labai panašūs į riešutus. Man jie labai patiko vaikystėje. Prisimenu, kaip tėvai mane gąsdino, kad jie nuodingi žali, bet aš ir vaikai juos vis tiek valgydavome. Niekas nesijautė blogai. Po virimo ir kepimo branduolių skonis tampa dar saldesnis ir subtilesnis. Dėkoju kolegei uzbekui, kad priminė man apie juos!