Kada raugti kopūstus 2023 m. lapkritį pagal mėnulio kalendorių ir žvaigždynų padėtį, ką sako liaudies ženklai

Rinkdamiesi 2023-ųjų lapkritį kopūstų rauginimo dieną, patyrę virtuvės šefai vadovaujasi ne tik įtemptu grafiku. Kad užkandis būtų tikrai skanus ir ilgai išsilaikytų, reikia žinoti, kokiais laikotarpiais galite jį ruošti, o kokiais ne. Nustatykite tinkamą datą pagal mėnulio kalendorių ir žvaigždynų padėtį. Jie taip pat atsižvelgia į liaudies požymius, susijusius su sūdymu.

Palanku ir nepalanku pagal mėnulio kalendorių

Mėnulio fazės veikia daugelį žmogaus gyvenimo sričių. Ne išimtis ir preparatų ruošimas. Taigi augančio Mėnulio laikotarpiais aktyviausios fermentacijos procesą sukeliančios bakterijos. Tai reiškia, kad kopūstai bus pasūdyti greičiau ir geriau, ilgiau išsaugos naudingąsias savybes.

Mėnulio pilnaties ir jaunaties dienos laikomos netinkamomis. Jei rauginsite kopūstą šiuo metu, jie nebus sultingi ir traškūs. Smulkintuvas atrodys kaip pagamintas iš gana nuvytusių lapų ir greitai aprūgs.

Tarp namų šeimininkių kyla tam tikrų nesutarimų dėl mažėjančio Mėnulio. Kai kurie teigia, kad šis laikas taip pat nepalankus, nes sumažėja bakterijų aktyvumas. Kiti jį laiko neutraliu, bet visai tinkamu užkandžiams ruošti.

Pagal 2023 m. lapkričio mėn. mėnulio kalendorių tinkamų, netinkamų ir neutralių dienų grafikas atrodo taip:

palankus (augantis Mėnulis) – lapkričio 14-26 d.;
nepalanki (pilnatis ir jaunatis) – lapkričio 13 ir 27 d.;
neutralus arba sąlyginai palankus (palydovas mažėjimo fazėje) – lapkričio 1-12 ir 28-30 d.

Manoma, kad nepalankiomis dienomis pagal mėnulio kalendorių negalima ne tik pasiruošti, bet ir atidaryti. Manoma, kad taip jie greičiau surūgs arba išdžius.

Tinkamos ir netinkamos dienos pagal zodiaką

Kopūstų skonis ir galiojimo laikas priklauso ir nuo to, kokiame žvaigždyne Mėnulis yra rauginimo metu.

Tinkamiausios dienos, kai palydovas yra Avino, Jaučio, Liūto, Šaulio ir Ožiaragio ženkle, geriausia – augimo fazėje. Nors daugelis namų šeimininkių teigia, kad šiais laikotarpiais paruošimas pasirodo skanus, net jei jis ruošiamas mažėjančiam mėnuliui.

Laikas, kai dominuoja Vėžys, Mergelė ir Žuvys, yra nepalankus. Smulkintuvas bus minkštas, vandeningas, greitai praras sultingumą ir supelijuos.

Laikotarpiai, kai Mėnulis yra Dvyniuose, Svarstyklėse, Skorpione ir Vandenyje, vadinami neutraliais. Tačiau, jei ruošiatės, geriau pasirinkti laiką, kai šie požymiai yra aktyvūs, o tai patenka į augimo fazę.

Vadovaudamiesi šiais principais galite nustatyti optimalias bet kurio mėnesio datas ir sužinoti, kurios dienos yra lapkritis, spalis ir kt. labiausiai tinka darbui su raugintais agurkais.

Pagal zodiaką kopūstus geriausia raugti 2023 m. lapkritį vieną iš šių dienų:

Lapkričio 15 d. (augantis Mėnulis, Šaulys);
lapkričio 16 d. (auga Mėnulis, Šaulys ir Ožiaragis);
lapkričio 17 d. (augantis Mėnulis, Ožiaragis);
lapkričio 18 d. (auga Mėnulis, Ožiaragis ir Vandenis);
lapkričio 23 d. (augantis Mėnulis, Avinas);
lapkričio 24 d. (auga Mėnulis, Avinas ir Jautis);
lapkričio 25 d. (augantis Mėnulis, Jautis);
Lapkričio 26 d. (augantis Mėnulis, Jautis).

Šios datos yra sąlyginai palankios, kai palydovas yra mažėjimo fazėje, tačiau tuo pačiu metu yra tinkamas ženklas:

lapkričio 5 d. (mažėjantis mėnulis, Liūtas);
Lapkričio 6 d. (mažėjantis mėnulis, Liūtas ir Mergelė).

Nepalankios dienos, kai negalite raugti kopūstų:

lapkričio 3 d. (mažėjantis mėnulis, Vėžys);
lapkričio 4 d. (mažėjantis mėnulis, Vėžys ir Liūtas);
lapkričio 7 d. (mažėjantis mėnulis, Mergelė);
lapkričio 13 d. (jaunatis, Skorpionas);
lapkričio 21 d. (augantis Mėnulis, Žuvys);
Lapkričio 22 d. (pilnatis, Žuvys ir Avinas);
Lapkričio 30 d. (mažėjantis mėnulis, Vėžys).

Neutralios zodiako dienos 2023 m. lapkričio mėn.:

lapkričio 1 d. (mažėjantis mėnulis, Dvyniai);
lapkričio 2 d. (mažėjantis mėnulis, Dvyniai ir Vėžys);
Lapkričio 10 d. (mažėjantis mėnulis, Svarstyklės);
Lapkričio 11 d. (mažėjantis mėnulis, Svarstyklės ir Skorpionas);
Lapkričio 12 d. (mažėjantis mėnulis, Skorpionas);
lapkričio 14 d. (augantis Mėnulis, Skorpionas ir Šaulys);
lapkričio 19 d. (augantis Mėnulis, Vandenis);
lapkričio 20 d. (auga Mėnulis, Vandenis ir Žuvys);
Lapkričio 28 d. (mažėjantis mėnulis, Dvyniai);
Lapkričio 29 d. (mažėjantis mėnulis, Dvyniai ir Vėžys).

Ant užrašo. Jei turite pasirinkti vieną iš neutralių dienų dirbti su ruošiniais, geriau teikti pirmenybę laikotarpiams, kai palydovas yra augimo fazėje. 2023 m. lapkričio mėn. yra 14, 19, 20 d. Pagal zodiaką nepalankiomis dienomis, nepriklausomai nuo Mėnulio, kopūstų geriau nerūgti.

Ką sako liaudies ženklai?

Nuo seno buvo manoma, kad lapkritį kopūstus reikia raugti tik iš kopūstų galvų, kurias „pagaudavo“ pirmosios rudens šalnos. Taip jis tampa ypač traškus ir pripildytas skanių, sodrių sulčių.

Yra ir kitų liaudies ženklų, susijusių su šiuo preparatu:

Kopūstus galite raugti tik „vyriškomis“ dienomis - pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį;
raugintų agurkų neturėtumėte gaminti „moterišku“ laiku – trečiadienį, penktadienį ir šeštadienį;
Sekmadienis neutrali diena, bet dirbti (pagal krikščioniškas tradicijas) vis tiek nepageidautina, tik esant kritinei situacijai;
Nereikėtų ruoštis prastos nuotaikos – tai turės įtakos patiekalo skoniui, kokybei ir galiojimo laikui.

Taip pat kai kurios šeimininkės teigia, kad geriausias užkandis gaunamas iš suplotų, o ne iš rutuliškų kopūstų galvų.

Skanių kopūstų paslaptys

Kiekviena šeimininkė turi savo gudrybių, susijusių su ingredientų santykiu, prieskonių rūšimi ir kiekiu, naudojamu ruošiant raugintus agurkus. Tačiau yra bendrų principų, kurių reikia laikytis norint užtikrinti, kad kopūstai būtų skanūs, sultingi ir traškūs:

Kopūstų galvų nereikėtų pradėti pjaustyti iš karto po to, kai jos buvo nupjautos. Geriau palikti produktą bent savaitę.
Derliaus nuėmimui rekomenduojama imti tik baltus lapus be pažeidimų. Negalima dėti žalių, suvytusių ir supuvusių, jie sugadins patiekalo skonį ir išvaizdą.
Jei į smulkintuvą dedama morkų, geriau jas sutarkuoti stambia tarka. Naudojant nedidelį užkandis pasirodo vandeningas.
Druskos tūris turi būti maždaug 2% visos masės. Be to, reikia vartoti didelį akmens priedą, o ne joduotą.
Prieskonių reikia dėti saikingomis dozėmis, jie neturėtų pažeisti kitų ingredientų skonio. Geriau likti su nedideliu kiekiu lauro lapų ir pipirų.
Susmulkinus produktus reikia gerai išminkyti, taip išskirs daugiau sulčių.
Negalite raugti kopūstų aliuminio induose, kitaip jie įgaus nemalonų, „metalinį“ skonį ir neapetitą.
Įdėjus užkandį į indą, kuriame jis užsitrauks, jį reikia sandariai suspausti. Šiems tikslams galite naudoti tyrės trintuvą.
Sutankinus masę būtinai pradurkite iki pat dugno, naudodami mezgimo adatą arba medinę virtuvinės mentelės rankenėlę. Tai palengvins fermentacijos proceso metu susidariusių dujų išsiskyrimą.
Fermentacijos metu indą su kopūstais laikykite 18-22°C temperatūroje. Šaltesnėje aplinkoje bakterijos veiks prasčiau, o šiltoje – produktas fermentuos.
Kad gatavas patiekalas per anksti nesurūgtų, į indą reikia įdėti drebulės šakelę arba krieno šaknį.

Kopūstai raugina apie 1-1,5 savaitės. Po to užkandis yra paruoštas valgyti.

Raugintų kopūstų sąlygos ir tinkamumo laikas

Pasibaigus fermentacijai, produktas turi būti dedamas į šaltį, kad sulėtėtų gyvybiniai bakterijų procesai, kitaip produktas greitai rūgs ir supelis. Geriau, jei temperatūra neviršija 0°C. Talpyklą galite pastatyti ne tik šaldytuve, bet ir rūsyje, „šaltoje“ patalpoje ar ant lodžijos.

Sudarius optimalias sąlygas, kopūstus galima laikyti iki šešių mėnesių. Jei temperatūra viršija +10°C, tai ne ilgiau kaip kelias dienas. Todėl tais atvejais, kai negalima produkto laikyti šaltyje, geriau jį išvirti tokio tūrio, kad būtų galima valgyti per 3-5 dienas. Naują porciją galite paruošti bet kada – kopūstai, morkos ir prieskoniai laisvai parduodami ištisus metus.