Sodrūs kepiniai be mielių: kaip pakeisti mieles tešloje

Jau mintyse iškepėte kai kuriuos pyragus ir net pajutote skonį burnoje... Įeini į virtuvę ir staiga atrandi, kad trūksta vieno iš ingredientų. Patyrusiam virėjui nepakeičiamų produktų nėra! Mieles galite pakeisti soda, kefyru, mineraliniu vandeniu, alumi, sūrymu.

Daugumoje receptų kepimo milteliai gali būti pilnas mielių pakaitalas. Jis taip pat vadinamas kepimo milteliais arba „cheminėmis mielėmis“. Arba galite pasinaudoti savo protėvių patirtimi ir paruošti raugą. Jei prisiminsite jį šerti kartą per dieną, jis gyvens amžinai ir nereikės pirkti mielių amžinai.

Vietoj mielių kepimo soda

Kiekvienuose namuose yra soda. Tai #1 mielių pakaitalas, jei reikia kepti bandeles, biskvitą ar blynus. Tai ne tik padarys kepinius purus, bet ir purens tešlą. Kad nesijaustų sodos skonis, soda gesinama. Svarbu išmaišyti prieš nustojus burbuliuoti.

Norėdami paruošti kepimo soda, turite ją gesinti actu ar kažkuo rūgštu (kefyru, sūrymu). Paprastai 400 g miltų imamas 1 arbatinis šaukštelis sodos ir 1 valg. šaukštas acto.

Kepimo milteliai tešlai

Konditerijos milteliai susideda iš kepimo sodos, citrinos ar kitos rūgšties ir miltų. Patekus į drėgną aplinką, prasideda reakcija, kurios metu susidaro anglies dioksidas.Dėl to kepiniai gerai ir tolygiai iškyla. Daugelis gamintojų naudoja dvi skirtingas rūgštis.

Vieną iš karto suveikia drėgmė, kitą – kaitinant. Tai leidžia pasiekti daugiau pompastikos. Be to, kepimo milteliai neturi įtakos tešlos skoniui. Soda ir rūgštis nesijaučia. Kepinių išvaizda, skonis ir konsistencija išlieka aukščiausio lygio.

Kepimo milteliai dedami į sausą maistą. Skaičiavimas: maždaug 10 g miltelių 400 g miltų.

Gazuotas vanduo

Tešla duonai ar picai dažniausiai ruošiama naudojant mineralinį vandenį. Dujų burbuliukai šiek tiek pakelia tešlą, todėl kepiniai tampa poringi ir minkšti. Geriau naudoti stipriai gazuotą, nesaldintą vandenį.

Putojantis vanduo pakeičia skystus ingredientus tešloje. Norėdami gauti didesnį efektą, į jį galite įberti žiupsnelį sodos ir citrinos rūgšties.

Alus

Prie alaus ruošiami pikantiški kepiniai: duona, picos, žuvies ir mėsos pyragai. Patartina naudoti gyvą tamsų alų. Jame yra mielių, todėl tešla gerai iškyla.

Aluje išminkyta tešla ilsisi apie valandą.

Kefyras

Kefyras, paliktas 2-3 dienas, puikiai pakeis mieles. Kefyro tešla gaunasi labai minkšta, puri ir šiek tiek rūgšti. Geriausiai tinka keptiems pyragams gaminti. Produktas įvedamas šiltas. Kad poveikis būtų geresnis, įberkite žiupsnelį kepimo sodos. Jis neutralizuoja rūgšties perteklių ir suteikia purumo.

Sūrymas

Pyragai ir duona ruošiami sūrymu. Tešla puikiai pakyla. Nėra skonio. Gali būti naudojamas:

• agurkų marinatas;
• raugintas kopūstas

Skystis kruopščiai filtruojamas ir pašildomas iki kambario temperatūros. Recepte naudokite vietoj skystų ingredientų.

Raugas

Anksčiau kepimas buvo gaminamas tik su raugu. Taip, pasiruošimas trunka ilgai – kelias dienas.Bet tada jis gali būti saugomas amžinai. O kokią duoną, pyragus ir pyragėlius gauni ant jos – purios, minkštos, tirpstančios burnoje. Skonis negali būti išreikštas žodžiais.

Paruošimas:

• 1 diena. Sumaišykite 50 g miltų ir 50 ml vandens. Suvyniokite į maišelį ir padarykite kelias skylutes. Padėkite prie radiatoriaus, viryklės ar kitos šiltos vietos. Išmaišykite 3-4 kartus.
• 2 diena. Į mišinį įpilkite 50 g miltų ir 50 ml vandens. Grįžkite į šilumą. Išmaišykite 3 kartus.
• 3 diena. Starteris padidės. Vėl reikia pamaitinti 50 g miltų ir 50 ml vandens. Po 12 valandų jį galima naudoti.
• 4 diena ir vėliau. Starteris (jo tūris turi būti sumažintas iki 100 g) laikomas vėsioje vietoje ir kas 2-3 dienas šeriamas 50 g miltų ir 50 ml vandens.

Dirbant su raugu, reikia naudoti šiltus produktus. Likus 12 valandų iki tešlos minkymo, ją reikia pamaitinti. Tešla kyla apie 4-16 valandų. 500 g miltų pagal receptą reikia 150 g raugo, o miltų naudokite 75 g mažiau.

Klausimai ir atsakymai

Klausimas: Kaip teisingai apskaičiuoti mielių pakaitalo kiekį skirtingoms tešloms?

Atsakymas: Kad tešlos kokybė nenukentėtų, kiekvienam receptui reikia atskirai apskaičiuoti proporcijas. Naudojamos įvairios formulės ir virtuvinės svarstyklės. Daug lengviau pasirinkti kitą receptą - pagal pakaitalą, kurį radote po ranka.

Klausimas: Kaip patiems pasigaminti kepimo miltelius?

Atsakymas: Sausame indelyje reikia sumaišyti 12 arbatinių šaukštelių miltų, 5 arbatinius šaukštelius sodos ir 3 arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties. Šaukštai turi būti pilni, bet ne sukrauti. Citrinų rūgšties granules pirmiausia reikia susmulkinti.

Galiausiai, tešlos, pagamintos su mielių pakaitalais, negalima minkyti per ilgai ar per kruopščiai. Reakcijos metu susidarę dujų burbuliukai lengvai išgaruoja.Tada tešla nepakyla taip, kaip turėtų. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte jo minkyti iš anksto. Visus pakaitalus, išskyrus raugą, reikia virti iš karto po to, kai tešla padidės.