Kaip lengvai iškaulinėti silkę: atskleidžiame visas paslaptis

Nusprendusi paruošti patiekalą iš sūdytos silkės, šeimininkė tikrai užduoda klausimą: kaip valyti silkę. Ir tai visiškai logiška – niekam nepatiks kaulų traškėjimas sūdytos žuvies užkandyje. Beje, receptų su sūdyta silke yra labai daug. Tai apima garsiąją silkę po kailiu, maltą mėsą ir žuvies suktinukus. Taigi pats laikas išmokti atskirti kaulus nuo mėsos ir iškepti žuvies filė per kelias minutes.

Kam pačiam valyti silkę?

Pirmasis bet kokio sūdytos žuvies užkandžio recepto žingsnis yra išvalyti jį nuo kaulų arba nedelsiant rekomenduoti paimti paruoštą žuvies filė. Bet iš tikrųjų, gal geriau tiesiog nueiti į artimiausią parduotuvę ir nusipirkti filė aliejuje ar majonezu? Tada jums nereikia mokytis, kaip tinkamai nulupti silkę! Atidariau stiklainį, supjausčiau žuvį - ir apatinis silkės sluoksnis po kailiu paruoštas.

Neblogas variantas. Bet naminė filė vis tiek geriau. Tam yra keletas priežasčių:

• Perkant visą žuvį galima užuosti jos kvapą ir „iš akies“ patikrinti ar šviežumas.
• Nesąžiningi gamintojai filė ruošti gali naudoti nekokybišką, o kartais net „pamestą“ žuvį.
• Yra nuomonė, kad norint pašalinti iš žuvies mažiausius kaulus, naudojami cheminiai junginiai, kuriuose ji mirkoma. Dėl šio gydymo kaulai tiesiogine prasme ištirpsta.Stambūs gamintojai ne kartą neigė tokią informaciją, savo žodžius patvirtindami filė gamybos proceso vaizdo įrašu. Tačiau nesąžiningi gamintojai, kurie nevertina savo reputacijos, gali naudoti šį metodą.
• Nusipirkti visą sūdytą silkę atsieis daug pigiau nei nusipirkti jau paruoštą filė.

Penki naudingi patarimai, kaip valyti silkes

1. Prieš pradėdami lupti sūdytas silkes, paruoškite aštrų peilį. Jei virtuvinis peilis tampa nuobodu, jį reikia pagaląsti. Tai būtina padaryti, nes patogus, nepriekaištingai pagaląstas peilis yra pirmoji taisyklė, leidžianti greitai išvalyti silkę.
2. Neretai žuvį tenka valyti prieš pat atvykstant svečiams ir po valymo rankų nusiplauti tiesiog nebelieka laiko. O sūdytos žuvies kvapas labai ėsdina. Kad išspręstumėte nemalonaus kvapo problemą, mūvėkite plastikines arba plonas gumines pirštines, kad nesusiteptumėte rankų. Norėdami apsaugoti savo drabužius, būtinai dėvėkite prijuostę.
3. Nors kiekviena maisto rūšis turėtų turėti savo pjaustymo lentą, žuvimi kvepiančioje lentoje nėra nieko malonaus. Todėl nuo žuvies filė kvapo ir dalelių saugokite ne tik rankas, bet ir pjaustymo lentą. Ant jo uždėkite storą balto popieriaus arba maistinės plėvelės sluoksnį. Atlikus sūdytos silkės išdarinėjamą procedūrą, popierių (plėvelę) galima tiesiog nuimti nuo lentos, suvyniojus į ją vidurius, kaulus ir kitas atliekas ir išmesti. Kitas veiksmas turėtų būti atliktas ant naujo, švaraus popieriaus lapo. Nuvalius žuvį nuo kaulų, popierių reikia išmesti, o lentą nuvalyti kempinėle, suvilgyta indų plovikliu ir nuplauti šiltu vandeniu, o ne nušveisti specifinį žuvies „aromatą“.
4. Jei aukščiau išvardintos priemonės nepadėjo rankų arba ant pjaustymo lentos liko žuvies gintaro, apšlakstykite jas citrinos sultimis.
5. Jei filė iš karto nesunaudojama, laikykite ją šaldytuve suvyniotą į maistinę plėvelę.

Du būdai silkę paversti filė

Sūdyta silkė nupirkta – laikas išmokti valyti silkę. Yra 2 būdai tai padaryti. Esminis skirtumas bus kaulų atskyrimo nuo mėsos momentas. Pirmajame variante filė lėtai ir atsargiai atskiriama nykščiu į priekį išilgai keteros, atlaisvinama nuo odos, o antruoju variantu ketera ir šonkauliai atskiriami nuo mėsos vienu judesiu. Antrasis variantas atrodo įspūdingesnis. Paprastai jį naudoja profesionalūs virėjai. Pažvelkime į abi parinktis atidžiau.

Silkės paruošimas prieš tiesiogiai atskiriant kaulus bus vienodas abiem variantams.

1. Silkę nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Nupjaukite galvą.
3. Nupjaukite pilvą nuo galvos iki uodegos.
4. Nuimkite apatinius pelekus (ventralinius ir analinius). Po to, kai žuvys perpjaunamos išilgai pilvo, jos lengvai pašalinamos.
5. Pašalinkite vidurius nuo perpjauto pilvo. Jei pasirodė, kad silkė yra patelė, kiaušinius galite įdėti į atskirą lėkštę. Su juo galite pagaminti skanius sumuštinius, patepę duoną sviestu, o ant viršaus uždėję sūdytų ikrų, atlaisvintų nuo preso. Likusius subproduktus, įskaitant pieną (jei pagautas patinas), reikia išmesti.
6. Išdarinėtas silkes būtina nuplauti. Tamsias plėveles reikia atsargiai nulupti peiliu. Įsitikinę, kad visi vidinės dalys buvo pašalintos, turėtumėte dar kartą nuplauti žuvį ir pereiti prie kito žingsnio.
7. Pačioje pilvo apačioje, iš abiejų išdarinėtos žuvies pusių, reikia nupjauti mėsos juostelę.Šioje vietoje yra maži kaulai, kurių kitaip negalima pašalinti, juos galima nupjauti tik kartu su mėsa.
8. Padarykite pjūvį palei keterą nuo galvos iki uodegos. Iškirpkite nugaros peleką kartu su mažais kaulais, kur jis pritvirtinamas.
9. Peiliu nuimkite odelę ir nuimkite ją nuo silkės skerdenos. Patogu tai daryti iš viršaus į apačią.

Silkė paruošta. Dabar ateina linksmoji dalis – mėsos atskyrimas nuo kaulų. Pirmajame variante turėtumėte atlikti šiuos veiksmus:

1. Nupjaukite silkės uodegą.
2. Paimkite silkę į dešinę ranką (kairiarankiams – į kairę). Padėkite nykštį ant keteros prie pagrindo, padėdami po mėsa, ir pradėkite judinti pirštą link uodegos, atitraukdami mėsą nuo skeleto. Kai pirštas pasiekia uodegą, visiškai pašalinkite filė dalį nuo šonkaulių kaulų. Rezultatas turėtų būti pusė švarios filė ir pusė mėsos ant stuburo ir šonkaulių.
3. Tokiu pat būdu atskirkite mėsą nuo stuburo ir šonkaulių kaulus nuo kitos skerdenos dalies.
4. Jei yra akiai matomų kaulų, dažniausiai jų nėra daug – 3-4 ilgi kaulai, ne daugiau, pašalinkite.
5. Žuvies filė paruošta!

Naudodami antrąjį variantą, leidžiantį greitai gauti filė vienu judesiu, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Suimkite už žuvies uodegos rankomis: viena ranka už vienos pusės, kita – už kitos.
2. Sukamaisiais judesiais su žuvimi atlikite kryptį „nuo savęs“ arba „prieš laikrodžio rodyklę“, o kai silkė priartės prie pradinės padėties, perplėškite ją į 2 dalis, traukdami uodegas į skirtingas puses.
3. Rezultatas yra pusė švarios filė, su kuria tereikia nupjauti pusę uodegos. Ir iš antrosios pusės reikia išimti kaulus, laikydami keterą, taip pat pašalinti likusią uodegą.
4. Jei dar liko kaulų, pašalinkite juos.
5. Sūdyta silkės filė paruošta!

Būtinai pabandykite nulupti silkę savo (arba vyro) rankomis ir įsitikinkite, kad tai nėra taip sunku, kaip atrodė iš pradžių. Netaupykite laiko silkių valymui pirkdami konservus. Jie gerokai prastesni savo skoniu ir kokybe. Artimųjų sveikata ir gerovė yra daug vertingesnė!

Rekomenduojame perskaityti straipsnį: kaip valyti karosus