Kaip greitai ir teisingai išvalyti vėgėlę

Namų šeimininkės retai naudoja šios rūšies žuvį virimui, nes ne visi žino, kaip valyti vėgėlę. Tuo tarpu ši gėlavandenė žuvis turi labai skanią mėsą, tinka įvairiems patiekalams ruošti. Be to, vėgėlė neturi mažų kaulų.

Trumpas žuvies aprašymas

Burbot yra vienintelis gėlavandenis menkių šeimos atstovas. Išvaizda šiek tiek primena šamą ar gyvatės galvą. Jo kūnas yra padengtas gleivių sluoksniu. Labai maži žvynai tvirtai priglunda prie odos, todėl daugelis žmonių mano, kad ši žuvis žvynų visai neturi. Spalva skiriasi priklausomai nuo buveinės – nuo šviesiai geltonos iki tamsios, beveik rudos.

Galva suplota, šiek tiek primena gyvatę. Po apatiniu žandikauliu yra vienas ūsas. Vėdė yra plėšri žuvis. Jo burnoje yra daug mažų aštrių dantų, panašių į šamą. Jis gali pasiekti įspūdingų dydžių ir sverti iki 24 kilogramų. Nors tokie egzemplioriai randami tik šiauriniuose rezervuaruose. Vidurinėje zonoje dažniausiai sugaunami individai, sveriantys iki 2-4 kg.

Ši žuvis gali normaliai gyventi ir vystytis tik esant žemai vandens temperatūrai. Todėl vėgėlė yra aktyvi, pradedant nuo stabilių šalčių pradžios rudenį ir iki pavasario ledo dreifavimo. Kuo šiltesnis vanduo, tuo jis mažiau aktyvus. Esant aukštesnei nei 15 laipsnių temperatūrai, vėgėlė patenka į gilias duobes šalia šaltinių ir visą vasarą krenta į audrą – kol vanduo vėl tampa šaltas. Dėl šios savybės sklandė legendos, kad šis plėšrūnas vasarą kažkur dingsta iš vandens telkinių.

Vėgėlės mėsa yra balta, tanki ir kartu švelni, riebi, šiek tiek saldi ir malonaus skonio. Jame nėra smulkių kaulų. Be to, didelės šios žuvies kepenys savo skoniu nenusileidžia menkių kepenims.

Kaip tinkamai valyti vėgėlę

Vėgėlė tinka beveik bet kokiam žuvies patiekalui ruošti, tačiau žmonės nenoriai šios žuvies naudoja, nes mano, kad ją labai sunku išvalyti. Nors tai nėra ypač sunku. Jums tiesiog reikia pašalinti odą kartu su žvynais. Tai atliekama tokia seka:

Kad vėgėlės pjovimas būtų malonus, geriau iš karto nuplauti nuo jos gleives. Norėdami tai padaryti, įtrinkite žuvį stambia druska ir nuplaukite šiltu vandeniu.
Padėję žuvį ant paruošto paviršiaus (pjaustymo lentos ar paskleisto popieriaus), peilio galu padarykite negilų pjūvį pilvo srityje nuo galvos iki išangės.
Atsargiai nuimkite vidų, kad nesutraiškytumėte tulžies pūslės.
Atskirkite kepenis (atidėkite kepimui). Jei turite pieno ar ikrų, galite palikti ir juos. Išmeskite likusius vidų.
Nuimkite žiaunas ir nupjaukite pelekus – jų nereikia. Nereikia nupjauti uodegos, nes ji kartu su stuburo kaulais ir galva naudinga verdant sultinį ar žuvies sriubą.
Padarykite negilų apskritą pjūvį už žiaunų plyšių.
Replėmis laikydami odos juostelę šalia pjūvio, atsargiai priveržkite odą „kojinėmis“.

Tolesni veiksmai priklauso nuo to, kokį patiekalą ruošite. Galite atskirti galvą ir uodegą, likusią skerdeną kepti visą arba kepti dalimis. Arba galite atskirti filė ir paruošti patiekalus iš minkštimo (maltos mėsos ar tešlos), o kaulus naudoti sultinio ruošimui.

Norėdami išimti filė iš skerdenos, turite ją paguldyti ant šono, tada peilio galiuku padarykite pjūvį išilgai stuburo tiesiai virš stuburo kaulų nuo galvos iki uodegos. Pjūvis turi būti palaipsniui gilinamas, kol ašmenys atsirems į šonkaulių kaulus. Turėtumėte dirbti atsargiai, kad jų nenupjautumėte. Sukdami ašmenis lygiagrečiai briaunoms, pašalinkite iš jų minkštimą. Tada, pakeldami nuo skerdenos priekio nuimtą minkštimą, nupjaukite filė nuo uodegos, peiliu perpjaukite ją išilgai stuburo ir stuburo kaulų.

Apverskite žuvį ir tokiu pat būdu išimkite filė iš kitos pusės.

Pirmiausia galite nuimti nuo vėgėlės odą, o tada išdarinėti ir atskirti filė, tačiau tokiu atveju nesunku pažeisti pilvaplėvę ir bus daug sunkiau toliau apdoroti žuvį.

Gana didelių žuvų odą lengva pašalinti. Mažą vėgėlę tokiu būdu išvalyti sunku. Todėl geriau pasūdyti, o paskui išdžiovinti. Tačiau maža vėgėlė, karštai arba šaltai rūkyta, pasirodo daug skanesnė.

Rekomenduojame perskaityti straipsnį apie kaip valyti šamą