Kaip tinkamai išvalyti plekšnę prieš kepant, kepant ar troškinant?

Plekšnių mėsa turi unikalią cheminę sudėtį ir subtilią tekstūrą, kuri išskiria produktą iš analogų. Tuo pačiu metu ją gamina tik kelios šeimininkės – tos, kurios moka teisingai ir greitai išvalyti plekšnę. Priešingai populiariems įsitikinimams, pats procesas nėra toks sudėtingas, tereikia laikytis griežto modelio.

Verta manyti, kad tik šviežia žuvis turi naudingų savybių ir joje yra įspūdingas vitaminų, jodo ir kitų mikroelementų kiekis. Tačiau šaldytas produktas taip pat gali maloniai patikti savo skoniu, ypač jei atidžiai žiūrite į jo apdorojimą.

Plekšnių valymo ir paruošimo kulinariniams malonumui ypatybės

Prieš pradėdami valyti skerdeną, jei reikia, gaminį turite atitirpinti. Tokiu atveju turite vadovautis šiais norais:

1. Geriau vengti laipsniško atitirpinimo šaldytuve arba kambario temperatūroje. Tai užtruks per daug laiko, todėl gali būti prarasta dauguma naudingų komponentų.
2. Visą sušaldytą skerdeną padėkite į šaltą vandenį, įberkite šiek tiek akmens druskos. Vienam kilogramui produkto imame bent po arbatinį šaukštelį druskos, tuomet mineralinių komponentų nuostoliai bus minimalūs.
3. Draudžiama naudoti šiltą vandenį. Tai neigiamai paveiks baltymų struktūrą, todėl produktas suges.
4. Jei reikia atšildyti filė gabalėlį, pirmiausia patepkite jį druska, suvyniokite į maistinę plėvelę ir atlikite tą pačią procedūrą.

Šviežias arba atšildytas plekšnes nuplauname po tekančiu šaltu vandeniu, nuo jos paviršiaus pašaliname dumblių gabalėlius, druskos kristalus ir smėlį. Žuvis gali būti su žvynais arba be jų. Atsižvelgiant į tai, plekšnę reikia nuvalyti aštriu peiliu, pašalinant žvynus, arba nupjauti vienodą odą, kuri gali būti labai tanki. Tik labai mažoms plekšnių veislių skerdenoms be žvynų nereikia pašalinti tankios odos. Pagrindinė taisyklė yra kaip greitai išvalyti žuvį plekšnė - pašalinkite žvynus kartu su oda.

Patarimas: odelę galima nuimti labai atsargiai, nepažeidžiant minkštos mėsos. Norėdami tai padaryti, negiliai įpjauname žuvies nugarą, sugriebiame odą ir nuimame ją vienu judesiu, kaip kojinę.

Kitas žingsnis – nupjauti pelekus. Paskutinis žingsnis yra nuimti galvą. Reikia atsiminti, kad konkrečios žuvies virškinimo organai yra iškart po žiaunomis. Netinkamai išvalius šią skerdenos dalį, kyla pavojus pažeisti vidų, o tai gali suteikti žuvies skoniui karčiųjų natų ir dumblių kvapo.

Ant žuvies kūno daromas V formos pjūvis, užfiksuojant galvą, žiaunas ir visas vidų. Jei manipuliavimo metu virškinimo organų turinys atsiduria ant mėsos, tada jos išvalyti nebebus įmanoma, geriau nedelsiant nupjauti paveiktas vietas.

Prieš kepant gautą mėsą, ją reikia dar kartą nuplauti po vėsiu tekančiu vandeniu, pabarstyti smulkia druska ir pusvalandį laikyti šaldytuve. Šis veiksmas neutralizuos likusius nemalonius kvapus ir suminkštins mėsos tekstūrą.Tik po to atliekamas reikiamas komponento terminis apdorojimas.

Mažos žuvies skerdenos gali būti valomos tuo pačiu principu, apeinant odos pašalinimo procesą. Tačiau ruošinį rekomenduojama supjaustyti į dvi dalis išilgai kraigo linijos ir pašalinti visus kaulus.

Patarimas: Kad plekšnės filė būtų dar minkštesnė ir visiškai atsikratytų specifinio žuvies kvapo ar kartoko skonio, prieš pat gaminimą rekomenduojama ją 15-20 minučių mirkyti drungname piene.

Kaip tinkamai atskirti minkštą mėsą nuo pagrindo?

Šviežia plekšnių filė parduodama gana retai, o šaldyta po visų apdorojimo etapų tampa tarsi popierius, todėl švelnią mėsą geriau išmokti atskirti patiems.

• Tam geriausia pirkti dideles žuvis. Tada procesas atrodys lengvesnis, o filė bus didesnė.
• Paimame skerdeną, nuplauname po vėsiu vandeniu, padedame ant stalo, „atgal“ aukštyn. Labai aštriu peiliu supjaustykite mėsą išilgai storos linijos, kuri išsiskiria iki pat kaulų. Čia svarbiausia nekelti peilio prie galvos, kitaip galite sugadinti vidų ir sugadinti mėsą.
• Tada mes darome pjūvį statmenai pirmajam, išilgai linijos, esančios iškart po pilvu. Dabar atliekame negilų pjūvį griežtai išilgai apatinio peleko linijos. Jei viskas buvo padaryta teisingai, tada po to atsiras filė gabalėlis, kurį galima atskirti atsargiais judesiais, padedant sau peiliu.
• Tuo pačiu principu apdorojame likusį didesnį gabalą.
• Atsargiai nupjaukite odelę nuo susidariusių gabalėlių, pašalinkite visus nereikalingus negražius elementus ir atsargiai pašalinkite sėklas.

Gautos filė nereikia sūdyti ar papildomai apdoroti.Dažniausiai tokie preparatai kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Druska įdedama jau kepimo metu, tačiau geriau šią mėsą patiekti su atskirai paruoštu padažu.

Nepriklausomai nuo pasirinkto požiūrio, galutinis produktas yra tvarkingas, švarus, paruoštas naudojimui arba vėlesniam sausam užšaldymui. Plekšnių mėsa yra gana plona ir skaidri, todėl galite atidžiai patikrinti, ar joje nėra mažų kaulų. Šio punkto nereikėtų pamiršti, net jei kraigas išlindo lengvai ir be matomų pažeidimų.