Kaip greitai išvalyti ir aprengti šviežią lydeką prieš gaminant

Norint paruošti skanius ir sveikus žuvies patiekalus, reikia mokėti valyti lydeką, kad neapkrautų visos virtuvės smulkiais žvyneliais ir nesužalotumėte rankų. Turint reikiamų žinių ir įgūdžių, tai padaryti nėra sunku. Yra tik kelios funkcijos kaip greitai išvalyti žuvį nuo žvynų ir supjaustykite skerdeną, kad paruoštumėte tam tikrą patiekalą.

Parengiamieji darbai

Šiltu oru, esant galimybei, žuvis geriau valyti lauke, kur nekyla problemų dėl į šonus skrendančių žvynų ir purslų. Virtuvėje prieš valant lydeką reikia iš anksto paruošti vietą ir reikiamus reikmenis, kad darbo metu nereikėtų kelis kartus plauti rankų.

1. Nuo pjovimo stalo ir šalia esančios dujinės viryklės reikia išimti absoliučiai visus indus ir priedus, krosnelę ir šalia esančius baldus geriau uždengti popieriumi arba polietilenu.
2. Visiškai ištuštinkite kriauklę, paruoškite kamštį, kad galėtumėte pripildyti kriauklę vandens (arba naudokite didesnį indą).
3. Paruoškite pakankamo dydžio pjaustymo lentą. Pageidautina, kad jis būtų pagamintas iš plastiko arba stiklo. Į medieną įsigeria žuvies kvapas, kurio vėliau bus sunku atsikratyti.
4. Kad lenta darbo metu neslystų ant stalviršio, po ja galite padėti drėgną skudurėlį arba seną rankšluostį.
5. Jums reikės pjovimo peilio, pageidautina plačiais ašmenimis.Lydeką galite valyti tuo pačiu peiliu, bet patogiau naudoti specialų valiklį, kurį galite įsigyti ūkinių prekių parduotuvėje. Geriausia, jei prie jo pridedamas indas svarstyklėms.
6. Mūvėdami darbines pirštines ant rankų (bent jau ant kairės), bus patogiau laikyti žuvį ir sumažės tikimybė susižeisti.
7. Galite paruošti porą žiupsnelių rupios druskos. Pabarsčius juo lydekos uodegą, dirbant ji neišslys iš rankų.

Šiuos parengiamuosius darbus patartina atlikti pjaunant bet kokias nežvynuotas žuvis.

Kaip tinkamai išvalyti lydeką

Lydekos pelekai neturi tokių aštrių spyglių kaip ešeriai, ešeriai ar lydekos. Bet tai plėšri žuvis. Jos burnoje yra kelios į vidų išlenktos adatos aštrių dantų eilės, kurios gali jus rimtai sužaloti. Išimdami žiaunas, turite būti atsargūs, nes jos taip pat turi aštrius dyglius.

Turėdami tam tikrų įgūdžių, galite greitai išvalyti lydeką:

• Pirmiausia turite gerai nuplauti žuvį, kad pašalintumėte nuo jos prilipusius nešvarumus ir gleives.
• Kad virtuvėje nekiltų netvarkos, lydeką geriau nuvalyti po vandeniu. Norėdami tai padaryti, iki pusės pripildykite kriauklę arba tinkamą platų indą, panardinkite į jį žuvį ir nuvalykite po vandeniu.
• Laikydami žuvį už uodegos, naudodami peilį plačiais ašmenimis, smalsiais judesiais į žvynus, nuvalykite lydeką iš visų pusių. Tokiu atveju peilis turi judėti ūmiu kampu į žuvies kūną. Šiuo atveju svarstyklės praktiškai neskraido, o guli ant peilio ašmenų. Dar geriau naudoti specialų valiklį.
• Tada turėtumėte nuimti pelekus. Tai galima padaryti peiliu, pjaustant juos kryptimi nuo uodegos iki galvos, arba virtuvinėmis žirklėmis.
• Nupjaukite kremzlę tarp galvos ir pilvo, po to pilvą reikia atsargiai atidaryti.Norėdami tai padaryti, lydeką laikydami galvą į save, aštriu peilio galiuku pradurkite odą šalia galvos (giliai pradurti negalima, nes galite pažeisti tulžies pūslę) ir laikydami ašmenis ties nedideliu kampu, nupjaukite pilvą iki išangės, stengdamiesi kuo mažiau patekti į vidų. Jei viskas bus padaryta teisingai, vidurių turinys nedažys pilvo ertmės. Be to, jei žuvies viduje yra ikrų, jie taip pat nebus pažeisti ir gali būti naudojami skaniems skanėstams ruošti.
• Pašalinkite vidurius nuo išangės iki galvos. Pasiekę galvą, turite pabandyti atskirti žiaunas, nupjaudami jas peilio galu šalia galvos ir šoninių kremzlių. Po to nuo skerdenos kartu su žiaunomis laisvai pašalinami viduriai.
• Didelei lydekai reikia ištirti kepenis. Jei tulžies pūslė nepažeista, kepenys gali būti atskirtos ir naudojamos maistui.
• Paskutiniame etape reikia pašalinti oro burbuliuką (baltą plėvelę išilgai keteros) ir po juo susidariusius kraujo krešulius.
• Belieka išskalauti pilvą ir pačios lydekos išorę.

Kaip matyti iš aprašymo, lydekų valymui nėra nieko sudėtingo.

Reikia atsižvelgti į tai, kad šviežia lydeka išvaloma geriau nei ta, kuri kurį laiką buvo palikta ore. Sušalusią žuvį reikia nuvalyti vos atšilus žvynams ir odai, nelaukiant, kol lydeka visiškai atšils.

Atskirkite filė

Lydekos mėsa yra puiki žuvies malta. Be to, šios žuvies gabaliukus galima kepti tešloje. Abiem atvejais jums reikės švarios filė. Reikia pažymėti, kad lydeką išpjauti ir atskirti kaulus nėra sunku. Jei turite įgūdžių, tai galite padaryti labai greitai – per porą minučių. Be to, panašiai pjaustomos ir kitų rūšių žuvys. Veikimo procedūra yra tokia:

1. Galva gali būti atskirta nuo kūno, kad būtų patogiau dirbti, nors tai nėra būtina.
2. Skerdeną reikia padėti ant šono nugara į save ir, laikant skerdeną, aštriu peiliu padaryti pjūvį išilgai stuburo, apeinant nugaros peleką iš viršaus (tuomet stuburo kaulai bus žemiau peilio ašmenų) .
3. Keliais lengvais judesiais peilio ašmenis reikia įkasti į viršutinę skerdenos pusę, kol apačioje bus jaučiami šonkauliai. Turėtumėte dirbti atsargiai, kad jų nenupjautumėte.
4. Peilio plokštumą nustatydami lygiagrečiai briaunoms, pašalinkite iš jų minkštimą.
5. Atskyrę filė viršutinėje pusėje, pakelkite ją ranka ir, padėję ašmenis lygiagrečiai stalo plokštumai ir statmenai keterai, nupjaukite minkštimą nuo uodegos.
6. Apverskite skerdeną ir tokiu pat būdu išimkite filė iš antrosios pusės.

Nereikia mesti galvos ir stuburo. Jie naudingi ruošiant žuvies sriubą, žuvies sriubą ar sultinį.

Lydekose yra gana daug smulkių kaulų, tačiau jų galima nesunkiai atsikratyti. Ruošdami faršą, mėsą du kartus sumalkite mėsmale, tada sumaišykite su svogūnu, pasūdykite ir palikite kelias minutes pastovėti. Išvirtuose kotletuose kaulų nebus.

Jei planuojate filė virti gabalėliais, likus kelioms minutėms iki kepimo, juos reikia apšlakstyti citrinos sultimis ir druska. Druska ir sultys ištirpdys mažas sėklas.

Lydeka praktiškai neturi riebalų, tačiau tuo pat metu joje gausu baltymų. Šios žuvies mėsa ne tik labai sveika, bet ir labai skani. Lydekos specifinio kvapo, gana aitrus, ypač jei plėšrūnas pagautas ežere. Dėl šios priežasties daugelis žmonių jo negamina. Tačiau purvo kvapo lengva atsikratyti. Nupjautą skerdeną pakanka apšlakstyti citrinos sultimis ir po kelių minučių ji išnyks.

Jei viskas bus padaryta teisingai ir kruopščiai, gardūs patiekalai iš lydekos gali nustebinti ir pradžiuginti šeimos narius ir svečius.

Rekomenduojame perskaityti: kaip valyti sterletus