Kaip tinkamai išvalyti midijas namuose?

Midijos pelnytai laikomos vienu skaniausių ir maistingiausių delikatesų, jos aktyviai naudojamos daugelio pasaulio šalių virtuvėse, net jei nebūdingos konkrečiai vietovei. Pradėdami kurti kulinarinius šedevrus, turite suprasti, kaip teisingai valyti midijas, kitaip kyla pavojus sugadinti skanaus patiekalo skonį ir aromatą. Metodas priklausys nuo mitybos komponento tipo.

Šviežios, šaldytos ir paruoštos midijos apdorojamos skirtingai, kiekvienas būdas turi savo ypatybes ir niuansus. Tinkamas išankstinis apdorojimas ne tik leis jums paruošti sotų ir maistingą patiekalą, bet ir garantuos, kad gausite maksimalią naudą iš unikalios cheminės mėsos sudėties.

Kaip tinkamai išvalyti šaldytą maistą?

Pradėdami apdoroti užšaldytą komponentą, pirmiausia turite jį tinkamai atšildyti. Norėdami tai padaryti, išlyginkite gaminius į maišelį, sudėkite į indą su šaltu vandeniu ir būtinai prispauskite midijas su svarmeniu, kad kiautai neatsidarytų anksčiau laiko. Krovinys neturėtų būti labai sunkus, kitaip lukštai gali įtrūkti ir valgyti tokią mėsą bus pavojinga.

Pats valymo procesas atrodo taip:

1. Apdorojimui pasirenkame tik sandariai uždarytus apvalkalus, atvirus daiktus geriau iš karto išmesti. Į keptuvę suberkite kokybišką gaminį, užpilkite vandeniu, įberkite kelis šaukštus kukurūzų miltų ir taip palaikykite valandą.Manipuliuojant atsikratysite smėlio, kuris gali būti kriauklėse.
2. Jei ant gaminių yra ūselių, pašalinkite jas replėmis, traukdami link apvalkalo pagrindo. Toliau kietu šepetėliu nuvalome midijų lukštus.
3. Dar kartą nuplauname produktus ir iškart pradedame virti. Išvalytos midijos neturėtų stovėti be darbo ilgiau nei kelias minutes.

Klasikinis variantas – panardinti produktus į karštą vandenį ir virti 8-10 minučių, kol visiškai atsidarys kevalai. Į sultinį galite įpilti šiek tiek baltojo vyno, tada mėsa bus ypač švelni ir aromatinga. Prie stalo patiekiami tik visiškai atidaryti kriauklės, likusios išmetamos.

Šviežių midijų valymo taisyklės ir ypatybės

Šviežias produktas turi būti paruoštas pirkimo dieną. Jei lukštus reikia keletą valandų laikyti originalioje formoje, tada juos reikia sudėti į dubenį, uždengti drėgnu skudurėliu ir padėti į šaldytuvą.

Midijas reikia išvalyti namuose pagal šią schemą:

• Pirmiausia pasirenkame kokybišką produktą. Jo durelės turi būti uždarytos, ant korpuso negali būti drožlių, įtrūkimų ar pažeidimų.

Patarimas: kartais yra midijų, kurių vožtuvai yra tik šiek tiek atviri. Tokiu atveju reikia jas stipriai paspausti, jei užsitrenkia, vadinasi, midija gyva ir ją galima virti.

• Pasirinktus produktus sudėkite į indą su šaltu vandeniu, taip pašalinsite smėlį.
• Praėjus pusvalandžiui po mirkymo, kriaukles po vieną po tekančiu vandeniu pradedame valyti šepetėliu. Apdoroti mėginiai dedami į švarų vandenį.

Po tokio apdorojimo midijas išvirkite pagal klasikinį receptą arba paruoškite pagal kitus nurodymus.

Kaip tvarkyti gatavą patiekalą?

Mėsos ištraukimas iš gatavo produkto yra tikras menas, o nesant atitinkamų įgūdžių, skanėsto vartojimo procesas gali virsti kankinimu. Jei meniu yra patiekalas iš midijų, stalas turi būti padengtas specialiais indais, susidedančiais iš pincetų ir austrių šakutės.

Paimame žnyples į kairę ranką, suspaudžiame ant lėkštėje likusio lukšto ir šakute atsargiai išimame mėsą. Jis užpilamas padažu ir valgomas. Naudoti kriauklės dedamos ant atskiros lėkštės. Visa procedūra gana varginanti, tačiau po kurio laiko net pradeda teikti estetinį malonumą. Svarbiausia elgtis atsargiai, kad neaptaškytų sulčių ant kitų.

Midijų apdorojimas prieš kepimą yra raktas į kokybišką produkto valymą, nes nėra labai malonu jausti ant dantų smėlio grūdelius, o ne sultingą mėsą. Labai nerekomenduojama produkto iš anksto marinuoti, jis praras tradicinį minkštumą ir pavirs kvapniu, bet neskoningu užkandžiu.

Rekomenduojame perskaityti straipsnį apie kaip namuose užšaldyti šviežius pievagrybius