Paprastos upėtakio valymo taisyklės ir jo pjovimo niuansai

Esame taip įpratę prie mums valomos ir pjaunamos žuvies, kad žengdami pirmuosius žingsnius gaminant maistą dažnai vengiame pirkti bet ką, kas reikalauja papildomų pastangų ir manipuliavimo. Viskas, kas nepažymėta žodžiu „filė“, suvokiama kaip produktas, su kuriuo nekils problemų: kaip išvalyti žuvį nuo žvynų pavyzdžiui, upėtakis, ešeriai ar dorado, išdarinėti ir be kaulų? Ne žuvis, tik kažkoks šefo košmaras. Tačiau, nors visi šie niuansai gali būti tinkami kai kurioms upių žuvims, upėtakį išvalyti taip paprasta, kad vėl ir vėl grįšite kepti šios žuvies.

Ar jau nusprendėte, ką norite gaminti su upėtakiu? Tada, kai reikia valyti, galite naršyti pagrindinius patiekalus, nes skirtingiems receptams paruošiamųjų veiksmų skaičius gali skirtis.

Visos skerdenos kepimas

Jei žuvis maža ir norite kepti ar kepti visą, garantuojame, kad ją nuvalysite vos per 5 minutes. Reikalas tas, kad upėtakio žvynai nėra panašūs į karpių ar ešerių žvynus ir yra labai mažos plokštelės, kurias galima nuvalyti nuo žuvies be didelių fizinių pastangų.

• Taigi, pirmiausia žuvį reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Jei upėtakis yra labai gleivingas ir tokią skerdeną nepatogu laikyti rankose, vargu ar jums padės pakartotinis plovimas. Geriau tiesiog pabarstykite žuvį druska, kad susidarytų trintis: vėliau vis tiek teks sūdyti.
• Upėtakius geriausia valyti tiesiai kriauklėje: dėl to, kad žvynai netvirtai prilimpa prie odos, jie praktiškai nesibarsto po virtuvę, tačiau jei kažkas pateks ant spintelių, stalo ar grindų, galbūt jūs tiesiog nepastebės užteršimo. Kriauklės sienelės išgelbės jus nuo tokio nepatogumo, o surinkimas prie kanalizacijos leis surinkti visas stambias apnašas ir neleis vandens tiekimui užsikimšti.
• Uėtakius patogu valyti nedideliu peiliuku tiek prieš žvynus, tiek jų kryptimi. Ypač atsargiai reikia būti pilvo srityje: ten odos spalva šviesesnė, o žvyneliai pastebimai prastesni, bet tuo pačiu ten kietesni nei šonuose. Perbraukite pirštu per pilvą nuo galvos iki uodegos, kad įsitikintumėte, jog valgio nesugadins traškantys dantys.
• Jei žuvis neišdarinėta, tai padaryti patiems nėra taip sunku: perpjaukite pilvą nuo analinio peleko iki žiaunų ir išimkite visus vidų. Jei radote ikrų, galite pasūdyti, bet visa kita drąsiai išmeskite į šiukšlių dėžę.
• Galvos nupjauti nereikia: užtenka išimti žiaunas, kad patiekalas neįgautų netinkamo skonio. Be to, žiaunos, kaip ir filtras, surenka ne pačias naudingiausias medžiagas, todėl, jei rūpinatės savo sveikata, patartina jas pašalinti.
• Dar kartą nuplaukite žuvį, ir viskas – esate pasirengęs kepti!

Patarimas

Nereikia liesti pelekų ir uodegos: ne veltui daugelyje kavinių jiems paliekama žuvis dėl pateikimo grožio.

Jei valysite žuvį ant lentos, tai tebūnie lenta mėsai arba atskira lenta žuviai. Ar ketinate paimti lentą daržovėms ir duonai? Patariame pagalvoti apie užsikrėtimo parazitais riziką ir bent jau pakloti laikraštį.

Filė, sušiai, salotų gabalėliai

Planuodami ruošti patiekalą, kuriam reikia upėtakio gabalėlių ar jo filė, būkite pasiruošę pridėti keletą punktų į pjaustymo procesą. Kaip išvalyti upėtakį, kad jį būtų galima dėti į salotas ar sušius? Visus pagrindinius veiksmus galite pamatyti aukščiau, tačiau čia yra manipuliacijos, kurias atliksime dabar.

Norėdami gauti patrauklių gabalėlių, turime pašalinti upėtakio odą. Iš mažos žuvies galite jį išimti kojine nupjovus galvą, tačiau mažoms žuvims šis veiksmas retai kada būna prasmingas: iš jos labai sunku išgauti pakankamai storą filė sluoksnį, todėl ši parinktis nenaudojama dažnai.

• Jei žuvis didelė, prieš nulupdami odą, turėsite nupjauti skerdeną. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nupjovę galvą, turėsite nupjauti žuvį išilgai nugaros linijos išilgai stuburo kaulo. Dėl to gausite 2 identiškas puses, iš kurių viena turės keterą.
• Stuburą ir kaulus reikės pašalinti, bet nebūtina jo išmesti. Greičiausiai ant jo liks mėsos, o iš gana didelio upėtakio stuburo pagrindo galima virti sriubą. Šiame etape taip pat išpjaunami pelekai.
• Na, o paskutinis žingsnis – nupjauti filė nuo odos. Jei kada nors gaminote sumuštinius su raudona žuvimi, galite įsivaizduoti tokį procesą: apkarpius filė, reikia nupjauti mėsą, prispaudžiant peilį prie lentos, kad ant odos neliktų didelių gabalėlių. Vienintelis dalykas yra tai, kad dirbant su žaliu upėtakiu ir išimant filė viename gabale reikės šiek tiek įgūdžių. Raktas į sėkmę taip pat bus gana tvirtas ir ilgas peilis: patartina, kad peilio ilgis būtų ne trumpesnis nei filė plotis.

Patarimas

Pradėkite skabyti filė nuo uodegos: kadangi ten filė ilgis trumpesnis, patogiau pradėti pjaustyti mėsą šia kryptimi.

Išvalyti tiek mažus, tiek didelius upėtakius lengva, jei įgyvendinsite šį tręšimo vadovą. Esame įsitikinę, kad ateityje, planuodami ruošti patiekalą iš jos minkštos mėsos, neatidėliosite kulinarinio eksperimento dėl nenoro rūpintis žuvies valymu.

Rekomenduojame perskaityti: kaip valyti ešerius