Kaip greitai ir efektyviai atskirti vištienos ir putpelių kiaušinių trynį nuo baltymo?

Jei recepte reikia ne sveikų kiaušinių, o tik tam tikrų jų dalių, šeimininkei kyla klausimas, kaip atskirti trynį nuo baltymo nepažeidžiant komponentų. Yra keletas veiksmingų metodų, jie visi garantuoja greitus rezultatus, o pasirinkimas priklauso tik nuo asmeninių pageidavimų. Nepriklausomai nuo metodo, ingredientas pirmiausia turi būti paruoštas.

Dalyti į dalis tinka tik švieži kiaušiniai, jų komponentai lengvai atsiskiria vienas nuo kito, neleidžiant menkiausiems susimaišyti. Pasirinktus produktus reikėtų bent ketvirtį valandos palaikyti šaldytuve, sudėti į lėkštę. Po to juos reikia greitai nuplauti vėsiame vandenyje, išdžiovinti ir atskirti.

Kaip atskirti trynį nuo baltymo naudojant tradicinius metodus be papildomų priemonių?

Nepaisant specialių prietaisų atsiradimo, daugelis namų šeimininkių šiandien vis dar nori naudoti tik savo rankas. Tai gana greita, o jei manipuliavimas atliekamas teisingai, turinio sumaišymo rizika yra minimali.

• Tiesiog po vieną išmuškite kiaušinius ir atsargiai sudėkite jų turinį į dubenį. Iš jo pirštais gaudome trynius, kuriuos perkeliame į kitą indą. Tai darant rekomenduojama mūvėti pirštines iš labai plonos gumos, tuomet trynio plėvelė tikrai nesuplyš.
• Kiaušinio trynį galima išgauti dar lengviau. Kiaušinį sumušame ne į dubenį, o į ranką, nuimame lukštą.Ranką laikome virš švaraus indo ir atkišame pirštus, kad baltas nutekėtų, o trynys liktų delne.
• Jei kiaušiniai yra naminiai ir labai švieži, atsargiai nulaužkite lukštą, kad pertrauka aiškiai eitų išilgai centrinės gaminio dalies. Laikydami objektą vertikaliai, padalijame apvalkalą į dvi dalis (procedūrą atliekame virš švaraus indo), palaukite, kol didžioji dalis baltymų nutekės. Tada kelis kartus pilame turinį iš vienos pusės į kitą, atsikratydami likusios baltyminės medžiagos.

Jei reikia iš karto paruošti didelį kiekį baltymų, o kiaušinių trynių likimas ne toks svarbus, tuomet kiaušinius rekomenduojama užšaldyti. Norėdami tai padaryti, tiesiog palaikykite juos šaldytuve 2-3 valandas. Likus valandai iki gaminimo proceso, kiaušinius išimkite iš šaldiklio, nulupkite ir sudėkite į platų dubenį. Palaikome kambario temperatūroje apie valandą, kol visi baltymai išsilydys ir įgaus įprastą išvaizdą. Surenkame trynius, iš jų galima gaminti sumuštinius be jokio terminio apdorojimo.

Kaip atskirti trynį nuo baltymo naudojant plastikinį butelį ar kitus turimus prietaisus?

Lygiai taip pat lengva ir paprasta pasiekti norimą rezultatą naudojant priemones, kurias galima rasti bet kurioje virtuvėje. Čia yra populiariausi ir prieinamiausi metodai:

• Trynių atskyrimas buteliuku. Sumuškite kiaušinį ir padėkite ant plokščios lėkštės. Paimame anksčiau išplautą ir išdžiovintą plastikinį butelį, prispaudžiame jo šonus, išleisdami šiek tiek oro, ir laikome. Kaklą pritraukiame kuo arčiau trynio paviršiaus ir atleidžiame šonus. Kiaušinio trynys lengvai susigers į indą, po to jį tiesiog reikės supilti į kitą indą.
• Naudojant piltuvą. Leidžiama naudoti paruoštą plastikinį piltuvą, tačiau tik tuo atveju, jei jo vidiniame paviršiuje nėra aštrių kraštų ar nelygumų. Bet vis tiek geriau savo rankomis naudoti prietaisą, pagamintą iš popieriaus ar plono kartono. Lakštą susukame kaip piltuvėlį, siaurą jo dalį nuleidžiame į stiklinę, įmušame į prietaisą kiaušinį ir laukiame, kol visi baltymai nutekės ir liks trynys.
• Naudojant šaukštą. Kiaušiniai su tryniais storoje plėvelėje supilami į stiklinę, po to išimami šaukštu. Metodas yra greitas, tačiau komponentų maišymo rizika vis tiek yra gana didelė.

Patarimas: prieš naudojant visus įrankius reikia nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti. Taip išvengsite ne tik komponento užteršimo, bet ir cheminių reakcijų, dėl kurių produktas sugenda (pavyzdžiui, baltymo susilankstymas).

Maži vištienos kiaušiniai linkę nusmigti nuo menkiausio mechaninio poveikio, todėl dirbant su tokiais gaminiais reikėtų išbandyti skylučių padarymo galimybę. Paimame kiaušinį, laikome vertikaliai, adata arba aštriu peilio galiuku padarome nedidelę skylutę lukšte ties viršutiniu stulpu. Virš švaraus dubens apverskite gaminį ir padarykite mažesnę skylutę kitame stulpelyje. Palaukiame, kol ištekės visi baltymai, nulaužiame lukštą ir išklojame visą trynį.

Ar galima atskirti putpelių kiaušinių trynius nuo baltymų ir kaip tai padaryti teisingai?

Išvardinti metodai netinka, jei reikia atskirti putpelių kiaušinius. Net ir dirbant su pirštinėmis, rizika pažeisti ploną trynį laikančią plėvelę yra per didelė. Vietoj to galite išbandyti vieną iš šių būdų:

1. Alyvuogių šaukštas. Paprasčiausias būdas yra sumušti kiaušinius į nedidelį indelį ir išgriebti juos miniatiūriniu šaukšteliu. Prietaiso centre yra skylė, pro kurią ištekės likęs baltymas. Jei turite atitinkamų įgūdžių, galite iš pradžių kiaušinį sumušti ant šaukšto – tai garantuoja tiksliausią rezultatą.
2. Šaukštas su sieteliu arba sieteliu. Ant tinklinio paviršiaus išmuškite nedidelį kiaušinį. Jei produktas yra šviežias, baltymai turi lengvai tekėti per skylutes. Jei kiaušiniai yra šiek tiek pasenę, o baltymai nenuteka, tuomet reikia lengvai apvolioti gaminį per paviršių, kad baltymų masė prisotintų skylutes. Po to išimkite trynį ir surinkite baltymą pūsdami pro skylutes arba patrynę jas pirštu.
3. Švirkštas. Kai jums tiesiog reikia surinkti trynį ir nesvarbu, kokios būklės jis yra, galite naudoti švirkštą be adatos. Su juo tiesiog surenkame trynį, o tada supilame į kitą indą.

Tokių paprastų įgūdžių turėjimas leis lengvai atskirti kiaušinius į komponentus ir naudoti komponentus pagal paskirtį. Jei medžiagos yra tvirtai sulipusios ir viena kitos nepaleidžia, komponentą geriau išmesti. Tokios pasekmės būdingos pasenusiam produktui arba jo laikymo sąlygų pažeidimui.