Kuo skiriasi barščiai ir kopūstų sriuba?

Norėdami suprasti skirtumą tarp barščių ir kopūstų sriubos, tiesiog pažvelkite į tradicinius receptus. Barščiai, žalieji barščiai ir kopūstų sriuba yra daržovių sriubos rūšys. Skirtumas tarp patiekalų yra specialių ingredientų naudojimas. Klasikiniuose barščiuose tai burokėliai, žaliuose – rūgštynės ir kiaušiniai, kopūstų sriuboje – dažnai rauginti kopūstai. Kopūstų sriuba taip pat pasižymi dideliu ingredientų įvairove.

Kaip atskirti barščius nuo kopūstų sriubos?

Ne visada barščius galima atskirti nuo kopūstų sriubos. Daugelis namų šeimininkių naudoja šeimos receptus, kurie mažai primena tradicinius. Į patiekalus dedama lengvai pasiekiamų ir maksimaliai patenkintų maisto produktų: visų rūšių žalumynų, pupelių, kiaušinių. Būtent todėl kopūstų sriuba ir barščiai praranda savo išskirtinumą ir tiksliai jais užkrėsti nebeįmanoma.

Tačiau kuo skiriasi patiekalai, paruošti pagal standartą? Pažiūrėkime į lentelę:

Skirtumas nuotraukoje:

Kas yra kopūstų sriuba?

Senojoje rusų kalboje patiekalas buvo vadinamas „shti“.Shchi buvo ruošiamas su liesais ir mėsingais kopūstais, iš raugintų kopūstų ir šviežių kapotų kopūstų arba su rūgštyne, ar burokėliais. Patiekalą gali sudaryti dešimtys skirtingų komponentų. Shti buvo virti javų, žuvies, grybų, daržovių ir mėsos sultiniuose. Galima dėti pomidorų ir obuolių.

Pavadinimas "kopūstų sriuba", remiantis viena versija, kilęs iš senosios rusų kalbos "s'to" ("sti"), kuris reiškia "maitinimas", "sotus maistas".

Shchi (shti) ilgą laiką buvo pagrindinis karštas rusų virtuvės patiekalas. Kaip sakoma. „Kopūstų sriuba ir košė yra mūsų maistas“. Vieno kopūstų sriubos recepto nebuvo. Kiekvienoje vietovėje, skirtingoms progoms, patiekalas buvo gaminamas ypatingu būdu. Yra mažiausiai 24 receptai: tuščias, Uralo, Dono, Caro, Griboedovo, Bojaro, Morochanskie kopūstų sriuba ir kt.

Nepaisant daugybės patiekalo variantų, buvo bendros gaminimo taisyklės:

• virimas (kitus troškinius būtų galima paruošti tiesiog praskiedus vandeniu);
• tiršta konsistencija;
• didelė maistinė vertė (gerai malšina alkį);
• rūgšties.

Kopūstų sriuba (shti) dažnai buvo balinama grietine, o tirštumui pridėti miltų. Vienas iš senų receptų:

Šiuolaikinėje versijoje būdingi kopūstų sriubos skirtumai:

1. Įpilkite žalio maisto (ne kepto).
2. Naudojant raugintus kopūstus.
3. Vaistažolių naudojimas.
4. Galimybė sriuboms dėti mirkytus obuolius, sūdytus grybus ir kitus nestandartinius ingredientus.

Kas yra barščiai?

Aiškinamajame Dahlio žodyne barščiai reiškia marinuotus burokėlius ir iš jų pagamintą sriubą. Senais laikais patiekalas buvo gaminamas panašiai kaip kopūstų sriuba. Tik vietoj raugintų kopūstų buvo naudojami rūgštūs burokėliai. Todėl kartais jis buvo vadinamas shti (kopūstų sriuba) barščiais, tai yra burokėlių sriuba.

Beje, iš raugintų burokėlių buvo ruošiama gaivinanti burokėlių gira. Barščiai su jo priedu buvo vadinami barščių sriuba su sultimis.Raudonieji barščiai buvo pagrindinis pirmasis rytų slavų (ir ypač ukrainiečių) patiekalas.

Standartinė sudėtis:

• daržovės: burokėliai, kopūstai, bulvės, svogūnai, pomidorai, morkos;
• prieskoniai: juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapas;
• žalumynai: petražolės, krapai.

Barščiai ruošiami su šviežiais ir rūgščiais kopūstais. Jei nededama raugintų kopūstų, rūgštinimui naudojamas actas, rečiau citrinos sultys. Labai dažnai į receptą įtraukiami česnakai, kartais pupelės, taukai, paprikos, ropės, cukinijos, salierai, čiobreliai, gelsvės, bazilikas, peletrūnai, mairūnai.

Šiandien burokėliai dažniausiai naudojami ne marinuoti, o kepti (virti, troškinti). Tai suteikia patiekalui saldumo. Jei burokėlių cukraus neužtenka, jie dažnai saldinami cukrumi. Klasikiniai barščiai tiršti. Jis gali būti liesas arba liesas – su mėsos, mėsos ir kaulų sultiniu arba kaulų sultiniu.

Žalieji barščiai: kas apie tai žinoma?

Rytų slavai raudonuosius barščius virdavo šaltuoju metų laiku po burokėlių derliaus nuėmimo, o žaliuosius – pavasarį, pasirodžius jauniems žalumynams. Jis kartais dar vadinamas ukrainietišku rusiškos rūgštynių sriubos analogu.

Tradiciniais laikomi žalieji barščiai, pagaminti iš šių produktų:

• mėsos sultinys su mėsa;
• daržovės: bulvės, morkos, svogūnai;
• žalumynai: rūgštynės, dilgėlės, krapai, petražolės, svogūnai;
• kiaušiniai - vištiena ar bet koks kitas paukštis.

Seniau patiekalas būdavo ruošiamas ir įdedant kiaulpienių lapų. Kalbant apie kiaušinį, naminiuose žaliuose barščiuose jis sumušamas tiesiai į keptuvę. Kiaušinius leidžiama sutarkuoti smulkia tarka. Patiekalas su tvarkingomis kiaušinių puselėmis ar ketvirčiais atrodo reprezentatyviau.

Klausimo atsakymas

Kuo skiriasi žaliųjų kopūstų sriuba ir žalieji barščiai?

Kiaušinių trūkumas. Kopūstų sriuboje, kaip taisyklė, yra daugiau įvairių ingredientų, kad būtų sodrumas, įskaitant kopūstus.Žaliuosiuose barščiuose visada yra rūgštynės ir jaunų dilgėlių. Taip pat skiriasi paruošimas: į pirmąjį patiekalą žolelės dedamos du kartus, o į antrąjį – vieną kartą, pačioje pabaigoje.

Kuo skiriasi kopūstų sriuba su burokėliais ir barščiais?

Į kopūstų sriubą dedami žali burokėliai (fermentuoti, marinuoti, kartais konservuoti).

Apibendrinant, kopūstų sriuba laikoma paprasčiausiu patiekalu. Jam skirtų daržovių nereikia troškinti ar kepti. Visi komponentai nedelsiant dedami į keptuvę. Geri raudoni barščiai, tiršti ir sotūs, paruošti užtrunka kelias valandas. Norint subalansuoti saldumą ir rūgštingumą, reikia paruošti atskirą padažą. Patiekalai skiriasi sudėtimi, procesais ir skoniu.