Kukurūzų krakmolo ir bulvių krakmolo skirtumas: skaidrumas, skonis ir veikimo skirtumas

Rusų virtuvėje dažniausiai naudojamas bulvių krakmolas, tačiau apie kukurūzų krakmolą žmonės žino mažai. Tačiau antroji vis dažniau pasirodo receptuose. Jis rekomenduojamas dietinei mitybai ir skaniems desertams. Siūlome išsiaiškinti, kuo kukurūzų krakmolas skiriasi nuo bulvių krakmolo ir ar galima kepant vieną pakeisti kitu?

Kukurūzų krakmolas

Bet koks krakmolas yra gliukozės (polisacharido) polimeras. Svarbiausia jo biologinė funkcija – kaupti gliukozę augalui, kad jis galėtų augti ir vystytis. Gliukozės yra ir saldžiose vynuogėse, ir nuodingose ​​auksaspalvėse. Augalai jį laiko gumbuose, šaknyse ir sėklose. Tačiau daugiausia medžiagos randama bulvėse ir grūdiniuose augaluose.

Kukurūzų krakmolas naudojamas dietinėje mityboje, su juo ruošiami purūs kepiniai, vienarūšiai kremai, padažai. Tai kažkas tarp miltų ir bulvių krakmolo.

Jame nėra glitimo, kuris gali sukelti alergiją. Be to, jame esantys angliavandeniai yra lėti. Patiekalai suteikia ilgalaikį sotumą, nesukeldami staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių.

Bulvių krakmolas

Gerai žinomas bulvių krakmolas gaunamas iš daug krakmolo turinčių bulvių veislių.Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje ir kulinarijoje:

• gaminant dešras, dešreles, kai kurias dešrelių rūšis;
• konditerijos pramonėje kremams ir desertams stabilizuoti;
• vaisių ir uogų želė gamyboje;
• sriuboms, padažams ir padažams tirštinti.

Patarimas. Norint pašalinti būdingą bulvių krakmolo skonį, rekomenduojama jį sumaišyti su pienu arba grietine.

Pastaba. Modifikuotas krakmolas naudojamas pramoniniu mastu. Į natūralias žaliavas dedama komponentų, kurie pagerina indų struktūrą ir skatina greitą tirštėjimą.

Kuo jie skiriasi?

Bulvių krakmolas ir kukurūzų krakmolas dažnai naudojami gaminant tuos pačius patiekalus. Bet kai bent kartą išbandysite abi parinktis, skirtumas tarp jų iškart tampa aiškus:

• Bulvių krakmolas turi pilkšvą atspalvį, o kukurūzų krakmolas yra sniego baltumo, kaip ir pirmos rūšies miltai.
• Kukurūzų krakmolas yra labai orus ir lakus, o bulvių krakmolas yra tankesnis.
• Bulvių krakmolas yra būdingo skonio, o kukurūzų krakmolas yra visiškai neutralus.

Gera žinoti. Kulinarijoje produktas vertinamas dėl gebėjimo pašalinti drėgmės perteklių. Įdėjus jo, kepiniai tampa lengvi ir švelnūs, o padažai – tiršti ir maistingi.

Privalumų ir trūkumų palyginimas lentelėje

Žmogaus organizme krakmolas vėl paverčiamas gliukoze. Jis greitai įsisavinamas, turi didelę maistinę vertę, kitaip tariant, tai savotiškas kuras. Tačiau jis valgomas ne šiaip sau, o naudojamas ruošiant maistingus patiekalus.

Krakmolas sugeria didelį kiekį skysčio, virsdamas klampia mase.

Siūlome palyginti dviejų tipų privalumus ir trūkumus:

Kurią geriau rinktis?

Nepaisant to, kad kukurūzų krakmolas daugeliu atžvilgių yra geresnis nei bulvių krakmolas, abu jie naudojami virtuvėje.

• Kukurūzų krakmolas geriau tinka oriems sausainiams, subtiliems padažams, kremams ir desertams gaminti. Kepant su juo pasirodo ne tokia sausa ir labai oru, padažai įgauna glotnią tekstūrą, kremas turi gražų, sniego baltumo atspalvį, be pašalinio poskonio.
• Bulvės yra nepamainomos gaminant trapią tešlą ir želė. Skirtingai nuo kukurūzų, jis suteikia drebučiams didesnį tankį, o kepenims - purumą.

Atsiliepimai

Kukurūzų krakmolas vis labiau domina namų šeimininkes. Kepiniai ir padažai su juo pasirodo tikrai nuostabūs. Apžvalgose daugelis dalijasi receptais:

• Julija: „Norėjau pagaminti braškių pyragą iš šaldytų braškių, bet įdaras buvo per skystas. Įdėjau kupiną šaukštą kukurūzų krakmolo ir mišinys greitai sutirštėjo. Įdaras neišsiskleidė nei pilant į tešlą, nei pjaustant pyragą. Tuo pačiu skonis yra belissimo.Nėra krakmolo skonio užuominos. Dedu į visus kepinius, kur naudoju šaldytas uogas.
• Maria: „Neseniai atradau tobulą šarlotės receptą. Jums tereikia sumaišyti pusę ir pusę miltų su kukurūzų krakmolu. Obuoliai tolygiai paskirstomi ant pyrago, tešla yra minkšta ir erdvi. Labai skani šarlotė, ir graži. Pabandyk tai!"
• Valerija: „Vieną dieną netyčia Lentoje vietoj bulvių krakmolo nusipirkau Haas kukurūzų krakmolą. Turėjau juo pasinaudoti. Receptą rasite tiesiai ant pakuotės. Paruošiau kreminę sūrio sriubą su vištiena, česnakiniu padažu ir bešamelio padažu. Paaiškėjo, kad ji daugeliu atžvilgių yra geresnė už bulvę – ji švelnesnė, skanesnė, suteikia labai vienodą konsistenciją. Ir kainų skirtumas nedidelis. Aš paimsiu daugiau“.
• Kate: „Kepiniuose mėgstu kukurūzų krakmolą. Jis pasirodo tikrai oresnis ir švelnesnis nei tik su miltais. Bet kaip tirštiklis nėra labai geras. Pasirodo plonas. Želė ypač nuvylė. Man tai patinka kaip vaikystėje, kad galėčiau pjaustyti peiliu.

Ar galima kukurūzų krakmolą pakeisti bulvių krakmolu ir atvirkščiai?

Abiejų rūšių krakmolas veikia kaip patiekalų tirštiklis. Vadovaujantis paprasta logika, jie turėtų būti keičiami. Tačiau tai ne visai tiesa.

Ten, kur tinka kukurūzų angliavandeniai, mažai tikėtina, kad bus naudojami bulvių angliavandeniai. Tai gali labai paveikti tiek patiekalo konsistenciją, tiek skonį.

Kad tuo įsitikintumėte, užvirkite nedidelį kiekį vieno ir kito krakmolo. Bulvių mišinys išliks skaidrus ir labai sutirštės. Iš išorės jis atrodys kaip stori klijai. Verdami kukurūzai įgaus pienišką atspalvį ir išliks gana skysti. Skirtumas nuotraukoje:

Receptuose, kuriems reikalingos tikslios proporcijos, pakeitimas iš tikrųjų gali sugadinti patiekalą.Juos galima pakeisti tik paprastuose patiekaluose: želė, pyrago įdaras ir kt.

1 valgomasis šaukštas. šaukštas bulvių krakmolo lygus 2 valg. šaukštai kukurūzų.

Klausimai ir atsakymai

Ar kukurūzų krakmolo skiedimo būdas skiriasi nuo bulvių krakmolo?

Nr. Abu skiedžiami nedideliu kiekiu šalto vandens, sulčių ar nuoviro. Tik po to jis įpilamas į pagrindinę skysčio dalį ir lėtai užvirinamas.

Kuo galiu pakeisti abu produktus?

Kepiniuose - kepimo milteliai, padažuose, kremuose ir želė - miltai. Kai kuriais atvejais produktas pakeičiamas žaliais kiaušiniais, agaru-agaru, manų kruopomis ir želatina. Pakaitalas yra nevienodas, todėl jis turėtų būti naudojamas kraštutiniais atvejais.

Dabar žinote, kuris krakmolas yra geresnis, bulvių ar kukurūzų. Pirmoji švelnesnė, sveikesnė, be jokio poskonio. Idealiai tinka kepiniams ir desertams. Antrasis – stiprus tirštiklis, geriausiai savo savybes atskleidžiantis želė. Tačiau taip pat svarbu atsiminti, kad bet kokio krakmolo įdėjimas į patiekalą praranda skonį. Jį naudojant reikia padidinti cukraus, citrinos rūgšties ir prieskonių kiekį.