Kuo skiriasi uogienė, konservai ir marmeladas?

Tai reta šeimininkė, galinti pasigirti aiškiai suprantanti skirtumą tarp uogienės ir marmelado. Norėdami paaiškinti skirtumą, pažvelgsime į istoriją ir išnagrinėsime GOST. Trumpai tariant, uogienė nuo marmelado skiriasi želatininiu sirupu ir vienalytumu, o nuo marmelado – ne tokios tirštos konsistencijos.

Kaip atskirti uogienę nuo konservų ir marmelado?

Nesunku suprasti, kur yra uogienė, o kur konservai ar marmeladas. Jums tereikia atidžiai ištirti produktą:

• Iš trijų tik uogienė primena želė.
• Lėkštėje uogienė ir konservai sklandžiai pasiskirsto, bet uogienė niekada nedaro.
• Uogienė pastebimai skiriasi nuo uogienės spalva – tai natūralus uogų (vaisių) atspalvis. Uogienė visada tamsesnė, arčiau rudos spalvos.
• Jei uogienė cukruota, vadinasi, netinkama uogienė arba įprasta uogienė.

Skirtumas nuotraukoje (visi trys produktai virti iš obuolių):

Skirtumai lentelėje:

Uogienė - kas tai?

Anglija laikoma uogienės gimtine. Čia jis dažnai naudojamas su skrebučiais, bandelėmis, tartaletais ir tiesiog su avižiniais dribsniais. Angliška uogienė yra klampi, apelsinų uogienė laikoma tradicine. Daugelyje receptų yra levandų.

Apie pirmąjį pasaulyje uogienę sklando daugybė legendų. Pasak vieno iš jų, bakalėjos žmona Sarah Jane Cooper virė apelsinus ir bandė parduoti gautą uogienę. Tai įvyko Oksforde 1874 m. Labai greitai produktas tapo toks populiarus, kad pora atidarė savo gamyklą Oksfordo uogienės gamybai (gaminama ir šiandien).

Antroji legenda siejama su Janit Keiler vardu. Renginiai vyksta Škotijoje XVIII amžiaus pradžioje. Merginos vyras į namus parsineša iš ispanų pirktus apelsinus. Deja, jie pasirodo kartūs. Nieko nelaukdama Jenit iš jų ruošia nuostabų desertą, kurį vadina kaip ir savo vardu – uogiene.

Rusijoje uogienė gaminama pagal GOST 31712-2012:

• iš vaisių ir daržovių – nesmulkintų, smulkintų, grūstų, šviežių, šaldytų, džiovintų, taip pat iš pusgaminių;
• su cukrumi;
• su pektinu ir be jo.

Uogienės reikalavimai:

1. Turi būti ne mažiau kaip 35% vaisių arba daržovių pagrindo.
2. Sausos tirpios medžiagos – nuo ​​60% (su pavadinimu „naminis“ – nuo ​​55%).
3. Želė konsistencija su tolygiai paskirstytomis daržovėmis, vaisiais ar jų dalimis.
4. Cukruoti neleidžiama.
5. Spalva tokia pati kaip naudojamų vaisių (daržovių).

Kas yra uogienė?

Džemas turi ilgą istoriją. Senovės graikai ir romėnai vaisius ir uogas virdavo konservavimui. Kulinarinėje knygoje „Apicus“ IV–V a. aprašomi uogienės iš obuolių, slyvų, citrinų ir rožių receptai. Persijoje jie pradėjo virti su cukrumi. Akivaizdu, kad patiekalas buvo ruošiamas visame pasaulyje.

„Uogienė“ yra rusiškas skanėsto pavadinimas, atsiradęs XVIII–XIX a. Tradiciškai Rusijoje vaisiai ir uogos nebuvo smulkinami, o verdami sveiki arba per pusę sirupe.

Šiuo metu pagal GOST 34113-2017 Rusijoje gaminamą uogienę galima gaminti iš nesmulkintų arba nepjaustytų šviežių, šaldytų ar džiovintų vaisių, daržovių ir jų mišinių, graikinių riešutų, rožių žiedlapių verdant cukraus tirpale arba sirupe. Leidžiama pridėti melasos, pektino, maistinių organinių rūgščių ir prieskonių. Dokumente išsamiai aprašomi skirtingų rūšių uogienės reikalavimai.

Visų pirma, daržoves ir melionus (melioną, moliūgą, arbūzą) reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais arba kubeliais. Uogos turi būti sveikos, išvalytos nuo taurėlapių, stiebelių ir keterų. Šiuo atveju avietes galima visiškai išvirti, braškes – iki 35 % uogų, kitų rūšių – iki 35 %. Skirtingai nuo uogienės ir marmelado, uogienę cukruoti leidžiama.

Kas yra uogienė?

Žodis „uogienė“ yra lenkiškos kilmės. Yra keletas interpretacijų. Remiantis viena versija, „powidła“ asocijuojasi su žodžiu „powić“, kuris verčiamas kaip „kas užpilama ant pyragų“. Pagal kitas versijas šis terminas reiškia „išgrynintas sultinys“ arba kilęs iš virtuvės prietaiso, kuriuo senovėje buvo maišoma vaisių masė, verdant ją į uogienę.

• Spėjama, kad delikateso paruošimo būdas buvo išrastas Rusijos imperijos Vyslos srityje. Čia buvo didžiuliai slyvų sodai. Norėdamos išsaugoti derlių, vietinės lenkės vaisius nulupo, o po to 3 dienas virė (troškino) variniame inde.
• Uogienė išpopuliarėjo sovietmečiu. Maisto pramonės liaudies komisaras A.I. Mikoyanas pradėjo savo gamybą. Tarybinė slyvų ir obuolių uogienė buvo parduodama stikliniuose indeliuose ir pagal svorį.

Uogienei geriausiai tinka gerai prinokę vaisiai, kurie pradeda raukšlėtis ties stiebeliais. Juose daug cukraus ir pektino, todėl skanėstas bus saldus ir tirštas be priedų.

Šiandien uogienė gaminama pagal GOST 32099-2013 iš vaisių, daržovių tyrės arba jų mišinio. Pagrindas verdamas su cukrumi arba cukraus sirupu. Leidžiama pridėti pektino, citrinos rūgšties ir konservantų. Masė turi būti tiršta, plinta ir vienalytė. Atskiro tipo, karščiui atspari uogienė turi išlaikyti konsistenciją +150 laipsnių temperatūroje.

Įstatymai draudžia uogienę cukruoti.

Gera žinoti. Uogienės konsistencija priklauso nuo cukraus kiekio: naudojant minimaliai masė tampa tepama, maksimaliai naudojant – tiršta, tinkama pjaustyti.Citrinų rūgšties pridėjimas padeda subalansuoti skonį ir prailginti produkto galiojimo laiką.

Klausimo atsakymas

Kuo skiriasi džemas ir confiture?

Skirtumas tarp uogienės ir konfigūracijos beveik nepastebimas. Saldumynai yra vienodai naudojami ir labai panašios išvaizdos. Confiture yra uogienės rūšis. Jo išskirtiniai bruožai: graži spalva, sveikos, nesutrintos uogos ir vaisiai, želė biri sirupo konsistencija. Neretai konfitūra ruošiama pridedant agaro-agaro, pektino arba „Confiturka“ gyslų mišinio (kad masė greitai sutirštėtų, vaisiai ir uogos neperkeptų, išlaikytų patrauklią formą ir spalvą).

Kaip pakeisti uogienę (įdarui)?

Confiture. Jei ne, galite naudoti uogienę su tirštikliu (pektino, kukurūzų krakmolo, bulvių krakmolo).

Nereikia būti gurmanu ar puikiu virėju, kad pamatytum skirtumą tarp uogienės, konservų ir marmelado. Nepaisant panašaus gaminimo principo, jie turi daug skirtumų: pereina skirtingus apdorojimo etapus, skiriasi išvaizda, skiriasi skonis ir konsistencija. Kiekvienas produktas turi savo istoriją, savo GOST ir taikymo ypatybes.