Kuo skiriasi Mascarpone ir kreminis sūris?
Norint skaniai paruošti sūrio pyragus, užkandžius ir tiramisu, svarbu suprasti skirtumą tarp Mascarpone ir varškės. Saldi itališka Mascarpone yra riebumo lyderė tarp minkštųjų sūrių. Jis pieniškas, švelnus, kreminis ir geriausiai tinka erdviems desertams. Varškės sūriui būdingos rauginto pieno natos ir pastos konsistencija. Tai puikiai tinka užkandžiams, pyragams, sūrio pyragams ir sūrio pyragams.
Kaip atskirti Mascarpone sūrį nuo varškės?
Yra keletas būdų, kaip atskirti vieną produktą nuo kito:
- Skonis. Maskarponė pieniška, panaši į grietinėlę, o varškės sūreliai primena varškę.
- Pagal nuoseklumą. Varškės sūris yra tankesnės konsistencijos. Maskarponė yra oresnė.
- Pagal informaciją ant pakuotės. Mascarpone sūris taip vadinamas - M Jei atkreipsite dėmesį į sudėtį, pirmiausia bus grietinėlė. Varškės sūriuose pagrindinis ingredientas yra varškė.
Norėdami geriau suprasti kreminio sūrio ir maskarponės skirtumus, palyginkite juos lentelėje:
| Mascarpone | Varškė | |
| Junginys | kremas;
su pridėtu pienu arba be jo |
varškės sūris (pienas, pieno rūgšties bakterijos, raugas);
gyvulinis šliužo fermentas |
| Nuoseklumas | kreminė, vienalytė | plastikinis, minkštas, švelnus;
pasklinda į tankų homogeninį sluoksnį; ant paviršiaus gali būti nedidelis serumo kiekis |
| Spalva | nuo baltos iki smėlio spalvos | balta arba šviesi kreminė |
| Skonis | ryškus kreminis, pieniškas, saldus | fermentuotas pienas;
dažnai sūrus |
| Rūšys | be maisto priedų;
su alyvuogėmis arba juodosiomis alyvuogėmis; su šviežiomis žolelėmis; su aštriais ir aromatingais mišiniais; su muskato riešutais (kitais riešutais); su pipirais; su sezamu; ir kt. |
termiškai apdorotas;
plakta; gazuotas; saldus; su maisto kvapiaisiais priedais; praturtintas; kreminės |
| Kalorijų kiekis | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Riebalų kiekis | 75-80% (sausoje medžiagoje) | iki 65% (sausoje medžiagoje) |
| Taikymas | deserto komponentas;
ledai; kaip savarankiškas desertas (patiekiamas su vaisiais, uogomis, cukruotais vaisiais, riešutais, medumi, sausainiais); Sformato, Tiramisu ir kiti itališki patiekalai; grietinėlės ir sviesto pakaitalas |
užtepėlė sumuštiniams ir užkandžiams;
saldūs ir pikantiški pyragai; slapukas; syrniki; kremų ruošimas eklerų, profiterolių ir pyragų įdarui; sūrio pyragaičiai |
| Nauda | yra nedidelis baltymų kiekis (3-6 g);
daug sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų; tinka sveikai odai, plaukams, endokrininei sistemai (iki 50 g per dieną) |
yra apie 7-10 g baltymų, riebalų rūgščių, pieno rūgšties bakterijų, kalcio, fosforo, B grupės vitaminų;
naudingas kaulams ir dantims, raumenims, nervų ir virškinimo sistemoms |
Skirtumas nuotraukoje:
Kas yra Mascarpone?
Mascarpone sūris priklauso šviežių, minimaliai brandintų tepamų sūrių kategorijai. Jis „gimė“ šiaurės Italijoje, manoma, XVI amžiaus pabaigoje. Vietine kalba mascarpia reiškia kremą.
Mascarpone išskirtinumas slypi didelio riebumo, didelio kaloringumo ir švelnumo derinyje.
Produktas atrodo labai skanus. Galite valgyti daug ir to nepastebėti. Norint nepriaugti antsvorio, svarbu laiku sustoti.
Maisto gaminimo ypatybės. Produktui gauti 25-35% riebumo grietinėlė fermentuojama vyno rūgštimi (arba baltojo vyno actu, namuose - citrinų rūgštimi ir citrinos sultimis). Tada jie atšaldomi ir laikomi lininiuose maišeliuose, kad atsiskirtų išrūgos.
Po 12-18 valandų lieka tik kreminė masė su maloniu saldaus pieno aromatu ir skoniu. Labai lengvas, erdvus, plakant neatsiskiria ir nenukrenta, kepant išlaiko formą. Virėjai gamina daugybę erdvių kremų pyragams ir pyragams iš sūrio.
Garsiausias itališkas desertas Tiramisu ruošiamas su Mascarpone.
Tai taip pat vienas iš nedaugelio sūrių, kurie ruošiami nenaudojant šliužo fermento. Jis tinka vegetarams.
Kas yra varškė?
Daugelį amžių Rusijoje sūris buvo vadinamas įprasta varške, o iš jo gaminami patiekalai – sūriu (ryškus pavyzdys – sūrio pyragaičiai). Šiandien pavadinimai reiškia visai kitus produktus, atskirai išskiriamas varškės sūris.
Varškės skonis primena varškę, tačiau savo konsistencija artimesnė minkštam sūriui.
Maisto gaminimo specifika: Pienas ir pieno produktai normalizuojami iki norimo riebumo. Tada pridedamas starteris ir šliužo fermentas. Po nokimo susidaro varškės krešulys. Jis sūdomas, atvėsinamas ir supakuotas parduoti.
Dažnai, norint sumažinti rūgštaus pieno skonį, produktas ruošiamas pridedant grietinėlės arba sviesto. Pasirodo, varškės kreminis sūris.
Klausimo atsakymas
Kuo jis skiriasi nuo kreminio sūrio?
Maskarponė savo skoniu, spalva ir konsistencija panaši į kreminį sūrį, tačiau turi didesnį riebalų kiekį. Jis yra turtingesnis ir tirpsta burnoje. Varškės sūris nuo kreminio sūrio skiriasi fermentuoto pieno skoniu.
Kaip pakeisti Mascarpone?
Grietinėlė, Filadelfija, rikota (priklausomai nuo recepto).
Mascarpone laikoma labai ypatinga minkšto sūrio rūšimi. Net nepatyręs žmogus pastebės skirtumą su varškės sūreliais. Jis saldus, riebus, primenantis grietinėlę, be rūgštumo. Pagrindinė jo paskirtis – saldūs patiekalai. Italai dažnai su juo ruošia tiramisu ir naudoja kasdieniame gyvenime vietoj grietinėlės ir sviesto. Manoma, kad užkandžiams labiau tinka varškės sūris. Geriausias derinys yra su avokadu, raudona žuvimi, šviežiomis žolelėmis, skrebučiais ir krekeriais.