Kuo skiriasi karališki pievagrybiai nuo įprastų ir ar verta mokėti papildomai?

Karališkųjų pievagrybių pasirodymas prekybos centrų lentynose sukėlė rimtą susidomėjimą – kuo jie tokie ypatingi, kad kainų skirtumas gali siekti 100 ar daugiau rublių? Pagrindinis dalykas, išskiriantis karališkuosius pievagrybius nuo įprastų pievagrybių, yra didelis skonio tankis ir kontrastingas kepurėlės atspalvis. Jie dažnai yra didesni ir patinka žmonėms, kurie mėgsta laukinius grybus.

Kaip atskirti karališkus pievagrybius nuo paprastų?

Dažnai paprasti balti pievagrybiai vadinami „karališkais“, jei jie dideli ir skaniai virti. Didelio dydžio vaisiai pasižymi skonio ir aromato turtingumu, sultingumu. Pridėkite sėkmingą receptą, ir grybų patiekalas virs karalių ir karalienių stalo vertu kulinariniu šedevru.

Jei mes kalbame apie pievagrybių, karališkųjų grybų, įvairovę, skirtumas su paprastais atstovais iškart pastebimas.

Kaip matote nuotraukoje, karališkosios rūšies kepurė yra šviesiai ruda ir kreminė. Iš tolo atrodo kaip nauja bulvė.

Supainioti su įprastu pievagrybiu jo neįmanoma. Rusijoje ši veislė dar tik populiarėja, o daugelis dar neturėjo progos paragauti grybo. Kviečiame sužinoti, kas tai yra patiekaluose ir kodėl tai verta.

Skirtumai lentelėje:

Karališkasis pievagrybis - kas tai?

Kiti grybų pavadinimai yra karališkasis grybas arba Portobello. Tai pažįstamų pievagrybių, kilusių iš Italijos, atmaina. Prancūzijoje masiškai pradėta auginti XIX amžiaus pabaigoje, o į Rusiją atvežta maždaug prieš 10 metų.

Karališkasis pievagrybis vadinamas plėvele dengtu, jaunu egzemplioriumi smėlio spalvos dangteliu. Portobello grybai yra subrendę, ypač dideli, šviesiai rudi tos pačios veislės grybai.

Po dangteliu jie turi rausvai pilkai rudas plokšteles. Portobello pasižymi mėsiškumu, puikiu sodriu aromatu ir skoniu su muskato natomis.

Remiantis apžvalgomis, karališkieji grybai kepa mažiau ir yra sultingesni. Juos galima valgyti žalius, pagardinti druska ir citrinos sultimis. Jie labai skanūs įdaryti kalakutiena ir aštriu sūriu, taip pat kepti ant grotelių.

Auginimas ūkiuose:

Karališkieji pievagrybiai, kaip ir paprasti pievagrybiai, yra bisporiniai pievagrybiai. Jiems būdinga pusrutulio formos dangtelis, šiek tiek įspaustas centre. Pjaunant minkštimas įgauna švelniai rausvą atspalvį. Skirtingai nuo baltųjų rūšių, karališkoji rūšis niekada nerandama gamtoje ir yra išskirtinai auginama.

Baltieji pievagrybiai

Pievagrybiai Italijoje ir Prancūzijoje auginami nuo XVII amžiaus pabaigos. Labai greitai jie išplito visoje Europoje. Rusijoje poreikis nebuvo per didelis, kol XIX amžiaus XX dešimtmetyje valstietis Osininas nepastatė pirmųjų pievagrybių fermų, skirtų grybams auginti pramoniniu mastu.

Ilgą laiką buvo manoma, kad baltumas ir mažas dydis yra šviežių, kokybiškų pievagrybių požymis. Ruda kepurėlių spalva buvo suvokiama kaip senatvės ženklas.

Tradicinės išvaizdos naudojimo subtilybės:

• Maži sniego baltumo grybai yra jauniausi. Jie valgomi žali, švieži naudojami salotoms ir užkandžiams. Kompaktiškas dydis taip pat patogus marinuoti.
• Vidutinio dydžio pievagrybiai tinka prie visų patiekalų. Jie yra sodresnio skonio ir tinka kepti su bulvėmis, grybų sriuba, pica.
• Dideli grybai naudojami įdarui, kepimui, kepimui ant grotelių. Jie yra patys sultingiausi ir kvapniausi.

Klausimo atsakymas

Ar jį reikia valyti?

Šviežias karališkasis grybas nuvalomas drėgna šluoste ir nupjaunamas stiebo galiukas. Jo nereikia plauti vandenyje ar nulupti. Atvirkščiai, stengiamasi jį išsaugoti, kad patiekalas būtų spalvotas.

Kuris sveikesnis?

Karališkųjų ir įprastų pievagrybių cheminės sudėties skirtumas yra nedidelis. Rudajame grybe yra šiek tiek daugiau chitino, todėl jis gali būti mažiau virškinamas. Apskritai abi veislės vienodai gerai skatina svorio metimą ir apsaugo nuo persivalgymo. 100 g produkto yra: apie 4,5 g baltymų, 25% vitamino B2 paros poreikio, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosforo, 150% - kobalto, 47% - seleno, 10% - Omega-6.

Pievagrybiai yra saugiausi grybai, kuriuos galima valgyti net žalius. Jie yra universalūs ir tinka ruošti įvairius patiekalus: sriubas, julieną, ant grotelių keptus grybus, užkandžius, raugintus agurkus. Jei paprastų kiaulienos grybų skonis pasidaro nuobodus, galite juos pakeisti karališkais. Jie pasižymi sodresniu aromatu ir skoniu bei mėsiškumu. Verta atsižvelgti į tai, kad smėlio spalvos veislės kaina yra didesnė dėl mažesnio derlingumo (karališki grybai subręsta 2-3 savaites ilgiau).Juos geriausia pirkti prekybos centruose, kur prekės pateikiamos kartu su maisto produktų saugą ir kokybę garantuojančiais dokumentais.