Kuo skiriasi raff ir latte, kaip atskirti vieną gėrimą nuo kito

Yra daug kavos ir pieno gėrimų rūšių ir jie turi daug bendrų bruožų. Bet jūs galite suprasti skirtumą tarp raff ir latte net nepabandę. Skirtumas matomas iš karto – pirmoji yra vienalytė masė, o antroji suskirstyta į sluoksnius. Tačiau skiriasi ne tik gėrimų išvaizda, bet ir kiti kriterijai – paruošimo technologija, ingredientų santykis, patiekimo būdas, skonis, kaloringumas ir kt.

Kaip atskirti raffą nuo latte

Rafas dažnai vadinamas „rusiška kava“, nes jis buvo išrastas Rusijoje praėjusio amžiaus 90-aisiais. Be mūsų šalies, ji populiari ir kai kuriose buvusios SSRS respublikose, tačiau kitose šalyse praktiškai nežinoma.

Latte gimtinė yra Italija. Šiais laikais šio gėrimo galima paragauti kone kiekviename pasaulio kampelyje. Kaip ir rusiška kava, jai būdingas švelnus ir subtilus skonis dėl pieno komponento. Be to, kofeino kiekis abiejų rūšių gėrimuose dažnai yra mažesnis nei tradiciniame espreso.

Čia panašumai baigiasi. Ir yra daug daugiau savybių, kurios skiria raffą nuo latte.

Sudėtis ir proporcijos

Rusiška kavai ruošiama arabika ir robusta, kur pirmosios rūšies dalis sudaro 70-80%. Latte, kaip ir kapučino, yra viena ar daugiau arabikos rūšių.Kartais į gėrimą dedama robusta, bet ne daugiau kaip 10% visos kavos masės.

Raffos pieno komponentas yra 10-15% riebumo grietinėlė. Lattes užpilama pienu, karšta arba šalta. Be to, ruošiant rusišką kavą kaip saldiklis naudojamas vanilinis cukrus, o ne įprastas cukrus. Be to, dažniau į juos dedama ne smėlio, o sirupo, nes sausas jis gali suteikti gėrimui nepageidaujamo kartumo.

Virimo būdas

Ruošiant klasikinę rafą, pirmiausia į dubenį pilamas sirupas, po to vienas šlakelis espreso ir galiausiai pašildyta grietinėlė. Ingredientai išplakami ir ąsotyje (kriaušės formos inde pienui ar grietinėlei) pašildomi iki 65°C. Gatavas produktas dažnai apibarstomas cinamonu. O interpretuojamose versijose gali būti įvairių priedų – medaus, levandų, kokosų, citrusinių vaisių, karamelės, chalvos ir kt. Taip pat yra alkoholinės rusiškos kavos su nedidele dalimi stipraus gėrimo.

Latte sudaro šlakelis espreso ir puodelis pieno, pašildytas arba atvėsintas. Paruošimui naudojamas moka (geizeris) kavos virimo aparatas. Gėrimui būdingas sodrus pieno putos „dangtelis“. Kavinėse jai dažnai pritaikomas dizainas, sukurtas ypatingu būdu įpylus pieno komponentą. Ši meno rūšis vadinama latte menu.

Tekstūra

Kava ir rafos grietinėlė suplakama, gaunama vienalytė, puri masė, „glotnios“ konsistencijos.

Latte ingredientai išplakami atskirai ir dedami į serviravimo indą sluoksniais, kurių negalima maišyti. Taigi aiškiai matoma gėrimo struktūra: apačioje yra pienas, viduryje – kava, o viršų puošia pieno puta.

Maitinimo būdas

Rafas patiekiamas nepermatomuose keraminiuose puodeliuose.Indai gali būti aukšti ir susiaurinti arba platūs ir „pritūpę“.

Latte supilama į stiklines stiklines. Permatomos indo sienelės leidžia pamatyti sluoksniuotą gėrimo struktūrą ir gauti ne tik gastronominį, bet ir estetinį malonumą. Stiklas dedamas ant servetėlės ​​arba nedidelės plokščios lėkštutės.

Skonis ir aromatas

Tiek rafoje, tiek latte esantys pieno priedai išlygina espreso skonį, todėl produktas tampa minkštesnis ir subtilesnis. Tačiau skirtumas tas, kad pirmajame variante kavos skonis silpnesnis. Kai kurie gurmanai teigia, kad pagrindinis komponentas čia „praktiškai nejaučiamas“, o itališkoje gėrimo versijoje jis aiškiai „girdimas“.

Be to, rusiška kava dažnai papildoma įvairiais priedais, kurie dar labiau maskuoja pagrindo skonį. Tačiau ši savybė labiau būdinga originaliems receptams, o ne klasikiniam atlikimui.

Kalorijų kiekis

Raffoje yra grietinėlės, kurios riebumas kelis kartus didesnis nei pieno. Tai daro gėrimą ne tik švelnesnį, bet ir padidina jo energetinę vertę.

Taigi, 100 g rusiškos kavos yra maždaug 85 kcal, tai yra beveik dvigubai daugiau kalorijų to paties kiekio latte. Pagal šį kriterijų tik mokas gali pranokti rafą, net ir klasikiniame variante, nepridedant chalvos, karamelės, riešutų ir kt.

Raf

Raf kavos atsiradimas siejamas su režisieriaus Rafaelio Timarbajevo vardu, o autorystė priskiriama trims baristoms – Glebui Neveikinui, Artiomui Berestovui ir Galinai Samokhinai.

Pasak legendos, 1996 ar 1997 metais Timarbajevas, dar kartą apsilankęs Maskvos kavinėje „Coffee Bean“, paprašė sugalvoti jam naują kavos versiją. Darbuotojai apgyvendino nuolatinį klientą, taip gimė kavos gėrimas „Rafui“.Režisierei patiko švelnus ir saldus skonis, o vėliau kiti lankytojai ėmė užsisakyti tos pačios kavos. Pavadinimas palaipsniui buvo trumpinamas iki „raf kavos“ arba tiesiog „raf“.

Šia patirtimi baristės persikėlė dirbti į kitas įstaigas, kur klientams pasiūlė naują gėrimų pasirinkimą. Rafas greitai išpopuliarėjo, ir jie pradėjo jį ruošti ne tik Maskvos kavinėse, bet ir provincijose. O iki 2018 metų receptas paplito Ukrainoje, Kazachstane ir Baltarusijoje. Šią gėrimo versiją taip pat galima rasti kai kuriose Lenkijos, Izraelio ir Indonezijos kavinėse.

Latte

Gėrimo pavadinimas yra sutrumpinta ir angliška itališko „caffe latte“, reiškiančio „kava su pienu“, versija. Pastebėtina, kad istorinėje tėvynėje latte įprasta gerti tik pirmoje dienos pusėje, prieš pietus.

Kaip ir rafas, itališka kava dažnai papildoma įvairiais priedais. Tačiau skirtumas yra tas, kad jie nėra įtraukti į kompoziciją, o tik papuošia putas. Pieno „kepurėlę“ galima pabarstyti cinamonu, smulkintu šokoladu ar riešutų trupiniais. Vienintelė išimtis yra alkoholinis gėrimo variantas – čia amaretto sirupas dedamas į vieną iš sluoksnių, dažniausiai į kavos sluoksnį.

Yra keletas panašių gėrimų, kurie dažnai painiojami su latte. Tai cappuccino, French Cafe au lait („kava su pienu“) ir latte macchiato.

Skirtumai yra tokie:

• Espreso, pieno ir pieno putos santykis latte yra atitinkamai 1:2 (arba 3:1), o kapučino – proporcijos lygios. Taip pat paskutinė gėrimo rūšis išsiskiria tankesne „dangteliu“.
• Prancūziška versija ruošiama ne tik su espreso, bet ir pagal Americano. Latte pagrindinis komponentas gali būti tik pirmos rūšies kava.
• Latte ir latte macchiato turi daugiausia panašumų. Vienintelis skirtumas yra sudedamųjų dalių maišymo tvarka. Pirmuoju atveju į kavą pilamas pienas, o antruoju – atvirkščiai. Tačiau kai kurie gurmanai teigia, kad jų skonio savybės taip pat skiriasi, o būtent latte skonyje dominuoja kava, o latte macchiato pienas.

Taigi, į klausimą, kas geriau, raff ar latte, o gal cappuccino ar Cafe au lait, neverta, nes dėl pageidavimų ginčytis negalima. Bet kurį iš variantų galima paruošti namuose, taip pat galite pridėti ingredientų pagal savo skonį, pakoreguoti proporcijas ir sukurti unikalų, „parašo“ gėrimą.