Kuo skiriasi jūros druska nuo valgomosios: kaip atskirti vieną nuo kitos ir kuri yra sveikesnė

Šiandien planetoje nėra nė vieno gyventojo, kuris nebūtų susipažinęs su druska. Apskritai, visi žino skirtumą tarp jūros druskos ir valgomosios druskos. Pirmasis išgaunamas jūroje, antrasis – kasyklose. Jie dažnai maudosi vonioje su jūros druska, o valgomoji druska naudojama maistui sūdyti. Visa tai tiesa, bet tai nėra taip paprasta. Yra daug subtilybių, kurios lemia gaminių savybes ir skirtumus.

Kaip atskirti jūros druską nuo valgomosios?

Gali būti sunku atskirti jūros gėrybių produktą nuo stalo gaminio. Ne kiekvienas žmogus ragaudamas gali pajusti „jūros skonį“. Išoriškai produktai gali būti labai panašūs arba labai skirtingi, priklausomai nuo apdorojimo būdo, malimo dydžio, priedų ir kt.

Skirtumas tarp jūros vonios druskos ir „Extra“ valgomosios druskos pastebimas plika akimi.

Nuotrauka:

Pirmajame dažnai yra kvapnių augalų ekstraktų ir jis gali būti įvairiaspalvis. Paprastai jis yra daug didesnis ir, ištirpęs vandenyje, palieka nedidelę likutį.

Su to paties šlifavimo stalo veislėmis viskas yra sudėtingiau:

Norėdami suprasti produktų skirtumus, pabrėžkime pagrindinius skirtumus:

1. Jūros druska yra „minkštesnio“ skonio. Uždėjus kristalą ant liežuvio pajusite „jūros skonį“ dėl jūros mineralų kiekio (apie 2-3%).
2. Aukštos kokybės jūrinės rūšys yra vos apdorojamos, todėl kristalai įgauna pilkšvą ar kitokią spalvą.
3. Įprasta valgomoji akmens druska yra chemiškai skaidrinama aukštoje temperatūroje.Ji beveik visada balta.
4. Standartiniame kulinariniame gaminyje buvo pašalintos priemaišos, taigi ir naudingos medžiagos. Jūriniame analoge, priklausomai nuo tipo, gali būti jodo, magnio, kalcio, mangano, seleno, vario ir kitų mikro bei makroelementų.
5. Skirtumas yra panaudojimas: gaminant maistą ir sūdymui naudojama stambi valgomoji druska, paruoštiems patiekalams – smulkioji druska. Jūrinės rūšys yra labai įvairios: naudojamos vonioms, gydymui, maistui, taip pat ir elitinės, naudojamos aukštojoje virtuvėje (dažniausiai dedamos į salotas arba patiekiamos atskirai druskos purtyklėje).

Jūros druska – kas tai yra ir kokia ji yra?

Kiekviename litre vandens jūroje yra vidutiniškai 35 g druskos. Iš jūros vandens jie išmoko išgauti druską garinant. Nerafinuota forma yra pilkšvos spalvos ir malonaus skonio. Net senovės Egipte jūros vanduo buvo laikomas po kaitinančia saule, kad būtų gautas vertingas patiekalų prieskonis.

Šiandien tam naudojamos technologijos, bet ne visur. Taigi Havajuose produktas surenkamas rankomis iš specialių druskos lagūnų.

Havajų jūros druska laikoma viena geriausių. Ypač vertos dėmesio dvi jos rūšys – Havajų Raudonosios jūros druska (raudona, su raudonojo molio dalelėmis) ir Havajų Juodosios jūros druska (juoda, su vulkaniniais pelenais).

Juose gausu mikro ir makroelementų, jie atrodo egzotiškai. Jūros druska taip pat yra maistinė, su sumažintu natrio kiekiu (22 g 100 g produkto, palyginti su 39 g įprastoje valgomojoje druskoje). Ši veislė išgaunama Izraelyje. Prabangią prancūzišką Guerande druską ekspertai apibūdina kaip „purią ir šiek tiek drėgną“.

Gurmanai gaminį skiria pagal spalvą, išgavimo vietą, pavadinimą.

Fleur de Sel yra sniego baltumo, labai trapi, primena gėlę ir lengvai kramtoma. Jis vertinamas dėl išskirtinio skonio ir gebėjimo ypatingu subtilumu papuošti patiekalus.Gaminant maistą dažnai naudojamas mišinys su priedais – su džiovintais svogūnais, salierais, morkomis, rozmarinais, čiobreliais, jūros dumbliais.

Kodėl valgomoji druska taip vadinama?

Druskos istorija siekia kelis tūkstančius metų. Ji išgyveno sunkią kelionę, kol tapo kulinarija, prieinama visiems. Iš pradžių prie produkto galėjo patekti tik faraonai, karaliai, karaliai ir kiti aukštuomenė. Daugelį amžių jis buvo vertinamas taip pat aukštai kaip auksas. Karai vyko dėl teritorijų, kuriose buvo druskos klodai. Prekės buvo apmokestintos dideliais mokesčiais, jiems duota duoklė.

Druska, kurią šiandien turi kiekvienas ant stalo, yra akmens druska. Tai natūralus kristalinis mineralas, susidaręs žemės plutoje džiūstant senovės jūroms.

Prieš patekdamas į parduotuvių lentynas produktas praeina daugybę valymo etapų. Pilki „akmenys“ pirmiausia ištirpinami vandenyje, kad būtų pašalintos priemaišos. Tirpalas filtruojamas, išgryninamas naudojant reagentus ir gaunamas beveik grynas natrio chloridas. Pabaigoje tirpalas užvirinamas (išgarinamas), o gauta druska išdžiovinama. Iš čia kilo pavadinimas „virimas“.

Klausimo atsakymas

Kuris sveikesnis?

Iki 5 g per dieną druska yra naudinga žmogaus organizmui – apsaugo nuo dehidratacijos, gerina maisto virškinimą, skatina normalią raumenų veiklą ir nervinių impulsų perdavimą. Nesvarbu, kur jis buvo iškastas, jūroje ar sausumoje. Jūrinėse veislėse dažnai yra mikro ir makroelementų kompleksų. Tačiau pats produktas negali būti laikomas visaverčiu maistinių medžiagų šaltiniu. Tik tam tikru mastu jūros druskos ir tam tikros akmens druskos rūšys (pavyzdžiui, Himalajų) yra sveikesnės už įprastą valgomąją druską.

Kuo jūros druska skiriasi nuo joduotos druskos?

Yra žinoma, kad jūros druskoje yra jodo junginių. Tačiau išgaravimo proceso metu jie beveik visiškai išnyksta. 1 g yra tik 1 mcg jodo, o joduotame produkte yra apie 40 mcg. Joduotos veislės yra smulkiai sumaltos, todėl patogu naudoti jau paruoštuose patiekaluose. Nepriimtina naudoti jodu praturtintus prieskonius ruošiant karštuosius patiekalus – dingsta visi privalumai ir pablogėja skonis.

Apibendrinant galima teigti, kad besaikis sūrių prieskonių vartojimas kenkia sveikatai, nesvarbu, ar jis ištrauktas iš jūros gelmių, ar verdamas iš sūraus uolienų darinio. Svarbu teisingai naudoti gaminį tiems tikslams, kuriems jis skirtas. Rauginti ir marinuoti geriausiai tinka stambi valgomoji druska, virimui – vidutinio malimo, o gatavam patiekalui sūdyti galima naudoti smulkiai maltą druską. Jūros vonios druskos naudingos maudant vonioje, o maistinėmis druskomis galima praturtinti salotas, kepinius ir užkandžius.