Kuo skiriasi alyvuogės nuo juodųjų alyvuogių?

Yra įvairių nuomonių, kuo alyvuogės skiriasi nuo alyvuogių: brandumo laipsnis, įvairovė, kulinarinis apdorojimas, skonis, išvaizda, nauda organizmui. Jei laikysime Rusijos parduotuvėse parduodamas alyvuoges ir juodąsias alyvuoges stiklainiuose, tarp jų nėra didelio skirtumo. Jie ruošiami iš tų pačių neprinokusių alyvmedžio vaisių. Norint gauti juodąsias alyvuoges, žali vaisiai plaunami deguonimi prisotintame vandenyje. Norėdami pataisyti juodą spalvą, įpilkite geležies gliukonato E579 ar kitų maisto priedų.

Turėtumėte žinoti, kad pavadinimas „alyvuogės“ pasirodė Rusijoje 90-aisiais, o jo tėvynėje Italijoje ir Graikijoje nenaudojamas. Italai ir graikai žino tik „alyvuoges“ - alyvuogių vaisius, kurie yra žali ir juodi (pagal žalių ir raudonų pomidorų pavyzdį).

Kaip atskirti alyvuoges nuo alyvuogių?

Alyvuogės ir alyvuogės yra skirtingi alyvmedžio vaisių pavadinimai. Nepaisant to, Rusijoje galioja neišsakyta taisyklė, padedanti atskirti vieną produktą nuo kito:

Alyvuogės žalios. Yra net tokia spalva – alyvuogių. Alyvuogės tamsios, beveik juodos.

Skirtumas nuotraukoje:

Kuo dar alyvuogės skiriasi nuo juodųjų? Palyginimas lentelėje:

Alyvuogės – kas jos?

Italams, graikams ir visiems Viduržemio jūros regiono gyventojams alyvuogės yra įprastas maistas. Šiose vietose augantis alyvmedis simbolizuoja turtus, klestėjimą, vaisingumą ir taiką.

Pagal senovės graikų mitologiją, deivė Atėnė alyvmedį padovanojo Graikijos gyventojams, įsmeidama ietį į žemę.

Alyvuogės yra visžalis medis. Maži pailgi lapai viršuje yra tamsiai žali, o apačioje - sidabriniai. Žydi gegužės mėnesį mažais, nepastebimais žiedais. Po kelių mėnesių atsiranda maži ovalūs šviesiai žalios spalvos vaisiai – alyvuogės. Šiuo laikotarpiu vaisiai būna tankiausi, elastingiausi ir... labai kartūs.

Žaliosios alyvuogės nevalgomos šviežios. Be specialaus apdorojimo jie yra visiškai neskanūs. Vaisiai mirkomi sodoje ir sūriame skystyje, siekiant neutralizuoti karčius glikozidus.

Žaliųjų vaisių stadijoje gaunamas didžiausias alyvuogių derlius. Tik šiuo laikotarpiu kaulas gali būti ištrauktas sklandžiai ir gražiai. Stalo veislės, pavyzdžiui, Chalkidiki, yra paruoštos vartoti. Dažnai vaisiai marinuojami pridedant laukinio pankolio, citrinos, česnako ir aitriosios paprikos griežinėlių. Žaliosios alyvuogės naudojamos kaip užkandis, padažuose, salotose ir daugelyje kitų patiekalų.

Kas yra alyvuogės?

Alyvuogės yra aliejinių augalų augalas. Jis auginamas sveiko alyvuogių aliejaus gamybai. Iš čia ir antrasis pavadinimas – alyvuogė, alyvmedis (nuo žodžio aliejus).

Alyvuogės arba alyvuogių vaisiai paliekami sunokti ant medžio ir patamsėti, kad susidarytų alyvuogių aliejus.

Yra apie 70 alyvuogių veislių.Ypač vertingos yra veislės, iš kurių vaisių galima gauti daug aliejaus – mėsingos, su maža šerdimi ir valgomieji vaisiai, pavyzdžiui, Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Kalamatos vaisiai, skirtingai nuo dešimčių kitų veislių, nėra skinami žali, o leidžiami subręsti ant medžio.

Žaliems vaisiams sunokę jie įgauna rusvai violetinį atspalvį ir „pavirsta“ į alyvuoges. Kai kurioms veislėms leidžiama ne tik sunokti, bet ir išdžiūti (apvaliosios alyvuogės). Kartumas išnyksta ir atsiranda malonus riebumas.

Skirtumai nuotraukoje:

Prinokusios alyvuogės tradiciškai marinuojamos, laikomos alyvuogių aliejuje, kartais – acte. Jos labai skiriasi nuo įprastų alyvuogių indeliuose, parduodamų visur Rusijos parduotuvėse. Raukšlėtos ir nepastebimos išvaizdos „natūralios“ alyvuogės yra daug kartų ryškesnės skonio ir pastebimai riebios.

Vaizdo įrašas šia tema:

Klausimo atsakymas

Kuris sveikesnis?

Stiklainiuose parduodamos alyvuogės chemine sudėtimi mažai skiriasi nuo žaliųjų alyvuogių. Jie gaminami iš tos pačios žaliavos ir yra vienodai sveiki ir turi daug maistinių medžiagų, kuriuos galima palyginti su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Vaisiuose yra pakankamai vitamino A, mononesočiųjų riebalų rūgščių, kalio, magnio, geležies, fosforo, kalcio, kai kurių vitaminų B1, B6, B12, karotinoidų.

Jei lygintume prinokusias alyvuoges ir žalias, tai tamsūs vaisiai tikrai sveikesni. Juose yra daugiau tokoferolių ir stipresnis antioksidacinis poveikis organizmui.

Kaip atskirti natūralias alyvuoges nuo spalvotų?

Natūralių alyvuogių kaina yra daug kartų didesnė (apie 1000-1500 rublių už 1 kg). Jie būtinai džiovinti arba džiovinti, su kauliuku, kurį iš prinokusių vaisių išgauti labai sunku.Natūralių tamsių alyvuogių spalva taip pat skiriasi – ji nevienalytė, purpuriškai ruda.

Žmonės skirtingai vertina alyvuoges ir juodąsias alyvuoges. Daugumai tai yra šventinis užkandis. Ne gurmanai nesigilina į skirtumą tarp žalių ir tamsių vaisių, o tiesiog renkasi alyvuoges pagal skonį. Juose yra vertingų riebalų rūgščių ir kitų naudingų medžiagų, kurios padeda išlaikyti odą stangrią ir spindinčią. Vaisiai yra naudingi širdies ir kraujagyslių sveikatai, geram regėjimui ir navikų prevencijai. Tačiau nepamirškite apie įspūdingą druskos kiekį gaminyje. Svarbu nenaudoti „gydymo“ per daug. Keliolika alyvuogių patenkins visus organizmo poreikius ir leis visapusiškai mėgautis mėgstamu skoniu.