Šefas paaiškino, kuo skiriasi sluoksniuota tešla ir bemielė tešla, kokie kepimo privalumai ir trūkumai
Turinys:
Yra įvairių rūšių tešlos. Tarp jų yra mielių ir bemielių. Abi rūšys skiriasi viena nuo kitos nuoseklumu. Jie tinka įvairių rūšių kulinariniams gaminiams kepti. Jų palyginimas padės išsiaiškinti, kuri sluoksniuota tešla yra geresnė – mielinė ar bemielė.
Kas yra mielinė tešla?
Šio tipo tešla yra pusgaminis, sudarytas iš trijų pagrindinių komponentų. Tai mielės su miltais ir vandeniu. Pagrindinis sluoksniuotos tešlos bruožas yra sviesto pridėjimas. Jis gali būti kreminis arba augalinis. Sviesto svoris tokiame pusgaminyje yra lygus miltų svoriui.
Kas yra tešla be mielių?
Šio tipo pusgaminiai apima miltus ir vandenį. Į jį nededama mielių. Be miltų ir vandens, į sluoksniuotą tešlą be mielių dedama ir daug sviesto. Jo tūris yra toks pat kaip miltų.
Skirtumas tarp dviejų rūšių pusgaminių
Pagrindinis skirtumas yra kompozicijoje. Mielinėje tešloje yra mielių grybų. Tai yra vienas iš pagrindinių komponentų.Pusgaminyje be mielių nėra mielių.
Abiejų tipų pusgaminiai taip pat pasižymi šiais skirtumais:
- Pompastika. Mielių produktas greitai pakyla. Bemielė ne tokia puri. Jis tik šiek tiek pakyla dėl garų.
- Kalorijų kiekis. Sluoksniuota tešla, pagaminta su mielėmis, turi mažiau kalorijų nei sluoksniuota tešla, pagaminta be mielių. Antrajame yra daug aliejaus, todėl jis nėra dietinis.
- Galiojimo laikas. Mielių gaminių galiojimo laikas nėra ilgas. Produktas be mielių išsilaiko ilgiau. Patogu šaldyti ir ilgą laiką laikyti šaldiklyje.
Produktas be mielių skiriasi nuo mielių gaminio tankumu. Pirmasis yra plonesnis ir lengviau iškočiojamas. Mielių pagrindu pagamintas produktas yra klampus ir tankus. Jį išvynioti reikia daugiau pastangų.
Dviejų tipų testų palyginimas
Sluoksniuotą tešlą ir bemielę tešlą galima palyginti pagal daugybę kriterijų, įskaitant kainą ir kitas bendras charakteristikas.
| Kriterijus | Mielės | Be pridėtų mielių |
| Kaina | Vidutinė 500 g kaina – 100-180 rublių | Vidutinė 500 g kaina – 70-80 rublių |
| Junginys | 4 pagrindiniai ingredientai: mielės, miltai, vanduo ir aliejus | Į pagrindą įeina 3 komponentai: vanduo, miltai ir aliejus. |
| Elastingumas | Elastingas ir elastingas dėl mielių pagrindo | Mažiau tvirtas ir elastingas |
| Sluoksniavimas | Dėl mielių grybų gali būti per 250 sluoksnių | Vidutinis sluoksnių skaičius yra 100 |
| Pompastika | Sodrus ir aukštas | Pusgaminis ne per daug purus, pritūpęs |
| Kalorijų kiekis | Sumažintas kalorijų kiekis (baltymai apie 5,8 g, riebalai – 22 g, angliavandeniai – 36,5 g) | Daug kalorijų dėl aliejaus gausos (baltymai - 6 g, riebalai - daugiau nei 26 g, angliavandeniai - 37 g) |
| Kvapas | Sodrus kvapas | Produkto aromatas ne toks ryškus |
| Skonis | Produkto skonis yra šiek tiek rūgštus dėl fermentacijos reakcijos, kurios metu išsiskiria anglies dioksidas ir alkoholis | Partijos skonis ne toks ryškus, jis švelnesnis |
Skirtumas tarp dviejų rūšių produktų slypi jų kepimo mechanizme. Mielių pagrindas iškepa dėl jame esančių mielių ir karštų garų. Štai kodėl toks produktas pasirodo puikus. Pagrindas be mielių kepamas tik karštais garais. Ši bandymo bazė atsidaro nedaug, pasirodo, pritūpęs.
Mielių produkto privalumai ir trūkumai
Pagrindiniai minkymo su mielėmis pranašumai yra šie:
- santykinai mažas kalorijų kiekis (kalorijų kiekis 100 g produkto yra apie 366 kcal);
- gera produkto maistinė vertė;
- turtingas produkto skonis ir aromatas.
Produkto privalumas yra tai, kad iškepus jis pasirodo purus. Dėl šios savybės iš jo galima gaminti daugybę kulinarinių gaminių (įskaitant pyragus).
Mielių minkymo trūkumai yra šie:
- nepakankamas produkto įsisavinimas organizme;
- provokuoja fermentaciją žarnyne.
Mielių pagrindu pagaminti produktai vis dar yra gana kaloringi. Dėl prasto jų pasisavinimo organizmas priauga svorio. Dažnas mielinių kepinių vartojimas provokuoja nutukimą. Tokie produktai kenkia antsvorį turintiems žmonėms ir sergantiems cukriniu diabetu.
Tešlos pagrindo be mielių privalumai ir trūkumai
Minkymas nepridedant mielių turi šiuos privalumus:
- nauda žarnynui dėl maistinių skaidulų;
- greitas produkto įsisavinimas organizme;
- greitas produktų virškinimas žarnyne;
Pagrindas be mielių laikomas ilgą laiką ir ilgiau išlaiko naudingas savybes. Tačiau jis turi šiuos trūkumus:
- didelis produkto kalorijų kiekis (kalorijų kiekis 100 g yra 410 kcal);
- maža produkto maistinė vertė dėl didelio kaloringumo sviesto kiekio.
Svarbu! Kepiniai be mielių kenkia antsvorį turintiems žmonėms. Sluoksniuoti tešlos gaminiai turi aukštą glikemijos indeksą. Jie greitai padidina cukraus kiekį kraujyje. Jų vartojimas kenkia žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų.
Ką pasirinkti maisto ruošimui?
Tešla be mielių labiau tinka šiems patiekalams gaminti:
- tortai „Napoleonui“;
- obuolių štrudeliai;
- vamzdeliai;
- eklerai;
- tartaletės.
Pusgaminis be mielių yra geras pagrindas sluoksniuotiems pyragams. Tokie įdarai kaip glajus, šokoladas, vaisių uogienė ir grietinėlė puikiai papildo bemielių kepinių skonį.
Mielių pagrindas idealiai tinka bet kokiems pikantiškiems kepiniams. Tai puikus pasirinkimas kepimui. Iš tokios partijos geriau gaminti kruasanus, bandeles, pyragus. Mielių produktas yra geras chachapuri, mėsos ir žuvies pyragų pagrindas. Tai geriausias pasirinkimas picai.
Išvada
Yra didelis skirtumas tarp mielinės ir bemielės sluoksniuotos tešlos. Abiejų tipų produktai skiriasi sudėtimi. Pirmasis pagamintas iš mielių, todėl jis yra puresnis, sluoksniuotas ir aromatingas. Tuo pačiu metu produktas be mielių yra kaloringesnis. Abiejų rūšių tešla tinka įvairiems kulinariniams gaminiams kepti. Tačiau jie visi savaip skanūs.