Kodėl blynai plyšta ir prilimpa prie keptuvės?

Jei blynai prilimpa prie keptuvės, svarbu žinoti visas priežastis, kad būtų galima tiksliai suprasti, kaip elgtis kiekvienu atveju.

Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės?

Taigi čia yra kur kas daugiau nei viena priežastis. Kas tai galėtų būti? Tai:

• tešla yra netinkamos konsistencijos;
• blynai buvo pagaminti pagal receptą su netinkamomis ingredientų proporcijomis;
• šeimininkė paėmė naują keptuvę;
• keptuvė su pažeista danga;
• keptuvė netinkamai įkaitinta;
• nepakanka aliejaus.

Dažniausiai problema iškyla tada, kai tešla ruošiama „iš akies“, pasitikint savo patirtimi. To daryti nereikėtų, nes tokio recepto naudojimo pasekmė dažnai būna pati nemaloniausia: blynai nenulipa nuo keptuvės.

Problemos su receptu

Kokie blynų recepto punktai gali būti pažeisti?

• Miltų kiekis (tai ir yra atsakingas už konsistenciją).
• Soda.
• Kiaušiniai.
• Cukrus.
• Alyva.

Taigi, miltai. Dėl jo kiekio ir kokybės tešla tampa tirštesnė arba plonesnė. Per stori blynai bus stori, šiurkštūs, kurie gali sudegti ir prilipti kepdami per visą storį. Jei masė pasirodo skystoka, blynai išeina per ploni, todėl bandant apversti ar išimti, plyšta.

Kodėl kartais taip nutinka, net jei tiksliai laikomasi recepto? Nes jie ima kitokios rūšies miltus.Jis turi skirtingą glitimo procentą, todėl su tokiu pat kiekiu skysčio jis gali pagaminti tirštesnį ar plonesnį mišinį.

Kaip tai ištaisyti? Pirmuoju atveju reikia įpilti skysčio, su kuriuo buvo minkoma tešla. Tai gali būti pienas arba vanduo, kefyras ar mineralinis vanduo. Antroje suberkite miltus ir plakite tešlą šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Idealiu atveju turėtumėte gauti masę, kurios tirštumas yra maždaug tarp kefyro ir grietinės.

Soda. Jei jo yra per daug, blynai tampa tokie purūs, kad bandant juos apversti tiesiog subyra. Jei blynai „išsipučia“, susirenka į klostes, vadinasi, sodos tikrai daug. Norėdami sumažinti jo koncentraciją, turėsite padidinti bendrą tyrimo tūrį. Tai yra, praskieskite kitą porciją, tik nedėkite į ją sodos, o sumaišykite su pirmąja.

Kiaušiniai. Jų trūkumas tešloje turi įtakos ne tik blynų išvaizdai – jie atrodo blyškūs ir neapetitingai. Kiaušiniai surišami, o ingredientai suklijuojami. Kai klampumas yra pakankamas, tešlos dalelės kepant „limpa viena su kita“, todėl atsilieka nuo keptuvės. Priešingu atveju keptuvė juos pritraukia didesne jėga nei ta, su kuria jie yra prijungti. Dėl to jie taip prilimpa prie keptuvės, kad ne visada pavyksta juos nuvalyti be pastangų. Jei į mišinį įpylus kiaušinį, padėtis išgelbėjo, vadinasi, tešlai trūko klampumo.

Cukrus. Kaip žinote, aukštoje temperatūroje cukrus pradeda karamelizuotis. Ir kuo didesnė jo koncentracija tešloje, tuo stipriau blynas prilimpa kepant - jis tarsi išsilydo prie keptuvės degant cukrui.Todėl į blynams kepti skirtą mišinį jo reikia dėti minimaliai arba visai nedėti, o prie jų patiekti medų, uogienę ar kitus saldumynus.

Alyva. Jei šio ingrediento nėra blynų recepte, yra didelė rizika, kad jie prilips ir pridegs prie keptuvės, nes būtent aliejus sukuria natūralų sluoksnį tarp tešlos sluoksnio ir metalo, pašalindamas jų tiesioginį kontaktą.

Kepimo metu keptuvę taip pat reikia patepti aliejumi. Bent jau pirmam blynams.

Sutepkite ne tik keptuvės dugną, bet ir šoninius paviršius, nes dažnai ir ant jų pilama tešla. Blynas gali neatsitraukti būtent dėl ​​to, kad yra prilipęs prie šono.

Kodėl blynai su kefyru ir pienu prilimpa?

Kefyras padaro blynus neįprastai minkštus ir plonus. Tačiau dažnai juos sunku pašalinti. Kad kepimas vyktų sklandžiai, juos reikia virti gerai nuplautoje ir sausoje keptuvėje, apversti ploniausia mentele ir į kepimo mišinį būtinai įpilti augalinio aliejaus.

Su pienu pagaminti blynai gali prilipti dėl dviejų priežasčių: arba pienas per tirštas, arba nelabai šviežias, o gaminimo metu pradėjo rūgti tiesiai tešloje. Pirmajame variante pieną reikia praskiesti vandeniu santykiu 1:1 (arba į gatavą tešlą įpilti vandens). Antrajame neutralizuokite susidariusią rūgštį. Norėdami tai padaryti, į masę įpilkite šiek tiek sodos ir miltų, taip pat šiek tiek praskieskite verdančiu vandeniu.

Visada kepkite blynus su šviežiausiu pienu, kad išvengtumėte šios problemos. Tada jums nereikės nieko taisyti.

Prie keptuvės nelimpančių blynų receptas

Norėdami pagaminti tobulus blynus, jums reikės:

• pirmos ar aukščiausios rūšies miltai - 2 stiklinės;
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• vidutinio riebumo pienas - 1 stiklinė;
• gazuotas mineralinis vanduo – 2 stiklinės;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis.

Į dubenį pilamas šiltas pienas, pilamas mineralinis vanduo. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus ir maišykite, kad susidarytų gumuliukai. Tada sudėkite likusius ingredientus ir plakite mikseriu. Dabar tešla turi „vaikščioti“ apie 15 minučių, po to vėl reikia maišyti šluotele – ir galima kepti.

Kas negerai su keptuvėje?

Labai daug kas priklauso nuo keptuvės. Jei su tešla viskas tvarkoje, bet blynai vis tiek prilimpa, vadinasi, bėda.

Gali kilti problemų:

• naudota nauja, ką tik pirkta keptuvė;
• šeimininkė tiesiog iškeitė vieną buitinę keptuvę į kitą;
• naudoti indai su pažeista danga: įbrėžimai, drožlės, suodžiai, nelygumai;
• Tešla nebuvo pilama ant paviršiaus, įkaitinto iki reikiamos temperatūros.

Kai blynų tešla patenka į šiltą keptuvę, ji sulimpa ir sulimpa. Paviršiaus temperatūra turi būti labai aukšta. Ką turėčiau daryti dėl to? Padėkite dubenį ant ugnies, kol minkysite tešlą. Leiskite tinkamai sušilti be aliejaus. O tada jau galima patepti ir pilti blynus.

Kaip išvalyti keptuvę, kad blynai nepriliptų?

Įsigiję keptuvę, turite ją bent nuplauti, kad pašalintumėte visas likusias dulkes ir šiukšles, kurios neišvengiamai atsiranda transportuojant. Tam galite naudoti skystus indų ploviklius (bet niekada nenaudokite abrazyvinių miltelių!) arba sodos tirpalą.O jei ant jo kepate blynus, kad jie nesuliptų, geriau pirkinį valandą pakaitinkite su druska, karts nuo karto pamaišydami (būdas tinka keptuvėje be nepridegančios dangos) .

Jei prieš blynus keptuvėje buvo gaminamas kitas patiekalas, jis gali palikti savo pėdsakus - mažytes maisto daleles, riebalus, kurie gaminant pradės degti ir „prilips“ blynų tešlą prie savęs. Kadangi reikia virti būtent šioje keptuvėje, ją taip pat pirmiausia reikia įkaitinti.

Na, o ant darbinio paviršiaus atsiradus įbrėžimų ar kitokių pažeidimų, prie jų neišvengiamai prilips bet koks maistas, ne tik blynai. Jei dėl to jie prilimpa, reikia paimti kitą keptuvę.

Blynams kepti atidėkite atskirą skardą. Tada ant jo neliks kito maisto dalelių.

Taigi, yra daug priežasčių, kodėl blynų tešla prilimpa prie keptuvės. Tačiau juos pašalinti nėra taip sunku. Ir jūs galite to išvengti naudodami gerą receptą, tinkamus indus ir kokybiškus ingredientus bei įkaitindami keptuvę prieš kepdami. Tuomet blynai, blynai ir blynai kiekvieną kartą džiugins visus namiškius rausvais šonais ir nuostabiu skoniu.