Kaip tinkamai užšaldyti žiedinius kopūstus žiemai
Daugelis namų šeimininkių bando užšaldyti žiedinius kopūstus žiemai, nes ne sezono metu labai sunku jį rasti šviežio, o daržovės kaina išauga kelis kartus. Užšaldymas leidžia išsaugoti visas naudingas medžiagas, esančias žiediniuose kopūstuose, taip pat jo skonį. Tad visą žiemą ant stalo stovės gardūs ir apetitą žadinantys troškiniai, sriubos, salotos, troškiniai ir kiti kalafiorų patiekalai.
Yra keletas būdų, kaip užšaldyti sveikas daržoves žiemai, kurių kiekvienas turi savo privalumų ir savybių.
Žiedinių kopūstų pasirinkimas ir paruošimas
Visų pirma, ruošiniams reikia pasirinkti tinkamą žiedinį kopūstą. Nepriklausomai nuo veislės, kopūstų galva turi būti šviežia ir jauna. Geriausia rinktis žiedinius kopūstus tankiais lapais, be suglebusių vietų. Ant kopūsto galvos neturėtų būti puvinio pėdsakų, jokių pažeidimų ar patamsėjimų – tai grybelinė liga, kuri per 2-3 dienas paveiks visą daržovę.
Informacijai
Naudojamos įvairių veislių kopūstų galvutės, dažniausiai Otechestvennaya, Pioneer ir Dachnitsa. Jie skiriasi galvos ir lapų forma, taip pat spalva, kuri skiriasi nuo sniego baltumo iki kreminės pieno spalvos.
Norėdami užšaldyti, reikia imti tik džiovintą, atvėsintą kalafiorą, kitaip jis bus padengtas daug ledo.
Paruošimas:
- Kopūsto galvą reikia keletą kartų nuplauti po tekančiu vandeniu arba įdėti į dubenį su vandeniu ir 2 šaukštais druskos 15-20 minučių – tai padės pašalinti tarp žiedynų mėgstančius gyventi vabzdžius, dulkes ir šiukšles.
- Po to kopūstus reikia nusausinti servetėle ir pašalinti iš daržovės lapus, nes šaldymui naudojami tik žiedynai.
- Norint paruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, troškinius, geriausia kopūsto galvą užšaldyti visą.
- Jei planuojate žiedinį kopūstą kepti tešloje, prieš ruošiant jį reikia atskirti į atskirus žiedynus.
Užšalimo temperatūra:
- –22-25 per pirmąsias valandas;
- –18 tolesniam saugojimui.
Kuo greičiau daržovė sukietės, tuo daugiau naudos ji išsaugos ir geriau atrodys po atšildymo.
Kam užšaldyti
Namuose žiediniams kopūstams šaldyti tinkamiausi indai yra maišeliai iš storo polietileno, įskaitant vakuuminius, ir specialios talpos. Svarbu, kad indas ar maišelis būtų sandariai uždaryti, kad į jį nepatektų oro. Todėl kopūsto galva turėtų būti mažesnė už konteinerį.
Konteinerių pranašumas yra jų daugkartinis naudojimas. Be to, dangtelis sukuria reikiamą vakuumą. Krepšiai yra patogesni, nes lengvai įgauna bet kokią formą ir užima minimaliai vietos.
Bet kokiu atveju, prieš dedant kopūstą į šaldiklį, iš indo reikia pašalinti visą orą. Priešingu atveju susidarys kondensatas ir ledo pluta, kuri sunaikins žiedynų struktūrą.
Patarimas
Žurnalas purity-lt.htgetrid.com rekomenduoja naudoti įprastą kokteilių šiaudelį, per kurį išspaudžiamas arba išsiurbiamas oras. Po to maišelis uždaromas greitu judesiu.
Šviežių kopūstų užšaldymas
Paruošta daržovė dedama į indą ar maišelį, o po to į šaldytuvą 2-4 val.Tik po to kopūsto galva perkeliama į šaldiklį, kur įjungiama sumažinta temperatūra.
Svarbus niuansas – kad žiedynai nesusiraukšlėtų, jų sutankinti nereikia. Skelbti laisvai.
urmu
Žiedinius kopūstus, išardytus į žiedynus, labai patogu laikyti viename maišelyje ar inde. Tačiau pakartotinis šaldymas pakenks daržovei, todėl šakos neturėtų sulipti į vieną masyvų laikiklį. Norėdami tai padaryti, jie išdėliojami ant padėklo ar lėkštės, kad nesiliestų vienas su kitu, užšaldomi 2–6 valandoms ir, jau sukietėję, supilami į bendrą indą.
Šaldykite blanširuotus žiedinius kopūstus
Blanširavimas – tai trumpalaikis produkto virimas, po kurio aušinamas ledo vonioje. Užšaldymas blanširuojant leidžia išsaugoti tankią, elastingą žiedinio kopūsto struktūrą, spalvą ir aromatą.
Procedūra:
- Į puodą įpilkite šalto vandens, kad jis apsemtų žiedynus (3-4 l) ir padėkite ant ugnies.
- Į vandenį įberkite žiupsnelį druskos ir citrinos rūgšties.
- Atskirai į gilų dubenį įpilkite šalto vandens; nepakenks įdėti kelis ledo kubelius ar atvėsinti vandenį šaldytuve.
- Kai vanduo užvirs, į keptuvę suberkite žiedynus ir virkite 3-4 minutes.
- Naudodami kiaurasamtį išimkite kopūstą ir panardinkite į ledinį vandenį – tai padės sustabdyti daržovės virimą ir išsaugoti visas joje esančias naudingas medžiagas.
- Po 2-3 minučių išimkite kopūsto galvą iš vandens, nusausinkite servetėle – ji paruošta tolesniam šaldymui.
Kaip virti šaldytus kopūstus
Prieš gaminant, šaldytų kopūstų negalima atšildyti – užtenka 1-2 minutes pašildyti mikrobangų krosnelėje, garuose ar verdančiame vandenyje.Po to galite pradėti ruošti bet kurį pirmąjį ar antrąjį patiekalą.
Blanširuoti žiediniai kopūstai iškepa daug greičiau nei žali žiediniai kopūstai. Todėl į patiekalą geriausia dėti baigiant virti, antraip gali išvirti ir prarasti formą.
Laikymo taisyklės ir terminai
Jei tenkinamos visos tinkamo laikymo sąlygos, šaldyti žiediniai kopūstai gali būti naudojami maistui 9-12 mėnesių. Daržovę reikia laikyti neleisdami staigių temperatūros pokyčių. Todėl seni šaldytuvai, kuriuos reikia reguliariai atitirpinti, netinka šaldytiems produktams. Tačiau modernūs, be šalčio, yra tobuli.
Kiek laiko galima laikyti žiedinius kopūstus, priklausomai nuo temperatūros:
- –6 °C – tokioje temperatūroje žiediniai kopūstai laikomi ne ilgiau kaip 15 dienų;
- –13 °C – iki 6 savaičių;
- –18–20 °C – iki 12 mėn.
Patarimas
Žiedinių kopūstų žiemai nereikėtų laikyti rūsyje ar rūsyje. Tokiomis sąlygomis jis greitai suges ir praras sultingą, subtilų skonį ir aromatą.
Žiediniai kopūstai – nepaprastai skani, lengva ir sveika daržovė. Šaldymas padeda išsaugoti visas daržovių skonį ir aromatines savybes ir nereikalauja daug pastangų. Todėl neturėtumėte neigti sau ir savo šeimai malonumo šaltą žiemos dieną mėgautis gardžiu patiekalu su vasaros atspalviais.