Pigūs „ananasai“ iš moliūgo – žiemai marinuoju pagal seną baltišką receptą

Jau 10 metų rauginu moliūgą žiemai - pasirodo, kaip ananasus. Aštrus-saldžiarūgštis gabaliukai sirupe gali būti valgomi kaip desertas, naudojami kaip pyragų įdaras arba dedami į košes. Taip pat mėgstu valgyti „ananasus“ su kepta vištiena. Skanus bet kokiu būdu

Šiek tiek fono

Apie šį receptą sužinojau viename iš kulinarijos forumų. Estija pasakojo, kaip Baltijos šalyse ruošiami moliūgai žiemoti. Jis supjaustomas gabalėliais ir marinuojamas acto, cukraus ir prieskonių sirupe. Pasirodo, labai neįprastas skonis ir struktūra.

Moliūgų marinatas stikliniame inde ant medinio stalo.

Moliūgas maloniai traška burnoje ir kažkuo primena ananasus. Žiemą galima laikyti šaldytuve arba susukti į stiklainius ir nuleisti į rūsį.

Prieš tai moliūgą laikydavome šviežią, dalis derliaus sugedo. Su juo gamino moliūgų košę ir kepė su cukrumi. Tačiau šie patiekalai greitai tampa nuobodūs. Tad ilgai negalvojau ir iš karto marinavau moliūgą pagal estišką receptą. Negalėjau atsispirti ir išbandžiau dar šiltą. Labai nustebau. Pasirodė be būdingo poskonio, saldžiarūgštis su aštriomis natomis. Jei valgote gabalėlį užsimerkę, galite manyti, kad tai ananasas.

Originalus receptas

Į savo sąsiuvinį užsirašiau vienos estės marinuoto moliūgo receptą. Perrašysiu pažodžiui:

Naudokite geltoną moliūgą, saldų, didelį, o ne pašarinį.
1 kg nulupto moliūgo paimkite 1,5 stiklinės cukraus, 500 ml vandens, 3,5 a.š.šaukštai 30 % acto (arba 90 ml 9 % stalo acto), 6 kvapiųjų pipirų žirneliai, 8 vnt. gvazdikėliai, 1 cinamono lazdelė, 1 cm imbiero šaknis, pusė muskato riešuto.
Moliūgą supjaustykite 2 x 2 cm kubeliais.
Supilkite vandenį su cukrumi ir actu, palikite per naktį (gali būti iki kitos dienos vakaro).
Imbierą ir muskato riešutą sutarkuokite ir suberkite į moliūgą su likusiais prieskoniais.
Sudėkite į puodą ant vidutinės ugnies ir virkite 5-7 minutes, kol taps skaidrus.
Palikite 30 minučių su prieskoniais, tada išimkite juos. Supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Geriau nenukrypti nuo recepto. Prieš gaminant moliūgą reikia gerai pamarinuoti, kad išvirtų ir išliktų elastingas. Didžiausia, ką galima padaryti, tai šviežią imbierą ir muskato riešutą pakeisti maltais.

Paruošimas paprastas, suklysti neįmanoma. Man sunkiausia nulupti moliūgą. Patariu pirmiausia supjaustyti į 6-8 dalis. Nulupti kietą plutą bus daug lengviau.

Patobulintas receptas

Mažajam anūkui nusprendžiau pabandyti pagaminti marinuotą moliūgą be cukraus. Cukrų pakeičiau medumi, o stalo actą – obuolių sidro actu. Jis pasirodė net skanesnis nei originalas. Moliūgas, kaip delikatesas, yra išskirtinis, malonaus subtilaus aromato. Taip pat naudinga. Anūkas valgo su malonumu.

Štai ką aš darau:

Perku nedidelį muskato moliūgą, sveriantį 0,7-1 kg.
Nulupu ir supjaustau kubeliais.
Į sirupą supilu 100 ml 6% obuolių acto, stiklinę vandens, 100 ml išspaustų apelsinų sulčių ir 3 valg. šaukštai medaus.
Padėjau į šaldytuvą 12 valandų.
Virkite 5 minutes, pridėdami 4 kvapiųjų pipirų žirnelius, 5 gvazdikėlius, žiupsnelį cinamono ir 1 apelsino žievelę.
Leidžiu atvėsti ir išrinkau gvazdikėlius bei pipirus.
Supilu į švarų indelį su užsukamu dangteliu ir užsuku.

Šį marinuotą moliūgą galima laikyti šaldytuve.Bet dažniausiai tai trunka neilgai – būna per skanu. Bet vis tiek patariu šiek tiek palaukti. Po 1-1,5 mėnesio jis užpila ir tampa dar geresnis.

Svarbus punktas. Moliūgą reikia supjaustyti tokio paties dydžio gabalėliais. Jei jie skiriasi, dalis gali būti perkepta, o kita dalis liks žalia.

Premija: moliūgų ananasų pyrago receptas

Marinuotas moliūgas iš stiklainių labai tinka pyragams įdaryti. Tiesą sakant, įdaras jau paruoštas. Jums tereikia išminkyti tešlą. Jam mes priimame:

druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
kiaušinis – 1 vnt.;
kreminis margarinas arba sviestas - 60 g;
kvietiniai miltai - 1,5-2 stiklinės;
pienas - 100 ml;
sausos mielės („greitosios“) – 2 arbatiniai šaukšteliai.

Tešla kils apie valandą. Kepti pyragus paprasta:

Į gilų dubenį persijokite 1,5 stiklinės miltų, sumaišykite su mielėmis, cukrumi ir druska.
Įmuškite šiltą kiaušinį, ištirpintą margariną ir pieną (kūno temperatūros).
Išmaišykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti erdvus. Dubenį apvyniokite maistine plėvele ir valandai pastatykite šiltoje vietoje.
Moliūgo gabalėlius (500 g) sudėkite į kiaurasamtį ir palikite, kad nuvarvėtų sirupas.
Po valandos tešlą lengvai pabarstykite miltais, išminkykite (svarbu, kad neperpildytų), suskirstykite į rutuliukus.
Moliūgo gabalėlius lengvai sutrinkite šakute ir pabarstykite 1 a.š. šaukštas kukurūzų krakmolo.
Iškočiokite tešlos rutuliukus, į centrą dėkite įdarą, sujunkite pyrago kraštus, ranka lengvai prispauskite siūlę.
Kepkite pyragus dideliame kiekyje augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies po dangčiu (apie 4 minutes iš kiekvienos pusės).

Pyragėlius patartina valgyti iš karto, kol jie karšti, taip sakant, karšti. Galite užpilti grietine ar jogurtu.

Kai pirmą kartą kepiau marinuotą moliūgą, apie šį receptą beveik niekas nežinojo. Bet jis toks geras, kad greitai nuėjo į mases.Visiems patinka moliūgai „kaip ananasai“, net tie, kurie paprastai kategoriškai atsisako valgyti šią daržovę. Jei nerimaujate, pasigaminkite litrinį stiklainį. Bet esu tikras, kad šis skonis negali palikti neigiamo įspūdžio.