Skonis geresnis nei parduotuvėje ir be cukraus. Natūralių obuolių pastilių gaminimas įprastoje orkaitėje

Mano vaikas mėgsta saldumynus. Pernai bandžiau namuose gaminti obuolių zefyrus. Tai skanus dalykas ir tiek daug naudos: vitaminų, geležies ir mineralų. Išsaugomos visos naudingos obuolių medžiagos. Ir be cukraus. Šimtą kartų geriau nei bet kokie parduotuvės saldainiai.

Pastila nukrito su trenksmu. Sūnus kramtė saldžias plokšteles ir net neprisiminė apie visokius želė meškučius ir kitus chemikalus.

Receptu dalinuosi su kitomis mamomis ir močiutėmis. Tikiuosi, kad skanėstai patiks jūsų vaikams.

Receptas Nr.1 ​​– grynas obuolių zefyras

Būtent su juo ir pradėjau kulinarinius eksperimentus.

Viskas, ko jums reikia, yra 1 kg obuolių. Tiks bet koks: sulūžęs, susiraukšlėjęs, negražus. Spalva taip pat nėra svarbi – iš bet kokių obuolių zefyrai gaunami natūralaus rudo atspalvio.

Tada jie pataria įvairius dalykus.

Kai kurie žmonės ruošia zefyrus iš obuolių su odele. Man nepatiko - delikatesas pasirodo kietesnis, jaučiasi tankūs intarpai.

Kiti obuolius kepa orkaitėje, o tada šaukštu išgriebia minkštimą. Tačiau vasaros karštyje įjungti orkaitę – tikras košmaras, šio būdo irgi atmečiau.

Aš padariau paprasčiau:

1. Obuolius nuploviau, pašalinau puvinius ir sukirmijusias skeveldras, pašalinau uodegas.
2. Vaisius supjausčiau ketvirčiais.
3. Troškiname nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės.
4. Sukišau per mėsmalę ir tyrelės priedą. Surinkau minkštimą ir išmečiau į šiukšlių dėžę.

Jei neturite mėsmalės su priedu, troškintus obuolius tiesiog pertrinkite per sietelį.

Tyrę supyliau į puodą, uždėjau ant silpnos ugnies ir troškinau iki tirštės dar dvi valandas. Tai gali užtrukti ilgiau ar mažiau. Viskas priklauso nuo obuolių įvairovės – vieni sultingesni, kiti sausi ir trupiniai.

Tyrę reikia išmaišyti. Iš pradžių retkarčiais, o tirštėjant – dažniau. Jei praleidote akimirką ir masė vis tiek dega, tai lengva ištaisyti.

Taupyti pridegusią bulvių košę

Jokiu būdu nemaišykite jau įstrigusio mišinio ir nenubraukite nuo dugno tamsių plutų! Jei į pastilę pateks pridegusių likučių, gatavas produktas turės nemalonų degintą skonį.

1. Atsargiai supilkite tyrę į švarų puodą.
2. Šaukštu nuimkite pridegusio mišinio viršų. Paimkite tik smėlio spalvos tyrę. Nelieskite dalies, kuri jau patamsėjo.
3. Tęskite tyrės virimą naujoje keptuvėje.

Tikrai nebus pridegusio skonio – patikrinta iš asmeninės patirties.

Zefyro džiovinimas

Virkite tyrę, kol ji maksimaliai sutirštės.

Kol mišinys pasiekia, uždenkite kepimo skardą aukštos kokybės pergamentu. Negailėkite popieriaus. Masė tvirtai prilimpa prie prasto pergamento, o pastilė pasirodo „su popieriaus gabalėliais“. Ne mirtina, bet ir ne maloni.

Kai kurie žmonės rekomenduoja pergamentą sutepti rafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Išbandžiau ir nepatiko. Taip, zefyras lengvai nusiima. Tačiau ant plastiko vis tiek lieka alyvos sluoksnis, kurį girdi ir pagal skonį, ir liečiant.

Kai tyrė bus paruošta, atvėsinkite iki patogios temperatūros.

1. Dėkite ant kepimo skardos maždaug 0,5 cm storio sluoksniu. Ne daugiau – kitaip džiovinsi šimtą metų. Ir zefyras pasirodys tirštas, jo nepavyks gražiai suvynioti į vamzdelį.
2. Kruopščiai išlyginkite tyrę. Tai labai svarbu! Jei tyrelė gulės netolygiai, po kelių valandų plonos skeveldros apdegs, o tirštesnės net neišdžius.
3. Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 100 ^OC ir įjunkite konvekciją.
4. Nedelsdami įdėkite keptuvę į kamerą. Nelaukite, kol orkaitė įkais.
5. Išdžiovinkite zefyrą, kol jis bus paruoštas. Masė turi sutirštėti, bet neišdžiūti. Užtrukau kiek daugiau nei 4 valandas, bet viskas priklauso nuo sluoksnio storio ir orkaitės. Jei turite stiprią konvekciją, tyrė greičiau išdžius.

Pagamintas zefyras yra tankus, bet ne akmens kietas ir nelimpa prie pirštų.

Ką daryti, jei nėra konvekcijos

Mano kaimynas turi labai paprastą orkaitę be varpelių ir švilpukų. Ji padarė tai:

1. Nustatykite temperatūrą iki 100 ^OSU.
2. Kepimo skardą su zefyrais dedu į orkaitę.
3. Iki galo neuždariusi durų, ji atrėmė jas arbatiniu šaukšteliu. Buvo apie 5 cm pločio tarpas. To pakako, kad oras nuolat cirkuliuotų orkaitės kameroje.
4. Temperatūra orkaitėje nukrito, o kaimynas „iš akies“ padidino iki 150 ^OC. Oras kameroje turi būti karštas, bet nenuplikęs.

150 ^OC nėra absoliuti tiesa, tai viskas apie temperatūros ir liumenų pločio pusiausvyrą. Kuo daugiau karšto oro ištekės iš orkaitės, tuo greičiau nukrenta temperatūra.

Bet buk atsargus. Jei nustatysite per aukštą temperatūrą, pastilė sudegs.

Kaip padaryti gražius "vamzdelius"

Pastila gali būti tiesiog supjaustyta juostelėmis, deimantais ar kvadratais. Bet parduotuvėje jie parduoda ažūrinių vamzdžių pavidalu, ir aš nusprendžiau padaryti tą patį.

1. Išėmiau pastilę iš kepimo skardos ir atvėsinau, kol sušils.
2. Ji apvertė pergamentą aukštyn kojomis, išlygino ant švaraus stalo ir sudrėkino popierių vandeniu. Aš tiesiog panardinau delnus į dubenį ir perbraukiau per pergamentą. Taigi popierius sušlapo, o pastilė neišsilydo.
3. Zefyrą supjausčiau maždaug 5 cm pločio griežinėliais.
4. Susukau juos į savavališko skersmens vamzdelius.

Kad pastilės neišsivyniotų ir nesusiteptų, kiekvieną apvyniojau pergamentiniu popieriumi ir surišau plona virvele. Tai pasirodė labai stilinga.

Receptas Nr.2 – obuolių zefyras su priedais

Obuolių padažas yra pagrindas, į kurį galite įdėti visokių gėrybių.

Paprasčiausias variantas – prieskoniai. Cinamonas, vanilė, muskato riešutas – ką tik norite. Pasirodo labai aromatingas ir skanus.

Į obuolių padažą galite pridėti kitų vaisių ir uogų.

• Bananas.

300 g obuolių padažo - 200 g sumaišytų bananų.

• Uogos.

Bendra proporcija: 400 g obuolių padažo, 100 g uogų tyrės. Skaniausi deriniai gaminami su raudonaisiais serbentais, mėlynėmis ir aronijomis.

Taip pat labai tinka su bruknėmis ir spanguolėmis, čia neapsieisi be cukraus – uogos per rūgštokos.

• Kriaušė.

Proporcijos 50/50. Kriaušę ruošiau taip pat, kaip ir obuolius.

• Svarainiai.

300 g obuolių padažo 200 g svarainių tyrės. Labai kvapni, skani pastilė.

• Abrikosai ir apelsino žievelė.

300 g obuolių padažo, 200 g abrikosų ir vieno apelsino žievelės. Kvapas nuostabus.

Eksperimentuoti su zefyrais galite be galo. Turėjau ir man nesėkmingų bandymų: versija su agrastais net nenorėjo kaip reikiant išvirti. Bet nenusivyliau: į keptuvę įpyliau cukraus ir išviriau skanios uogienės. Žiemą išlėkdavo su švilpuku – po blynais ir blynais.