Virėjai pasakojo, kaip tinkamai plauti daržoves ir vaisius

Visi nuo vaikystės buvome mokomi, kad prieš valgydami vaisius ir daržoves reikia nuplauti. Tačiau tuo pačiu metu kiekviena šeima juos apdoroja skirtingai. Vieni skalauja vandeniu, kiti nuplika, treti plauna su muilu, treti naudoja specialias priemones. Kaip teisingai elgtis, kad kartu su sveiku maistu nevalgytumėte bakterijų ar virusų?

Bendrosios taisyklės

Tiesą sakant, vaisių ir daržovių plovime nėra nieko išradingo ar sudėtingo. Daugeliu atvejų užtenka naudoti įprastą šaltą vandenį, tikina virėjai Viktoras Apasijevas (restorano „Tarantino“ šefas) ir Artemas Sergejevas (baro „Mercedes“ virėjas).

Standartinės instrukcijos:

1. Rūšiuoti pagal vaisius. Pašalinkite supuvusias, pažeistas dalis, šaknis, lapus.
2. Nedideles uogas sudėkite į kiaurasamtį arba specialų tinklelį.
3. Egzotinius vaisius nuplikykite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte parafiną.
4. Laikykite po tekančiu šaltu vandeniu. Jei žievelė stora, patrinkite ją pirštais arba naudokite šepetėlį.
5. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba tiesiog leiskite vandeniui nutekėti.

Po plovimo vaisius reikia valgyti kuo greičiau: apdorojant pažeidžiama žievelė ir jie greitai pradeda nykti.

Kodėl reikalingas apdorojimas?

Vaisių ir daržovių plovimas padeda apsisaugoti nuo ligų: apsinuodijimo maistu, helmintų užkrėtimo, pienligės ir daugelio kitų. Jei jie buvo pirkti turguje, tai nežinia, kokie žmonės ir kokiomis ligomis juos palietė.Sandėliuose ir daržovių parduotuvėse gali būti žiurkių ir pelių – žinomų infekcijų nešiotojų. Pavojinga ir dirva, kuria dengiami vaisiai: trąšoms dažnai naudojamas mėšlas ir smėlis, kuriuose beveik visada yra kirmėlių kiaušinėlių. Vaisiuose ir daržovėse gyvena bakterijos, grybai ir virusai – dizenterijos bacilos, salmonelės, enterovirusai ir kt.. Taip pat labai dažnai apdorojami chemikalais ir parafinu, siekiant pailginti galiojimo laiką ir pagerinti išvaizdą.

Taigi, vaisius ir daržoves reikia nuplauti, kad:

• švarūs produktai nuo chemikalų;
• nuplauti nešvarumus ir dirvožemio daleles;
• pašalinti dulkes;
• sunaikinti liūto dalį bakterijų ir virusų.

Daržovės ir vaisiai salotoms turi būti apdorojami ypač atsargiai. Supjaustyti jie patiria fermentacijos procesus ir greitai genda. Jei po plovimo ant žievelės liko kenksmingų bakterijų, jos pradės aktyviai daugintis per artimiausias 2–3 valandas.

Plovikliai

Sveikus, nepažeistus vaisius dažniausiai tereikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Jie apsisaugo nuo bakterijų. Specialiųjų priemonių naudojimas yra daugiau perdraudimas nei būtinybė. Jomis apdorojant daržoves ir vaisius geriau apsisaugoma nuo bakterijų. Svarbiausia pasirinkti tik saugius produktus. Draudžiama naudoti muilą ir indų ploviklį. Agresyvios plovimo priemonės lieka ant žievelės ir gali sukelti apsinuodijimą.

Vartojant daržoves ir vaisius, kuriuose gausu fitoncidų, rizika susirgti kokia nors liga yra minimali. Tai svogūnai, krienai, česnakai, citrusiniai vaisiai, obuoliai, granatai ir rūgščios uogos. Šių augalų sultys naikina mikrobus.

Parduotuvė

Daugumoje komercinių vaisių ir daržovių ploviklių yra natūralių rūgščių: citrinos, pieno, obuolių.Jie padeda greitai dezinfekuoti vaisius ir tuo pat metu yra saugūs žmonių sveikatai. Po panaudojimo kompozicijas reikia nuplauti.

5 geriausi gamintojai:

• Sodasanas;
• Gamta švari;
• BioMio;
• „Bentley Organic“;
• Mako Clean.

Didelis butelis kainuoja 250–500 rublių.

Liaudies

Vietoj parduotuvėje pirktų produktų galite naudoti turimus produktus – druską, sodą, actą. Jie taip pat turi antimikrobinį poveikį ir visada yra po ranka.

• Į stiklinę vandens įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį kepimo sodos ir citrinos sulčių. Supilkite tirpalą į purškimo buteliuką. Vaisiai juo apdorojami, o po 5 minučių nuplaunami tekančiu vandeniu. Produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
• Įpilkite 1 dalį stalo acto į 3 dalis vandens. Užpurkškite tirpalą ant vaisių ir palikite 10 minučių. Tada nuplaukite.
• 1 litre vandens ištirpinkite 4 šaukštus. šaukštai druskos. Tirpalas gali būti naudojamas vaisiams mirkyti ir plauti.

Kaip plauti įvairias daržoves?

Beveik visi daržovių augalai į namus patenka su žemės, smėlio ir purvo dalelėmis. Todėl prieš ruošdami ir valgydami daržoves būtinai nuplaukite jas po tekančiu vandeniu. Jei purvas išdžiūvęs arba jo per daug, šakninės daržovės mirkomos dideliu kiekiu vandens. Po 10–15 minučių žemė ir smėlis nusėda ant dugno, o daržovės vėl nuplaunamos po čiaupu.

Kad tikrai atsikratytų mikrobų, po plovimo jie dažnai griebiasi blanširavimo ir nuplikymo verdančiu vandeniu. Kaip plauti įvairias daržoves:

• Kopūstai. Nuimkite pažeistus lapus, kopūsto galvą nuplaukite po čiaupu ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
• Bulvės, burokėliai, morkos. 15 minučių pamirkykite vandenyje, įtrinkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nulupę daržoves sudėkite į puodą su šaltu vandeniu.
• Petražolės, krapai, salotos ir kiti žalumynai. Išrūšiuokite ir padėkite į didelį dubenį su vandeniu 15–20 minučių. Nuplaukite vandeniu iš čiaupo, o po to – virintu (atvėsintu) vandeniu.
• Ridikėlis. Išmirkykite, nuplaukite vandeniu ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
• Svogūnai. Nuimkite lukštus. Nuluptą svogūną nuplaukite šalto vandens srove.
• Agurkai, pomidorai, cukinijos, paprikos. Nuplaukite po čiaupu šepetėliu arba rankomis.

Jei planuojate gaminti salotas iš šviežių kopūstų, morkų, svogūnų, daržoves papildomai blanširuokite – pamerkite į verdantį vandenį 1-2 minutėms. Prieš tai kopūstų galvos supjaustomos į 4 dalis. Tada jie nedelsiant užpildomi šaltu vandeniu, kad sustabdytų terminį procesą.

Dėmesio! Šakninės daržovės gali būti laikomos vandenyje ne ilgiau kaip 1,5 valandos.

Kaip plauti įvairius vaisius?

Vaisiai ir daržovės plaunami neatsižvelgiant į tai, ar jų žievelė yra valgoma, ar ne. Nešvarumai iš išorės lengvai patenka į vidų per rankas ar peilį.

Taigi, kaip tinkamai apdoroti įvairius vaisius:

• Abrikosai, persikai, kiviai ir kiti vaisiai, kurie turi plaukuotumą. Kruopščiai nuplaukite minkštu šepetėliu po tekančiu vandeniu arba nulupkite.
• Vyšnios, trešnės, serbentai, agrastai ir kitos uogos. Išrūšiuoti, palikti 5 minutes šaltame vandenyje, nuplauti po tekančiu vandeniu ir, įdėjus į kiaurasamtį, užpilti verdančiu vandeniu.
• Granatai, arbūzas, bananai, melionai, vaisiai ir vaisiai su nevalgoma žievele. Nuplaukite šepetėliu po čiaupu.
• Citrusiniai. Užpilkite verdančiu vandeniu, tada nuplaukite po čiaupu.
• Vynuogė. Nuplaukite po dideliu tekančiu vandeniu.

Daugiausia kenksmingų mikroorganizmų yra ant pažeistų vaisių ir daržovių, taip pat ant daržovių, kurios auga žemėje. Mokslininkų teigimu, jų užterštumas svyruoja nuo 100 tūkstančių iki 50 milijonų mikroorganizmų 1 g šlapios masės.

Prieš valgydami nusiplaukite rankas, plaukite daržoves ir vaisius – pagrindinės higienos taisyklės.Jie padeda apsisaugoti nuo daugelio ligų ir kirmėlių. Daugeliu atvejų pakanka naudoti tekantį vandenį. Jei vaisiai ir daržovės yra labai nešvarūs, naudokite minkštą šepetį, pamirkykite, nuplikykite verdančiu vandeniu ar specialiais produktais. Kiekvienas produktas turi savo požiūrį. Išstudijavę visas subtilybes, galite apsaugoti save ir savo šeimą 100%.