Kaip paruošti ketaus indus: kalcinavimas ir impregnavimas

Graži juoda ketaus keptuvė, kurią ką tik nusipirkote, netinka maisto ruošimui. Jį reikia kruopščiai nuplauti, o tada kalcinuoti. Kaip teisingai apdoroti indus, kad jie nerūdytų ir niekas ant jų nepridegtų? Tereikia viryklės, augalinio aliejaus ir silikoninio šepetėlio.

Kodėl negalima iškart kepti ketaus keptuvėje

Faktas yra tas, kad indai iš parduotuvės atkeliauja su techniniu tepalu, kuris apsaugo ketų nuo korozijos. Šie aliejai nėra valgomi. Be to, ant indų kartais lieka nešvarumų ir apnašų – gamybos atliekų.

Valymas

Visų pirma, indus reikia išvalyti nuo nešvarumų ir kitų šiukšlių. Norėdami tai padaryti, nuplaukite keptuvę po tekančiu karštu vandeniu įprastu indų muilu arba skalbimo muilu.

Norėdami sustiprinti efektą, galite paimti kepimo sodos pastą. Nerekomenduojama naudoti atšiauresnių abrazyvų, įskaitant geležinius šepečius: nešvarumai užsikimš į mikroplyšius, juos bus sunku iš ten pašalinti.

Toliau reikia atsikratyti techninio tepalo. Jie tai daro vienu iš dviejų būdų:

Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kaitinkite, kol medžiaga taps pilka.
Dedame ant viryklės, įberiame beveik 1 kg druskos ir kaitiname 10-25 minutes, kol ketus papilkės, o druska paruduoja. Prieskonius reikia periodiškai maišyti mentele arba šaukštu, geriausia – mediniu.

Patarimas
Kaip pažymi kai kurie vlogeriai ir namų šeimininkės, druska yra ėsdinanti.

Žurnalas purity-lt.htgetrid.com rekomenduoja deginimosi metu įjungti gaubtą arba atidaryti langą: garuojant techninei alyvai, ji rūks ir kvepės.

Impregnavimas

Po valymo reikia uždaryti ketaus poras, kad jis taptų blizgus – tada maistas ant jo nepridegs. Be to, tai puiki apsauga nuo rūdžių. Procedūra atliekama dviem būdais.

Karštas aliejus:

Į keptuvę gausiai įpilkite augalinio aliejaus (geriausia bekvapio) ir teptuku, ranka ar kočiodami paskirstykite per visą darbo paviršių.
Šildykite ant vidutinės ugnies 25 minutes. Dalis aliejaus turi būti absorbuota.
Leiskite atvėsti. Likusią dalį išpilkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Alyvos impregnavimas:

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies iki maždaug 100-150 laipsnių.
Išjunkite ugnį ir įpilkite aliejaus.
Paskirstykite šepetėliu, įtrindami sėklų išspaudimą į sieneles ir dugną.
Kai beveik neliks aliejaus, leiskite keptuvei visiškai atvėsti.
Pašalinkite likusį aliejų popieriniu rankšluosčiu, iš dalies įtrinkite jį į indą.
Trumpai pašildykite, kad aliejus „iškeptų“ ir pasišalintų drėgmės perteklius.

Kaip tinkamai naudoti ketaus keptuvę

Kad ketus neprarastų savo savybių ir ateityje nesugestų, jį reikia tinkamai prižiūrėti. Paprastos taisyklės, kaip naudoti ketaus keptuvę:

Nerekomenduojama jo plauti su priemone – tik su kempine ir karštu vandeniu.
Jei nenorite taikstytis su nuolat, atrodytų, neplautais indais, naudokite tik įprastą plovimo gelį.
Niekada nepalikite keptuvės išdžiūti – pradės rūdys.
Išplovę indus nedelsdami nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir lengvai patepkite augaliniu aliejumi.
Laikyti sausoje vietoje ir geriausia žemesnėse lentynose: ketaus keptuvės sunkios.
Niekada nemirkykite per ilgai.Jei gabalėliai prilimpa, padėkite keptuvę ant sauso stalo, dugną užpilkite šiek tiek vandens, palikite pastovėti ne ilgiau kaip 2 valandas ir nuplaukite.
Teoriškai ketaus keptuvėje priimtina maišyti geležiniu šaukštu/mentele ir šveisti vieliniu šepečiu/šluostymu. Joks specialus sluoksnis nebus pažeistas, o deginimą aliejumi lengva pakartoti. Tačiau mikroįbrėžimai niekur nedings, o šioje vietoje dugnas/sienelės bus vis mažiau valomos, nors ketus yra viena kiečiausių medžiagų, o efektas nebus pastebimas labai greitai.

Svarbu
Nepamirškite, kad ketaus keptuvė įkaista ilgai, bet labai stipriai, taip pat ilgai išskiria šilumą. Neperkaitinkite indų, sumažinkite ugnį, kai tik po vandens lašeliu kepimo aliejus pradeda šiek tiek traškėti, ir išjunkite likus 2–5 minutėms iki kepimo pabaigos. Priešingu atveju maistas sudegs.

Griežtai nerekomenduojama:

įkaitinkite keptuvę iki raudonumo;
kritimas, ypač iš aukščio;
paplakti (pvz., riešutus sutrupinti dubenyje);
valyti šarminiais skysčiais, kurie gali giliai prasiskverbti į porėtą ketaus tekstūrą;
palikite indus šlapius arba permirkusius arba ant šlapio paviršiaus;
pabarstykite druska, kad sugertumėte degimo žymes, riebalus ir kvapus – druska dažnai provokuoja rūdis.

Ketaus indų privalumai

Labai sunki ir gana brangi – ar verta pirkti ketaus keptuvę? Dauguma virėjų ir patyrusių namų šeimininkių atsako: „Visiškai“.

Neabejotini ketaus pranašumai:

jis ilgą laiką išlaiko šilumą, palaipsniui ją išskirdamas - patiekalas iškepamas tolygiai, sukuriant kepimo orkaitėje efektą; joks šiuolaikinis analogas nesuteikia tokio paties efekto;
dėl tos pačios priežasties ketaus keptuvė idealiai tinka ant grotelių keptai mėsai;
neįtikėtinai patvarus: ketus bijo tik rūdžių, bet apsauga nuo jų elementari;
kadangi jis nedengtas teflonu ar keramika, tai absoliučiai nėra kaprizingas, nebijo perkaisti, metaline mentele ar šaukštu, galima net nuvalyti metaliniu grandikliu (kraštutiniu atveju);
Atšiauriausiu būdu nuvalę nešvarumus, tereikia dar kartą pašildyti keptuvę ir sutepti aliejumi – atkuriama nelimpanti ir antikorozinė danga;
tolerantiškas visiems šildymo būdams: ramiai kepti, troškinti ir kepti orkaitėje, ant ugnies ar dujinės viryklės, įprastos arba indukcinės plokštės;
Ketus yra trapi, bet labai kieta medžiaga, ant kurios galite saugiai kepti riešutus, mėsą su kaulais ir kitus kietus maisto produktus.

Ketaus keptuvė leidžia gaminti nepaprastai skanius, subtilius patiekalus. Pagrindinis jo trūkumas – trapumas (netoleruoja aštrių smūgių) ir įspūdingas svoris (blynus geriau tiesinti ant šio specialiu sukančiu stalu arba kaušelio dugnu, o indus laikyti vidurinėse arba apatinėse lentynose ). Kad keptuvė ilgiau tarnautų, nerūdytų ir nepridegtų maisto, pakanka ją apdoroti aliejumi ir laiku sumažinti ugnį.