Kuo skiriasi vanilinis ir vanilinis cukrus ir vanilė – skirtumas ir savybės

Daugelis žmonių yra sumišę dėl vanilinio-vanilinio-vanilinio cukraus apibrėžimų. Paaiškinkime, kuo skiriasi vanilinis ir vanilinis cukrus. Prieskoniai yra nepamainomi ruošiant kepinius ir saldumynus, labai pravartu žinoti, kaip teisingai juos dozuoti ir pakeisti, kad patiekalai būtų aromatingi, bet nekartūs.

Kas tai yra?

Visi trys produktai yra kvapiosios medžiagos. Kas jie yra ir kaip jie atrodo:

Vanilinas – koncentratas, dažniausiai nebrangus dirbtinis natūralios vanilės pakaitalas, naudojamas maisto, kvepalų ir farmacijos pramonėje. Nusileidžia jam subtilumu ir kvapo išlikimu. Ilgą laiką jis buvo gaunamas iš gvazdikėlių aliejaus, vėliau iš medienos atliekų, susidarančių gaminant popierių. Šiandien jis dažniausiai sintetinamas iš gvajakolio ir glikolio rūgšties (naftos chemijos žaliavų). Vanilės ankštyse galima pamatyti palyginti gryno natūralaus vanilino. Tai atrodo kaip baltos kristalinės dulkės.
Vanilė – natūralus prieskonis, gaunamas iš to paties pavadinimo daugiamečio vynmedžio, augančio tropikuose ir subtropikuose, vaisių. Plonos augalo ankštys atrodo kaip pagaliukai ir turi labai saldų, ryškų vanilės kvapą. Žali vaisiai surenkami, blanširuojami, fermentuojami, po to jie tampa tamsiai rudi. Viduje yra nedidelis kiekis sėklų, kurios turi ryškiausią aromatą.
Vanilinis cukrus - vanilinio ir granuliuoto cukraus mišinys, į tešlą dedamas skirtingo skonio cukrus ir įvairūs saldūs patiekalai.

5 skirtumai tarp vanilinio ir vanilinio cukraus

Atidžiai pažvelgę į pakuotę, nesunkiai atskirsite vaniliną nuo vanilinio cukraus. Prieskoniai turi skirtingus pavadinimus, ir dabar jūs žinote, kad jie nėra tas pats dalykas.

Kuo jie skiriasi, pabrėžkime 5 akivaizdžiausius skirtumus:

Vanilinas labai kartaus, aitrus, vanilinis cukrus kartaus-saldus.
Jo dedama į patiekalus daug mažesniais kiekiais.
Jis naudojamas gamyboje. Naminiam kepimui labiau tinka aromatizuotas granuliuotas cukrus, nes jį lengviau dozuoti.
Vanilinis cukrus atrodo kaip įprastas granuliuotas cukrus, bet turi vanilės skonį.
Vanilinas paprastai atrodo kaip balti, smulkiai kristaliniai milteliai.

Naudojame virtuvėje

Visi vanilės kvapo prieskoniai suteikia patiekalams būdingą salsvai viliojantį aromatą. Tačiau vanilės savybės tuo nesibaigia. Ji:

sujungia kelis aromatus į darnią puokštę, geba „susidraugauti“ aromatus ir produktus, kurie tarsi nesuderinami tarpusavyje;
padaro patiekalus saldesnius, leidžia sumažinti cukraus kiekį saldžiose kruopose ir kituose patiekaluose, populiarus PP receptuose;
sušvelnina aštrų kvapą ir skonį – pavyzdžiui, prie aštrių mėsos ir daržovių patiekalų, garnyrų.

Patarimas. Jei persistengsite su kitais prieskoniais, įberkite šiek tiek vanilino (vanilinio cukraus). Prieskoniai „išlygins“ aromatą ir skonį.

Vanilės ir išvestinių prieskonių naudojimo ypatybės:

	Vanilinis cukrus	Vanilinas	Vanilė
Taikymas	Įvairių rūšių tešla, naminiai kepiniai, saldūs dribsniai, kompotai, tinktūros	Galimi kepiniai, desertai, gėrimai: pudingai, putėsiai, kompotai, želė, parfė, suflė	Brangūs konditerijos gaminiai ir saldūs patiekalai: šokoladas, kakavos gaminiai, sausainių tešla, ledai, riešutiniai sausainiai, kremai
Ypatumai	Tinka tik saldiems patiekalams Teisingai naudokite minkant tešlą, dėkite į šiltus ir karštus patiekalus, kad skonis ištirptų	Kartu su granuliuotu cukrumi ir kitais saldikliais reikėtų dėti kepimo pradžioje arba pabaigoje. Galima ištirpinti šiltame vandenyje, degtinėje	Reikia sutrinti su cukrumi arba paruošti sirupą (impregnavimui), patartina nekaitinti aukščiau 70-80 laipsnių
Dozavimas	10-20 g 1 kg produktų	0,3-0,5 g 1 kg produktų	Maždaug ketvirtadalis ankšties 1 kg maisto

Pakaitalai

Žinodami atitiktį, saldžiuose patiekaluose vieną prieskonį galite lengvai pakeisti kitais:

1 g vanilino atitinka 20 g vanilinio cukraus, kuriame (dažniausiai) yra 5 % vanilino.

Taip pat kaip pakaitalai gali būti naudojami šie:

Vanilės ekstraktas. Labai koncentruotas tirpalas. Ant natūralių prieskonių pakuotės turi būti užrašas „natūralaus vanilės skonio“. Vartojama po 1-2 lašus 1 kg produktų.

Vanilės ekstraktas. Skystas rudas permatomas prieskonis su stipriu būdingu aromatu. Netoleruoja terminio apdorojimo. Alkoholio tinktūra arba alkoholio tirpalas. Dedama į kremus, desertus, šaltus gėrimus. Dozavimas – maždaug 3-5 lašai 1 kg maisto.

Cukrus su vanile. Jis atrodo kaip sviestinis gelsvas granuliuotas cukrus su juodais taškeliais – su natūralia vanile. Pažangesnis sintetinio vanilinio cukraus analogas, turintis subtilų ir sudėtingą aromatą. Pakeiskite prieskonius nuo 1 iki 1.

Ekstraktai ir esencijos yra skysti prieskoniai. Jie yra įvairių stiprumų. Naudodami turite pažvelgti į dozę, nurodytą ant pakuotės.Juos lengva persistengti. Patiekalas gali tapti kartaus ir net apsinuodyti.

Klausimo atsakymas

Kaip pasigaminti vanilinio cukraus?

Sumaišykite 19 g granuliuoto cukraus ir 1 g vanilino. Kavamalėje galite sumalti 1 vanilės ankštį su 0,5 kg cukraus. Gausite natūralaus vanilinio cukraus. Cukrus taip pat taps kvapnus maždaug per savaitę, jei į stiklinį indelį (1 litras) įmesite 2 vanilės ankštis ir periodiškai pakratysite.

Kokie panašūs prieskoniai (skoniai)?

Vanilė yra unikali savo rūšimi, gali išlaikyti savo aromatą iki 36 metų ir yra laikoma vienu brangiausių prieskonių pasaulyje. Cinamonas, kardamonas, muskato riešutas, citrinos žievelė, gvazdikėliai, žvaigždanyžius, imbieras beveik taip pat dažnai naudojami konditerijos gaminiams, saldžiams patiekalams ir kepiniams gardinti. Nepamirškite, kad šie prieskoniai visiškai skiriasi nuo vanilino ir kiekvienas turi savo ypatybes.

Vanilinas, vanilinis cukrus, vanilė yra žinomi prieskoniai. Pridėjus nedidelį kiekį, saldūs patiekalai tampa skanesni, o organizmas padidina serotonino – laimės hormono – gamybą. Naudokite juos teisingai, kad kepiniai ir desertai džiugintų savo viliojančiu aromatu ir saldumu.