Kaip mirkyti agurkus, kad nesugestų: vaisių paruošimo marinuoti žiemai subtilybės

Ar marinuoti agurkai pasirodys skanūs ir traškūs, priklauso ne tik nuo recepto. Svarbus dalykas yra vaisiaus paruošimas. Dažniausiai prieš rauginant žiemai agurkus būtina pamirkyti. Standartiškai vaisiai perkeliami į emaliuotą dubenį ir laikomi šaltame vandenyje 2-3 valandas. Tačiau praktiškai šio laiko gali nepakakti. Be to, procedūra turi savo taisykles.

Kaip mirkyti agurkus prieš marinavimą - 5 taisyklės

Agurkų mirkymas gali turėti priešingą efektą. Užuot tapę elastingi ir traškūs, jie gali sugesti – rūgti, supeliuoti arba raugti. Kad procedūra būtų naudinga, turite laikytis 5 taisyklių:

1. Labai nešvarias daržoves pirmiausia reikia nuplauti. Pastebėjus nešvarumų gumulėlius, lipnius žolės stiebus ir džiovintas gėles, agurkus reikia trumpam panardinti į vandenį ir nuvalyti švaria šluoste. Nepriimtina, kad jie būtų mirkomi purviname vandenyje su šiukšlėmis.
2. Išmirkykite nepažeistus, sveikus agurkus. Svarbu užtikrinti, kad nebūtų pažeista odelė, kitaip vaisiai gali greitai sugesti. Užpakaliukus reikia nupjauti prieš pat sūdant!
3. Naudokite šaltą vandenį. Kuo šaltesnis vanduo, tuo geresnis efektas. Vaisiai ypač gerai reaguoja į ledinį vandenį. Ledo galite dėti kas 3-4 valandas. Tačiau nuo šilto ir ypač karšto vandens daržovės, priešingai, nuvysta.
4. Mirkykite agurkus vėsioje patalpoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Šiluma ir saulės šviesa pagreitina fermentacijos procesą.
5. Po mirkymo vaisius nuplaukite tekančiu vandeniu. Sūdymas reikalauja maksimalaus sterilumo. Mirkant vienaip ar kitaip vandenyje dauginasi bakterijos.

Aš pati mirkau agurkus vonioje. Juos perku anksti ryte, apie 7-8 val. Šiuo metu daržovės yra šviežiausios, nespėjusios nuvyti saulėje. Namuose agurkus iškart dedu į vonią, išskalauju, užpilu vandeniu. Jei kiekis mažas, naudoju emaliuotą dubenį arba keptuvę. Plastikinių baseinų mirkyti kažkodėl nerekomenduojama. Taigi mano agurkai gali išsilaikyti iki vakaro, o kartais ir iki kitos dienos ryto.

Kiek valandų mirkyti agurkus?

Kaip jau sakiau, dažniausiai agurkai porai valandų mirkomi šaltame vandenyje. Kol jie mirksta, šeimininkė ruošia stiklainius ir prieskonius rauginimui, atlaisvina vietos ir pan.. Tačiau čia yra vienas niuansas:

2-3 valandos – minimalus agurkų mirkymo laikas. Tokiu būdu marinavimui paruošiami tik švieži, elastingi ir smulkūs vaisiai. Likusią dalį reikia laikyti vandenyje daug ilgiau.

Gorkis

Labai kartūs agurkai gali būti išgelbėti mirkant. Kartumas beveik visiškai neutralizuojamas. Jei kartaus skonis išlieka, sūdymas jį visiškai pašalina.

Norėdami pašalinti kartumą, vaisius reikia mirkyti 10–12 valandų.

Patariu negailėti vandens. Kuo daugiau skysčio, tuo geresnis rezultatas. Kai kurie mano agurkai net tapo šiek tiek saldūs be jokio kartaus skonio užuominos.

Prarastas elastingumas

Ne paslaptis, kad agurkai beveik vien susideda iš vandens (jei neklystu 90%). Surinkus iš sodo, jie iš karto pradeda išgaruoti drėgmę ir nuvyti.Pirmąsias 2-3 valandas vytimas nėra per daug pastebimas, tačiau iki vakaro agurkas gali gerokai susiraukšlėti, ypač esant dideliam karščiui. Tuo pačiu metu viduje susidaro tuštumos ir vaisiai tampa minkšti.

Norėdami atgaivinti suglebusius agurkus, pamirkykite šaltame vandenyje 3-24 valandas. Kuo jie minkštesni ir didesni, tuo procedūra turėtų būti ilgesnė.

Geriausia naršyti pagal vaisiaus išvaizdą. Galite supjaustyti vieną agurką ir įvertinti jo elastingumą bei traškumą.

Pirktas turguje arba parduotuveje

Jei kyla įtarimas, kad agurkai buvo apdoroti chemikalais, prieš marinavimą jie mirkomi 8-10 valandų. Per tą laiką vaisiai gerai išvalomi, iš odelės nuplaunamos visos bjaurios medžiagos. Belieka blogą vandenį nupilti ir agurkus išplauti po čiaupu.

Didelis

Marinavimui stengiamasi atrinkti geriausius vaisius – ryškiai žalius, elastingus, vidutinio dydžio. Manoma, kad žiemai derliaus nuėmimui puikiai tinka ne ilgesni kaip 13 cm agurkai, be to, jie turi būti vienodo dydžio. Tačiau kartais žiemai tenka sukaupti vadinamųjų „neskysčių atsargų“ – didelių daržovių. Aš juos pasūdau, supjaustau į puodelius. Prieš marinuodamas vaisius gerai išmirkau.

Dideli agurkai mirkomi vandenyje mažiausiai 12 valandų, kartais ir visą dieną.

Maksimalus mirkymo laikas yra 24 valandos. Jos griebiasi, jei vaisiai ne tik dideli, bet ir šiek tiek suglebę. Kad agurkai nesugestų, po 12 valandų vandenį geriau pakeisti – seną nusausinti, vaisius nuplauti ir vėl pamirkyti.

Svarbu vandens kokybė!

Daržoves rekomenduojama mirkyti šaltinio ar šulinio vandenyje, o ne chloruotame vandenyje iš čiaupo. Miesto gyventojai gali naudoti išpilstytą arba filtruotą vandenį. Deja, filtrų neturiu, o naudoti parduotuvėje pirktą vandenį yra per brangu.Štai kodėl aš naudoju įprastą. Aš nepastebėjau jokio šalutinio poveikio.

Svarbu! Mirkant agurkus vanduo turi likti skaidrus ir švarus. Jei jis tampa drumstas, ant vandens atsiranda balti apskritimai, vaisius reikia nedelsiant išimti ir nuplauti.

Jei viskas daroma teisingai, vandenyje išmirkyti agurkai transformuojasi – tampa pamaitinti ir elastingi. Viduje išnyksta tuštumos, todėl sūrymas nesuminkština šerdies, o agurkai po marinavimo traška kaip švieži. Mirkymas su agurkais daro stebuklus, išmokau iš savo patirties. Bet vis tiek tai nėra panacėja. Reikia suprasti, kad peraugusių, pageltusių vaisių, ypač ankstyvų su plona odele, niekas negali atgaivinti. Tokius agurkus galima naudoti tik salotoms, o dar geriau – šerti augintinius.