Kaip taisyklingai užšaldyti kiaulienos grybus, baravykus, medaus grybus, šafrano pieno kepures, voveraites, pievagrybius?

Aš šaldau grybus jau 10 metų! Mes visada jų surenkame daug, neturime jėgų sūdyti ir sudėti į stiklainius. Bandymų ir klaidų būdu išmokau grybus žiemai užšaldyti šaldiklyje, kad jie nesiskirtų nuo šviežių. Dalinuosi receptais.

Koks yra geriausias būdas užšaldyti grybus?

Prieš užšaldant, visi grybai turi būti kruopščiai išvalyti, nuplauti nuo smėlio ir bent šiek tiek išdžiovinti. Tai yra bendra taisyklė. Taip pat pridursiu, kad šaldymui geriau atrinkti jaunus egzempliorius, o senus ir didelius virti ir valgyti tą pačią dieną.

Grybus galite užšaldyti:

• šviežias;
• virtas;
• skrudinta;
• išgarinamas keptuvėje.

Yra skirtingas požiūris į įvairių rūšių grybus!

Kai kurios rūšys puikiai išlaiko savo skonį ir konsistenciją net ir po virimo, o kitos tampa guminės ir neskanios. Gaminimo privalumas – grybai šaldiklyje užima 5 kartus mažiau vietos.

Patarimas. Grybus reikia užšaldyti dalimis, kad nereikėtų atitirpinti didelio tūrio. Vėl užšaldžius, jie taps nevalgomi. Štai ką reikia padaryti: išimkite porciją ir iš karto išvirkite. O visa kita tegu pasilieka sau.

Beje, apie saugojimą. Užšaldytų šviežių grybų tinkamumo laikas sutrumpėja iki šešių mėnesių. Tada jie nuvysta, tampa kartūs ir apskritai genda. Po terminio apdorojimo galiojimo laikas pailgėja.Preparatus naudoju iki kito grybavimo sezono.

Porcini

Ne veltui kiaulienos grybas vadinamas karaliumi! Tai gerai bet kokia forma. Galima šaldyti šviežią, virti, kepti, garinti. Bet man labiau patinka „šviežias“ variantas. Išvalius didelius grybus supjaustau gabalėliais, o mažus užšaldau sveikus.

Lameliniai grybai

Sunkiausia skaniai užšaldyti sluoksniuotus grybus. Turite juos gerai nuplauti, kad pašalintumėte smėlį. Šviežių grybų negalima nuplauti tobulai. Anksčiau juos viriau, bet pastebėjau, kad po užšaldymo skonis pablogėja. Radau kitą gerą būdą. Reikia:

1. Lamelinius grybus 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Nupilkite karštą vandenį ir įpilkite šalto vandens.
3. Gerai nuplaukite dangtelius. Užvirus vandeniui jie taps elastingi ir lengvai nusivalys nuo nešvarumų. Tuo pačiu skonis ir aromatas neišvirs.
4. Po to grybus galima užšaldyti. Sudedu į kiaurasamtį, leidžiu 15-20 min nuvarvėti, supakuoju į maišelius.

Apskritai miško grybus patartina rūšiuoti pagal rūšis. Bet jei surinksite nedidelį kiekį, galite užšaldyti asortimentą. Išvalau, išplaunu ir išverdau nedideliame kiekyje vandens su druska ir prieskoniais. Užšaldykite vienkartiniuose puodeliuose kartu su sultiniu. Idealiai tinka sriuboms, julienne ir padažams!

Voveraitės

Šviežios šaldytos voveraitės gali būti kartaus skonio. Kad taip nenutiktų, juos reikia virti 5 minutes pasūdytame vandenyje ant stiprios ugnies. Svarbiausia to nepraleisti. Jei kepsite ilgiau, grybai taps neskanūs.

Medaus grybai

Medaus grybus rekomenduojama pavirti 5-7 minutes prieš užšaldant. Bet man labiau patinka mano receptas:

1. Šviežius medaus grybus pakepinkite svieste arba saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
2. Saunus.
3. Užšaldykite mažomis porcijomis.

Šis metodas idealiai tinka grybams. Žiemą jie kvepia labai ryškiai, taip pat skaniai kaip ir rudenį.

Svarbu! Grybai labai gerai sugeria kvapus. Jei įmanoma, šaldiklyje joms reikėtų skirti atskirą dėžutę ir laikyti storuose, sandariai surištuose maišeliuose (plastikiniuose induose).

Šafrano pieno kepurėlės

Labai mėgstu šafrano pieno kepurėles, troškintas grietinėje. Kad jie išlaikytų ypatingą spalvą, prieš užšaldymą verdu vandenyje su actu. Į 3 litrų talpos keptuvę tiesiog įpilkite 1 šaukštą 9% stalo acto. Virimo laikas – 10 minučių. Tada šafrano pieno kamštelius įmetu į kiaurasamtį. Po pusvalandžio vanduo nuteka ir jie atšąla. Galima užšaldyti.

Sviestas

Baravykai mažiausiai tinka šaldyti. Geriau juos marinuoti. Bet jei laisvo laiko mažai, galite atlikti šiuos veiksmus:

1. Kruopščiai nuplaukite sviestą.
2. Supilkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių.
3. Nusausinkite kiaurasamtyje.
4. Pakepinti trupučiu aliejaus.

Jei sviesto riešutus užšaldysite žalius arba virtus, tada atitirpę jie labai suminkštės ir taps gleivingi.

Pievagrybiai

Nors pievagrybiai parduodami ištisus metus, žiemą juos pirkti nėra taip apsimoka. Rudenį darau strateginį rezervą, taip pat ir šaldiklyje. Tai paprasti ir nepretenzingi grybai, kurie sušalę nepraranda nei skonio, nei kvapo.

Pievagrybius galima šaldyti šviežius, virti, kepti arba garinti. Tik svarbu juos nedelsiant supjaustyti, kad būtų galima naudoti induose.

• Kotletams pievagrybius verdu 5 minutes pasūdytame vandenyje ir sutrinu mėsmale.
• Sriubai užšaldau šviežią, supjaustau griežinėliais.
• Universalus būdas paruošti pievagrybius – juos garinti gabalėliais keptuvėje. Keptuvę reikia patepti aliejumi, įkaitinti, ant silpnos ugnies maišant išgarinti grybus. Druskos geriau nedėti. Tada masę atvėsinu ir sudedu į maišelius.Išgarinti šaldyti pievagrybiai tinka picoms, sriuboms ir troškinti pyragams.

Grybų atitirpinimo taisyklės

Kad sušaldyti grybai nepavirstų koše ir neprarastų skonio, turite juos tinkamai atitirpinti!

Negalite jų tiesiog palikti kiaurasamtyje kambario temperatūroje. Be to, šaldytų grybų plauti nereikia (prieš šaldant jie nuplaunami ir išvalomi). Teisingas dalykas, kurį reikia padaryti, yra:

• Kepimo pabaigoje į patiekalą suberkite apkeptus, virtus ir išgarintus grybus.
• Žalius grybus nedelsdami sudėkite į verdantį vandenį arba indą ir virkite, kol suminkštės. Galite juos kepti arba kepti su prieskoniais, svogūnais, bulvėmis ir viskuo, ko tik širdis geidžia.

Ir, galiausiai. Jei grybus verdu prieš šaldymą, sultinio niekada nenupilu, o pripildau 1-1,5 l butelio. Žiemą jo pagrindu ruošiu kvapnias, sočias sriubas. Skonis nepalyginamas su sultiniais, pagamintais iš džiovintų ir šaldytų grybų. Pabandyk tai. Tu nepasigailėsi!