Darbo nedaug: štai kodėl prieš rauginant agurkus būtina pamirkyti
Nuostabus dalykas: daugumoje receptų nėra nė žodžio apie tai, kad prieš marinuojant agurkus reikia mirkyti. Ilgą laiką nežinojau apie šį triuką. Todėl vienais metais jie man pasirodė sėkmingi, o kitais metais visiškai nevalgomi – minkšti, susiraukšlėję, kartaus skonio. Neseniai kolega prabilo, kad reikia mirkyti ir man atsivėrė akys. Tai yra blogio šaknis ir visų „nesėkmingų“ receptų priežastis!
Kodėl agurkus mirkyti prieš marinavimą?
Ar jums yra nutikę taip, kad marinuoti agurkai pagal labai gerą receptą pasirodė neskanūs? Nesvarbu, ar jį išbandėte jūs asmeniškai, ar rekomendavo geri pažįstami, giminaičiai ar draugai. Aš manau, kad taip. Visada kaltinau save, kad nemoku išsirinkti gerų agurkų. Man atrodė, kad tai dėl prastos kokybės, didelio dydžio, netinkamos mėnulio fazės ir net mano tingios nuotaikos sūdant. Paaiškėjo, kad tereikia agurkus pamirkyti!
Todėl jie tai daro.
Kad marinuoti agurkai būtų traškūs
Nedaug žmonių mėgsta minkštus agurkus. Marinuoti agurkai gerai, kai traška ant dantų ir nepavirsta į nesuprantamą netvarką burnoje. Norint išsaugoti šią natūralią savybę, vaisiai mirkomi vandenyje. Jie yra prisotinti drėgmės ir atkuria elastingumą. Iš tuštumų išeina oras. Dėl to po marinavimo agurkai visada garsiai traška.
Norėdami pašalinti chemines medžiagas
Yra žinoma, kad visos pardavimui auginamos daržovės vienaip ar kitaip yra tręšiamos ir gydomos nuo įvairiausių ligų ir kenkėjų. Teoriškai cheminės medžiagos laikui bėgant suyra. Tačiau kai kurių kenksmingų elementų gali likti. Mirkymas leidžia išplauti iš agurkų visas chemines medžiagas ir priartinti jų kokybę prie naminių.
Norėdami atsikratyti kartumo
Sakoma, kad kartūs agurkai net sveikesni nei saldūs. Medžiaga, kuri suteikia jiems kartumo, turi antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį. Nežinau, kiek tai tiesa. Negaliu pakęsti kartaus skonio. Paaiškėjo, kad jūs galite lengvai atsikratyti. Jums tereikia agurkus pamirkyti šaltame vandenyje. Pasūdius kartumo neliks nė pėdsako.
Geresniam valymui
Rauginimui labiausiai tinka spuoguoti vaisiai. Kuo ilgesni, aštresni ir smulkesni spuogeliai, tuo agurkai skanesni. Ir tuo sunkiau juos nuplauti nuo prilipusių nešvarumų ir dulkių. Nerekomenduojama agurkų plauti šepetėliu, kad nepažeistumėte gležnos odos. Liko tik vienas variantas – mirkymas. Kurį laiką pabuvę vandenyje, vaisiai gerai nuvalomi nuo nešvarumų. Paprasčiausiai nuvalau juos šluoste ir iškart dedu į stiklainius marinuoti.
Kokius agurkus reikia mirkyti, o kurių ne?
Agurkų mirkyti nereikia tik vienu atveju – ką tik nuskynėte juos iš sodo ir planuojate raugti per artimiausias 1-2 valandas.
Visus kitus vaisius reikia mirkyti:
- pirktas turguje, didmeniniame sandėlyje, parduotuvėje ar prekybos centre;
- nuskintas nuo krūmo daugiau nei prieš 2 valandas;
- nudžiūvo;
- su tuštumais viduje;
- padengtas sunkiai nuplaunamu dulkių sluoksniu.
Patarimas. Jei abejojate, ar agurkus mirkyti prieš rauginant, ar ne, visada rinkitės pirmąjį variantą! Mirkymas vaisiams visiškai nepakenks. Ypač svarbu tai padaryti, jei agurkai buvo įsigyti turguje.
Pardavėjas gali pasakyti bet ką. Kaip, prieš pusvalandį sode rinkau savo rankomis, už kokybę garantuoju, pati rauginu. Geriau būti saugioje pusėje.
Dabar prieš raugindama agurkus visada mirkau. Aš palaikau juos šaltame vandenyje bent 2-3 valandas. Agurkai transformuojasi – po marinavimo tampa pamaitinti, blizgūs, elastingi, labai skanūs ir traškūs. Mirkymas veikia net tada, kai vaisiai yra šiek tiek suvytę. Bet jūs taip pat turite mokėti juos mirkyti. Yra tam tikros taisyklės, kurias aptarsiu atskirai.