Kaip paruošti Maggi prieskonius barščiams su burokėliais. Tinkamų barščių ruošimas

Paruošti prieskonius barščiams paprasta. Tik 10 minučių darbo – ir gausite skanų, sveiką ir visiškai natūralų padažą. Be konservantų, be skonio stipriklių – tik šviežios daržovės, žolelės ir prieskoniai.

Populiariausi prieskoniai ir prieskoniai

Daugelis namų šeimininkių naudoja paruoštus Maggi padažus. Užpakalinėje pakuotės pusėje nurodyta sudėtis:

• pomidorų pasta;
• svogūnas;
• morkos;
• česnakai;
• porai;
• runkeliai;
• druskos;
• cukraus;
• actas;
• daržovių aliejus;
• petražolės;
• pipirai – juodi ir raudoni aštrūs.

Tą patį padažą nesunkiai pasigaminsite ir namuose.

Pagrindinis receptas

3 litrų talpos barščių keptuvei jums reikės:

• 1 nedidelio burokėlio;
• 1 vidutinė morka;
• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 1/3 poro stiebo;
• ryšelis petražolių;
• augalinis aliejus daržovėms kepti;
• juodieji pipirai ir čili;
• 3 valg. l. pomidorų pastos arba 4 dideli pomidorai;
• druska, cukrus - pagal skonį.

Augalinį aliejų galima pakeisti lašiniais arba lydytu sviestu – barščiai bus sodresni.

1. Nuplaukite ir nulupkite daržoves ir žoleles.
2. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka.
3. Susmulkinkite česnaką.
4. Jei naudojate šviežius pomidorus, perpjaukite juos per pusę ir sutarkuokite iš pjaunamos pusės. Jūsų užduotis: „išvalykite“ iš pomidoro sultis, minkštimą ir sėklas, kad liktų tik tuščia odelė. Nereikia, todėl drąsiai išmeskite.
5. Į keptuvę supilkite 2-3 šaukštus. l. augalinio aliejaus ir pakepinkite burokėlius, kol suminkštės.Jei naudojate pomidorų pastą, įpilkite ją kepimo metu. Terminis apdorojimas pašalins agresyvų rūgštų skonį, o padažo skonis taps „panašesnis į pomidorą“.
6. Iškeptus burokėlius perkelkite į atskirą indą, išskalaukite keptuvę ir vėl įpilkite 2-3 valg. l. alyvos Arba riebalus iš kiaulienos taukų supjaustykite smulkiais kubeliais – užtenka degtukų dėžutės dydžio gabalėlio.
7. Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite morkas. Daržoves išmaišyti ir pakepinti, kol suminkštės.
8. Pačioje pabaigoje suberkite česnaką ir porus. Palaikykite keptuvę ant ugnies 1 minutę ir supilkite pomidorų minkštimą – jei naudojate šviežius pomidorus. Kai daržovės užvirs, išjunkite ugnį.

Į padažą nereikia dėti druskos ir cukraus. Įpilkite jų į sultinį - lengviau sureguliuoti skonį. Jei barščiai jums atrodo nepakankamai rūgštūs, į keptuvę supilkite actą. Pradėkite nuo 0,5 a.š. l., išbandykite barščius, jei neužtenka, įpilkite dar šiek tiek. Būkite atsargūs, nesunku persistengti su actu.

Prieskonius ir žoleles geriau dėti pačioje pabaigoje – taip barščiai įgaus skoningesnį skonį. turtingas ir natūralus. Supilkite į puodą, pavirkite 1 minutę, ir viskas.

Originalūs barščių prieskoniai

Klasikinis burokėlių užpilas yra pagrindas. Jį galima keisti ir sukurti visiškai naujus skonius.

Į barščius dedama daug įvairių ingredientų.

• Paprika.

Paimkite didelį sultingą vaisių, nulupkite jį nuo sėklų ir supjaustykite mažais kubeliais. Paprikos kepamos kartu su morkomis ir svogūnais, bet dedamos paskutinės, kai morkos jau šiek tiek suminkštėja. Ši daržovė nemėgsta ilgalaikio terminio apdorojimo.

• Salierai, petražolių šaknys.

Prieskonines šaknis nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite mažais kubeliais.Į keptuvę su morkomis ir svogūnais pagardinkite keletą minučių prieš išjungdami ugnį. Per šį laiką „išsiskleis“ šaknų aromatas, o barščiai kvepės neįtikėtinai.

• Džiovinti grybai.

Idealus variantas – tikri miško baltukai, bet tiks ir parduotuvėje pirktos iš maišelių. 3 litrų puodui užtenka 1 saujos – kvapas labai stiprus.

Grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 12 valandų. Kai vaisiai taps minkšti, išimkite juos ir supjaustykite mažais kubeliais. Nenuleiskite vandens, jis pravers!

Grybus į barščius suberkite kartu su bulvėmis ir kepkite, kol suminkštės. Kai pilate padažą, į keptuvę supilkite aromatinį vandenį, kuriame buvo mirkomi grybai. Tai pagerins skonį ir miško aromatą.

Vanduo, kuriame mirko baravykai, pasidaro raudonas arba rudas. Neišsigąskite – tai ne purvas, o nekenksmingas natūralus pigmentas. Jis išplaunamas iš tamsių dangtelių.

• Švieži grybai.

Naudokite bet kokius - pievagrybius, austrių grybus, medaus grybus, voveraites, net šitake. Grybus supjaustykite dideliais kubeliais – termiškai apdorojant jie susitrauks 3-4 kartus. Kepkite daržovių ir sviesto mišinyje iki auksinės rudos spalvos. Ugnis turi būti stipri, kad nuo grybų tekantis skystis greitai išgaruotų. Jei temperatūra per žema, grybai bus ne kepti, o troškinti.

• Slyvos.

Rūgštus uogų skonis puikiai dera į skonio puokštę, o rūkytas aromatas prideda pikantiškų natų.

5-6 uogas supjaustykite kubeliais ir likus minutei iki ugnies išjungimo sudėkite į padažą. Slyvos turi sušilti, bet nesuminkštėti.

Jei gausite kietų, sausų uogų, keletą valandų pamirkykite jas šaltame vandenyje. Nustatykite laiką naudodami „mokslinio kišimo“ metodą - jei slyvos tapo minkštos, laikas jas išimti.

• Lauro lapas, kalendra, kvapieji pipirai, muskato riešutas, žagrenis, saldi ir rūkyta paprika, čiobreliai, krapai.

Tai populiariausi barščių prieskonių variantai, bet jei mėgstate ką nors kitokio, drąsiai dėkite į keptuvę!

• Taukai su česnaku.

Klasikinis ukrainietiškas prieskonis. Šoninė supjaustoma mažais kubeliais ir sumalama grūstuvėje kartu su druska ir česnaku. Rezultatas yra minkšta balta pasta.

Sutarkuoti taukai dedami į barščius likus 5 minutėms iki paruošimo. Per tą laiką riebalai ištirps ir sultiniui suteiks ryškų aromatą.

Jei nenorite į barščius dėti tarkuotų lašinių, tiesiog užtepkite juos ant juodos duonos ir patiekite kaip užkandį. Vyrai tai įvertins!

• Marinuoti burokėliai.

Vietoj įprastų šviežių naudojami marinuoti burokėliai. Šis prieskonis taip pat nuspalvina barščius ryškiai raudona spalva, tačiau yra kitokio skonio - su ryškiu aštriu rūgštumu.

Marinuoti burokėliai nėra kepti. Tiesiog supjaustykite daržoves mažais kubeliais ir supilkite į barščius kartu su padažu.

Marinuoti burokėliai

Šį prieskonį galima dėti į barščius arba patiekti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, bulvių ar ryžių.

1. Burokėlių imkite bet kokį kiekį – tiek, kiek norite raugti.
2. Nuplaukite, nulupkite vaisius ir supjaustykite ilgomis riekelėmis arba dideliais kubeliais.
3. Paruoškite sūrymą: 0,5 l virinto vandens – 25 gramai druskos. Kai tik skystis užvirs, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
4. Burokėlius sudėkite į stiklainį iki pečių ir užpilkite sūrymu. Paspauskite daržoves ant viršaus, kad jos visiškai panirtų po vandeniu.
5. Palikite burokėlius kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Tai trunka nuo 5 iki 12 dienų.

Proceso metu ant daržovių atsiranda putų – pašalinkite jas 1-2 kartus per dieną. Kai putos nustoja skleistis, fermentacija baigta. Galite išbandyti burokėlius!

Patarimas.Burokėliai pradės išskirti sultis ir padidės skysčio kiekis stiklainyje. Kad sūrymas nesuteptų stalo, po stiklainiu padėkite gilią lėkštę.

Barščiai „Skanūs, kaip pas močiutę“

Skaniems barščiams jums reikės:

• 0,5 kg jautienos su kaulais;
• 300 g burokėlių;
• 100 g morkų;
• 150 g svogūnų;
• 150 g kopūstų;
• 120 g bulvių;
• 60-200 g pomidorų pastos (čia pagal savo skonį);
• 3 skiltelės česnako;
• druska, cukrus, juodoji ir raudonoji aitrioji paprika, lauro lapas, kalendra;
• augalinis aliejus kepimui;
• 5 g 9% acto;
• 1 krūva petražolių arba krapų;
• daržovės sultiniui – svogūnai ir morkos.

Tokios proporcijos 3 litrams barščių.

Pradedame nuo sultinio. Mėsą nuplaukite, sudėkite į puodą ir įpilkite 2 litrus vandens. Ten į lupeną sudėkite nuplautas nesmulkintas morkas ir svogūnus. Virkite mėsą ant silpnos ugnies 3 valandas, periodiškai įpildami vandens.

Paruoštą sultinį nusausinkite, išvirtas daržoves išmeskite, mėsą išardykite, pašalindami sausgysles ir kaulus. Į 3 litrus įpilkite skysčio – dabar galite virti barščius!

1. Morkas ir burokėlius sutarkuokite arba supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. Bulves ir svogūnus supjaustykite kubeliais, kopūstą – ilgomis plonomis juostelėmis.
2. Ant stiprios ugnies pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite morkas ir kepkite, kol suminkštės. Tai užtruks 5–7 minutes.
3. Švarioje keptuvėje lygiai taip pat apkepkite burokėlius. Daržoves iš karto įpilkite acto – taip išsaugosite ryškiai violetinę spalvą. Prieš išjungdami ugnį, į keptuvę įpilkite pomidorų pastos ir taip pat šiek tiek pakepinkite.
4. Sudėkite bulves į verdantį sultinį ir virkite 5 minutes.
5. Į keptuvę sudėkite kepsnį ir burokėlius. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir suberkite kopūstus.
6. Kai vanduo užvirs, susmulkintą jautieną grąžinkite į barščius.
7. Suberkite smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, cukrų, druską ir prieskonius.Virkite, kol baigsite. Sutelkite dėmesį į kopūstą – jei jums patinka konsistencija, laikas jį išjungti.

Gatavus barščius pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Patiekite su grietine, juoda duona ar spurgomis. Smagu – apsilaižysi pirštus!