Kodėl pavojinga aliuminio induose sūdyti kopūstus, taukus, žuvį?

Praėjus keliems dešimtmečiams po to, kai buityje atsirado šie aliuminio indai, iš pirmo žvilgsnio iškyla keistas klausimas: ar galima sūdyti maistą aliuminio induose? Na, išsiaiškinkime.

Šiek tiek apie aliuminio indus

Nepretenzingi ir patvarūs indai, pagaminti iš aliuminio, pelnė kelių kartų pagarbą. Palyginti nebrangius puodus, samčius, ąsočius su malonumu pirko mūsų močiutės ir iki šiol ištikimai tarnauja jų šeimininkams.

Pagrindinė aliuminio savybė yra labai greita oksidacija. Bet koks aliuminio gabalas, sąveikaujant su mus supančiu deguonimi, iš karto padengiamas plona, ​​akiai nematoma plėvele. Ši plėvelė apsaugo metalą nuo korozijos – tai yra, nerūdija. Be to, gamyboje aliuminio gaminiai yra papildomai anodiškai oksiduojami. Paprasčiau tariant, naudojant specialų technologinį procesą, apsauginė plėvelė sutirštinama ir tvirtinama. Šis apsauginis sluoksnis neleidžia maistui liestis su pačiu metalu.

Pagrindiniai aliuminio indų privalumai:

• lengvumas;
• Atsparumas korozijai;
• didelis šilumos laidumas;
• žema kaina.

Kodėl negalima druskos aliuminio induose?

Daugelis mokslininkų mano, kad aliuminis yra toksiškas. Tyrimai parodė, kad visų Alzheimerio liga sergančių pacientų smegenų audinyje yra padidėjęs aliuminio kiekis.Manoma, kad pagrindinis šio metalo patekimo į kūną būdas yra aliuminio indų naudojimas. Be to, 2003 metų sanitarinės ir epidemiologinės normos ir taisyklės (SanPiN) neleidžia ikimokyklinėse įstaigose naudoti šio metalo indus.

Tačiau yra ir diametraliai priešingų nuomonių, ginančių aliuminio gaminius. Be to, visi argumentai pagrįsti būtent apsauginės oksido plėvelės buvimu.

Nepaisant nuomonių skirtumų, abi pusės sutaria, kad šarminė ir rūgštinė aplinka ištirpdo oksido plėvelę, reaguodama tiek su pačiu aliuminio oksidu, tiek su grynu metalu, jį ištirpindama.

Prisiminkite eksperimentą iš savo mokyklos chemijos kurso – aliuminio reakciją su natrio chlorido (valgomosios druskos) ir vario sulfato mišiniu. Pats vario sulfatas nereaguoja su aliuminiu, nes pastarasis yra apsaugotas stipria oksido plėvele. Tačiau kai tik atsiranda NaCl tirpalas, ši plėvelė sunaikinama veikiant chlorido jonams. Grynas aliuminis nieko neberiboja ir gali reaguoti su variu ir vandeniu, aukodamas savo struktūrą – kitaip tariant, ištirpdamas.

Už mėgintuvėlio viskas vyksta ne taip tiesiškai, o panašiai - valgomosios druskos tirpalas atveria prieigą prie aliuminio, paslėpto už oksido plėvelės, ir jis pradeda reaguoti su medžiagomis, kurios sudaro produktą, kurį nusprendėte. druskos.

Tai yra, sūdant žuvį, lašinius, kopūstus, inde susidaro aplinka, galinti išprovokuoti nepageidaujamą cheminę reakciją. Dėl to šeimininkė gaus produktus su didesniu aliuminio kiekiu ir pakitusiu skoniu. Ir tai yra labai nepageidautina.

Apibendrinkime

Aliuminio indai ištikimai tarnaus virtuvėje ilgą laiką.Chemikai neprieštarauja įvairių patiekalų ruošimui tokiuose induose. Svarbiausia, kad jie nebūtų rūgštūs ar per sūrūs. O šiuose induose patartina nieko nelaikyti. Puodus ir keptuves naudokite tik maisto ruošimui! O lašiniams, žuviai, kopūstams sūdyti geriau naudoti iš kitų medžiagų pagamintus indus. Idealus variantas yra stiklas. Taip pat galite naudoti plieninius arba emaliuotus indus. O jei visiškai nieko tinkamo, tiesiog pridenkite keptuvę maistui laikyti tinkamu maišeliu.