Ar galima šaldytą vištieną virti iš karto, ar ją reikia atšildyti?

Vištieną dėti į šaldiklį laikymui patogu, tačiau tuomet kyla klausimas, kaip iškepti šią šaldytą vištieną? Ar prieš dedant į sriubą reikia jį atitirpinti? Tai nėra būtina, ypač jei produktas buvo tinkamai paruoštas.

Kai užšalimas nėra problema

Kas yra tinkamas pasiruošimas? Atsakymas itin paprastas: prieš dedant į šaldiklį vištieną reikia nuvalyti nuo likusių plunksnų, supjaustyti, o jei norisi mažiau riebalų – nuimti odą. Pagrindiniams patiekalams mėsą rekomenduojama išimti nuo kaulo. Tada gabalus reikia sudėti į skirtingus indus ar maišelius, pasirašyti galiojimo datą ir sudėti į lentynas.

Patarimas
Kuo sausesnis būsimo ruošinio paviršius po skalavimo ir kuo mažiau „sulčių“ gali ištekėti užšalimo proceso metu, tuo geresnė pusgaminio kokybė.

Šio iš anksto paruošto gaminio atitirpinti nereikia – tiesiog įdėkite į šaltą vandenį ir virkite. Tai neturės įtakos gatavo patiekalo skoniui ar kokybei.

Ką veikia ledas?

Šaldyta vištiena kepama taip pat, kaip ir atšaldyta, su viena išimtimi: mėsa visiškai iškeps ilgiau, vidutiniškai 1,5 karto. Ir vis dėlto sriuba ant stalo atsidurs daug greičiau nei atšildyta.

Antras niuansas: ledinė vištiena taip pat aušina vandenį ir neleidžia ilgiau virti. Atitinkamai, jei sriubą verdate lėtoje viryklėje, nustatykite veikimo intervalą 1,5–2 kartus ilgesnį, kitaip vištiena nebus iškepusi arba sultinys nebus sotus.

Vištiena lėtoje viryklėje turi būti virta - kadangi prietaisas lėtai įkaista ir po to verda sriubą (dėl to gaunamas „iš orkaitės“ efektas), išlieka rizika, kad mėsoje dauginsis kenksmingi mikroorganizmai ir tada nemirti. Todėl žurnalas purity-lt.htgetrid.com rekomenduoja pasirinkti programą „Kelių gaminių gaminimas“ arba pirmiausia „Kepimas“, leisti vištienai pravėsti, pašalinti putas, o tada įjungti „Sriubos“ ciklą.

Patarimas
Nepasikliaukite tik laikmačiu, o šakute patikrinkite, ar vištiena iškepta. Neapdorotą produktą bus sunkiau pradurti, iš pradūrimo išsiskirs sultys, dėl kurių iš karto susidarys putos.

Kada reikia atšildyti vištieną?

Yra keletas atvejų, kai reikia atitirpinti:

• kai šaldyta porcija per didelė, reikia leisti šiek tiek atitirpti, atskirti reikiamą kiekį, o likusią dalį nedelsiant padėti atgal į šaldiklį;
• kai odelė iš pradžių nebuvo pašalinta ir patiekalui ji nenaudinga (pavyzdžiui, reikia dietinio patiekalo su minimaliu riebalų kiekiu);
• kai porcija užšalusi, kad netilptų į indą ir kyšotų virš vandens;
• jei planuojate kepti ar troškinti vištieną, sulčių perteklius sugadins patiekalą, todėl rekomenduojama mėsą leisti atitirpti ir nuvarvėti, tada nuplauti, nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir išvirti.

Svarbu
Pakartotinis šaldymas yra griežtai draudžiamas, todėl labai svarbu vištieną iš anksto padalinti į porcijas. Kitu atveju geriau ruošti visą sultinį iš karto, pavyzdžiui, gaminant sprandinės, nugarinės ir sparnelių sriubą, krūtinėlių salotas ir troškintas bulves su kojomis.

Kaip teisingai atitirpinti

Po atšildymo vištiena nepraras savo skonio ar formos, jei laikysitės paprastų rekomendacijų:

1. Produktą atšildykite lėtai, geriausia šaldytuve arba balkone.Mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje yra didelė rizika, kad mėsa išdžius ar net iškeps. Tai turės neigiamos įtakos galutiniam patiekalui. Kambaryje yra geras pasirinkimas, jei nėra kačių/šunų, o oras pakankamai vėsus, nes priešingu atveju vištiena greitai suges. Gera vieta – palangė šiaurinėje arba vakarinėje pusėje.
2. Išimkite gaminį iš maišelio, plėvelės ir išimkite iš indo ant lėkštės – tai pagreitins atitirpimą.
3. Neverskite atitirpinti vandens srove: šie mėsos purslai nėra higieniški ir mėsa taps vandeninga.
4. Įdėkite vištieną į dubenį su apvadu, iš jo nutekės gana daug skysčio. Bus blogai, jei viskas išsilies ant žemiau esančių produktų.
5. Norėdami apsaugoti vištieną nuo naminių gyvūnėlių, kol atitirpsta ant prekystalio, uždenkite gaminį mikrobangų krosnelės gaubtu.

Nedvejodami nusipirkite vištienos, kad galėtumėte ją naudoti ateityje, ir užšaldykite. Šioje formoje jis išlaiko visas naudingas savybes 2–5 mėnesius standartinėmis sąlygomis šaldiklyje. Prieš verdant paukščio atšildyti nebūtina – sriubai vištieną dedame neatšildytą. Tai labai patogu, jei patiekalo jums reikia šiandien pietums, o ne rytoj pusryčiams.