Kuo skiriasi suši ir suktinukai?

Azijos virtuvė jau seniai nebėra kažkuo svetima, o įstaigų, kuriose jie patiekiami, galite rasti beveik kiekvienoje mūsų šalies vietovėje. Tačiau nepaisant to, daugelis vis dar nesupranta skirtumo tarp suši ir suktinukų. Trumpai tariant, skirtumas yra tas, kad sushi klasikiniame variante yra nedideli ryžių gumuliukai su įdaru viršuje, o vyniotiniai yra ritinėliai, suvynioti į nori (džiovintus presuotus jūros dumblius), kurių viduje yra įdaras. Bet jei panagrinėsite problemą išsamiau, paaiškės, kad skirtumų yra daug daugiau - be išvaizdos, jie slypi patiekalų sudėtyje ir formoje, paruošimo, patiekimo būdais ir kt.

Kaip atskirti suši nuo suktinukų

Kai kurie paprasti žmonės mano, kad suši ir suktinukai yra skirtingi to paties patiekalo pavadinimai. Jie nėra tokie neteisingi. Faktas yra tas, kad yra daugybė sušių rūšių, o suktinukai yra vienas iš variantų.

Patiekalų panašumas yra tas, kad tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju pagrindas yra ryžiai, pagardinti nedideliu kiekiu ryžių acto. Sušiai ir suktinukai taip pat valgomi su sojų padažu, vasabiu (susmulkinta Eutrema japonica šaknimi, kuri laikoma krienų rūšimi) ir marinuotu imbieru (Azijos šalyse vadinamu gari).

Yra daug daugiau kriterijų, skiriančių sušius nuo suktinukų.

Forma

Klasikiniai sušiai visada turi švelnius kontūrus, iš ryžių formuojami „rutuliukai“ arba ovalūs, pailgi gumuliukai, ant viršaus dedamas įdaras. Kartais komponentus laiko siaura jūros dumblių juostelė.

Ritinėliai būna ne tik apvalūs, bet ir stačiakampiai, kvadratiniai ir net trikampiai. Internete galima rasti daugybę originalaus patiekalo pateikimo nuotraukų, kai vienoje lėkštėje pateikiama unikali „kompozicija“, sudaryta iš skirtingų formų suktinukų.

Junginys

Klasikinių sušių įdaras yra vienkomponentis – žuvis (lašiša, tunas, ungurys, geltonuodegė, skumbrė, snapas) arba jūros gėrybės (krevetės, aštuonkojai, kalmarai, jūrų ežiai). Arba ant ryžių galima dėti raugintų daržovių, marinuotų sojų pupelių, konservuotų slyvų, moliūgo gabalėlių, agurko ar omleto, saldžiųjų kukurūzų ir kt.

Ritinėlių įdaras kur kas įvairesnis. Pagrindinis komponentas, be žuvies ir jūros gėrybių, gali būti mėsos ar paukštienos gabaliukai. Jie papildomi daržovėmis, vaisiais, minkštu sūriu, virtais ar keptais kiaušiniais ir kt. Taip pat yra saldžių, desertinių suktinukų variantų. Tačiau nori yra bet kokio tipo patiekaluose. Be to, jūros dumbliai gali būti ne tik išorinis sluoksnis, daugelyje įstaigų jie patiekia „atvirkštinius ritinius“, kur jie yra viduje, o ryžiai – išorėje.

Virimo būdas

Ryžių vyniotiniams ir sušiams ruošimo technologija nesiskiria – trumpai tariant, abiem atvejais grūdai ne verdami, o plikinami. Skirtumas yra tolesniame pasiruošime.

„Kolobokai“ sušiams formuojami vandenyje panardintomis rankomis. Kai kurie virėjai aptepa delnus ryžių actu, kad lipnūs grūdeliai nepriliptų prie odos.

Suktinukai ruošiami ant specialaus bambukinio kilimėlio. Sudedamosios dalys dedamos ir susukamos į ritinį taip, kad ant viršaus būtų ryžiai arba nori. Tada supjaustoma į 6, 8, kartais 10 ar 12 lygių dalių. O jei sušiai valgomi tik šalti, tai mini suktinukai gali būti ir šilti.

Padavimai

Sušiai patiekiami ant kvadratinio keraminio indo arba plokščio medinio padėklo, primenančio pjaustymo lentą. Ritinėliai dedami ant didelės stačiakampės lėkštės.

Abiem atvejais ant stalo visada yra sojos padažo, vasabi ir marinuoto imbiero. O kiekvienam svečiui skirta atskira lėkštė, į kurią jis deda porcijas iš bendro patiekalo.

Naudojimo būdas

Japonijoje sušiai ir suktinukai valgomi lazdelėmis arba rankomis, bet niekada ne šakute. O Rusijos įstaigose šie stalo įrankiai dažnai siūlomi svečiams kartu su tradicine versija.

Naudojimo metodo skirtumai yra šie:

• toje pusėje, kur yra įdaras, sušiai pamirkomi sojos padaže;
• Ritinėliai panardinami kraštais, kad viena pusė būtų visiškai sudrėkinta.

Valgykite visas porcijas jų neįkandę, kitaip „bandelė“ ar mini suktinukas gali subyrėti.

Sušiai: istorija ir veislės

Šiuolaikinei artima forma sušiai Azijos šalyse atsirado XVII a. Patiekalą sudarė ryžiai, ryžių salyklas, marinuota jūros žuvis arba jūros gėrybės ir daržovės. Vėliau, atsiradus ryžių actui, jis taip pat buvo įtrauktas į reikalingų ingredientų sąrašą.

XIX amžiuje japonų virtuvės šefas Yohei Hanai pirmasis gamino patiekalą ne su marinuota, o žalia žuvimi. Šis variantas greitai išpopuliarėjo dėl lengvo paruošimo, o Tekančios saulės šalyje pradėjo kurtis sušių gaminimo įmonės.O Europos šalyse patiekalas paplito tik praėjusio amžiaus pabaigoje.

Šiais laikais yra daugybė sušių rūšių. Skirtumai slypi ne tik įdaruose, bet ir ingredientų derinimo būdu bei patiekalo formoje:

• Nigirizushi (nigiri) yra pailgas ryžių rutulys ir nedidelis kiekis vasabi su plonu įdaro gabalėliu ant viršaus. Galima surišti nori juostele.
• Gomokuzushi yra ryžiai, sumaišyti su žaliais arba perdirbtais įdaro ingredientais.
• Edomae chirashizushi – žaliavos, gražiai išdėstytos ant ryžių grūdelių.
• Chirashizushi yra ryžiai, dedami į lėkštę ir apibarstyti susmulkintais įdaro ingredientais.
• Inarizushi - garuose virti grūdai dedami į plono omleto, džiovinto moliūgo ar gruzdinto tofu „maišelius“.
• Oshizushi - įdaro lazdelės, padengtos ryžiais, suspaustos specialiu mediniu įtaisu (oshibako). Gautas sluoksnis supjaustomas į mažas stačiakampes dalis.
• Temakizushi (temaki) yra didelis, apie 10 cm ilgio, sushi, tai nori gabalėliai, susukti į kūgį, užpildyti ryžiais ir įdaru. Valgo jas rankomis, nes tai daryti su lazdelėmis itin nepatogu.
• Gunkan maki yra ovalūs ryžių gabalėliai, perimetrą įrėminti jūros dumbliais, kad dalis suteiktų laivo formą. Įdaras gali būti įvairus – nuo ​​žuvies iki omleto ar daržovių.

Patiekalas, žinomas už Japonijos ribų kaip suktinukai, Tekančios saulės šalyje vadinamas makizushi (suktas sušis). Priklausomai nuo dydžio ir storio, jis skirstomas į futomaki (didelį) ir hosomaki (mažą). Uramaki išsiskiria - tai vidutinio dydžio „atvirkštiniai ritinėliai“. Ryžiai, kurie yra išorinis sluoksnis, apibarstomi sezamo sėklomis, džiovinto tuno minkštimo drožlėmis arba ikrais.

Rolls: tradicinės ir originalios versijos

Roll’ai (arba sušių suktinukai) Azijos šalyse atsirado kiek vėliau nei tradicinis patiekalas, o į Europą ir Rusiją atkeliavo tuo pačiu metu kaip ir klasikiniai suši. Japonijoje „įvyniojimui“ galima naudoti ne tik nori, bet ir sojų popierių, plonus omleto ar perilų lapus. Už šalies ribų šie variantai nėra labai paplitę, o dažniausiai mini ritinėlių apvalkalas yra ploni džiovintų jūros dumblių sluoksniai.

Rulonus galima suskirstyti į 2 kategorijas – tradicinius ir firminius. Pirmieji ruošiami laikantis japonų virtuvės tradicijų. Tai ploni suktinukai, įdaryti jūros žuvimi ar jūros gėrybėmis, suvynioti į ryžius, suvynioti į nori ir patiekti šalti.

Firminių suktinukų sudėtis ir paruošimo būdai yra įvairesni, juos kuria Azijos virtuvės restoranų šefai. Dažnai „alternatyvūs“ receptai turi mažai ką bendro su tradiciniais variantais, pavyzdžiui:

• "Filadelfija". Panašiai kaip japoniškas urumaki, tai yra „atvirkštinis vyniotinis“, ryžiai visiškai arba iš dalies padengti plonu šviežios arba lengvai sūdytos lašišos griežinėliu. Reikalingas įdaro ingredientas – kreminis sūris, kurį galima papildyti avokadu, ikrais, agurkais ar žaliais svogūnais.
• "Kalifornija". Įdaroje yra avokadų ir krabų mėsos, vyniotinio išorė apibarstyta skraidančios žuvies ikrai (tobiko). Kai kuriose versijose krabą galima pakeisti krevetėmis, lašiša ar tunu, o vietoj avokado (arba naudoti kartu) galima įdėti agurkų. Kartais šios rūšies sušiai papildomi majonezu.
• Kepti suktinukai. Suktinukai panardinami į tešlą, apkepami ir kepami 170°C temperatūroje. Pluta turi tapti auksinė ir traški.
• Kepti suktinukai.Dažnai taip apdorojami patiekalai, kurių sudėtyje yra žalios žuvies. Suktinukai kepami aukštoje temperatūroje ir dažniausiai patiekiami šilti.

Be žinomiausių išvardintų „alternatyvių“ variantų, yra daug daugiau receptų. Apsilankę keliose įstaigose pastebėsite, kad kiekvienas meniu turi savo unikalius mini suktinukų tipus.

Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti, kas geriau/skaniau, sušiai ar suktinukai. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, patiekalo sudėties ir paruošimo būdų. Tačiau sušiai paprastai yra mažiau kaloringi ir mažiau sotūs. O suktinukai siūlo didžiulę pasirinkimų įvairovę, o dėl kompaktiškesnės formos juos patogiau naudoti nei tradicinius sušius.