Kuo Brie skiriasi nuo Camembert ir kuo jie panašūs?

Mėlynieji sūriai Rusijos rinkoje pasirodė prieš kelis dešimtmečius ir per tą laiką įgijo tam tikrą gerbėjų ratą. Tačiau, nepaisant plačiai paplitusio naudojimo, ne kiekvienas vartotojas žino skirtumą tarp bri ir kamambero sūrio, nors būtent šios rūšys sulaukė didžiausio populiarumo. Jie tikrai labai panašūs – abu minkštos tekstūros ir pasidengę lengva supelijusia plutele. Tačiau yra skirtumas ir jis priklauso nuo daugelio veiksnių, pradedant sudėtimi ir baigiant naudojimo ypatybėmis.

Kaip atskirti Brie nuo Camembert

Abi sūrių rūšys yra minkštos ir gaminamos iš karvės pieno. Išoriškai Brie taip pat šiek tiek skiriasi nuo Camembert: tai mažos apvalios galvutės, kurių išorėje yra balto pelėsio, o viduje yra subtili, šiek tiek klampi medžiaga. Skonis panašus – sodrus, su nedideliu prieskoniu.

Tačiau yra ir daugiau kriterijų, nurodančių skirtumą tarp šių produktų tipų.

Maisto gaminimo metas

Brie yra laikomas „universaliu“ sūriu ne tik todėl, kad jis tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Bet ir todėl, kad jis ruošiamas bet kuriuo metų laiku.

Kamambero gamyba karštais mėnesiais yra nepraktiška dėl daugelio technologijų savybių.Todėl jis gaminamas ne vasarą, o tik nuo rugsėjo iki gegužės.

Sudėtis ir brandinimo laikas

Abiejose veislėse yra starteris, fermentai, Penicillium commune grybelis ir druska. Bet į brie be pieno dedama ir grietinėlės. Dėl šios priežasties pieno riebalų kiekis šiame produkte yra apie 60%, o Camemberte - ne daugiau kaip 45%.

Brie brandinamas 1-2 mėnesius. Camembert turi trumpesnį nokinimo laikotarpį, o jaunas sūris paruošiamas vos per 3 savaites. O aukščiausios kokybės veislėms reikia apie 35 dienų.

Dydis ir pakuotė

Brie galva yra ovali ir šiek tiek pakelta. Jo skersmuo svyruoja nuo 30 iki 60 cm, storis 3-5 cm. Parduodama tiek sveika, tiek porcijomis.

Kamemberas pateikiamas suapvalintos plokščios 11–12 cm skersmens ir 3–3,5 cm storio galvutės pavidalu, parduodamas tik visas, supakuotas į foliją arba dėžutę.

Spalva, kvapas ir tekstūra

Brie šerdis yra blyški, su pilkšvu atspalviu. Pelėsio pluta turi nedidelį amoniako kvapą, bet yra valgoma. Viduje esantis sūris yra minkštas ir subtilaus aromato.

Camembert, skirtingai nei jo „brolis“, turi malonią gelsvą spalvą. Aromatas nepakartojamas – galva skleidžia grybus, šieną, o kai kurių gurmanų teigimu, „šiek tiek kvepia tvartu“. Konsistencija tankesnė nei brie, tačiau nedidelis „griežtumas“ yra priimtinas. Jei vidurys kietas ir prie plutos yra pusiau skysta masė, tai rodo prastą produkto kokybę.

Verta paminėti, kad abiejų rūšių sūrio spalva gali skirtis priklausomai nuo amžiaus. Taigi, kuo senesnis brie arba camembert, tuo jis tamsesnis.

Skonis

Jaunas brie yra švelnaus, subtilaus ir kreminio skonio. Laikui bėgant jis tampa aštresnis. Renkantis reikia sutelkti dėmesį į galvos storį - kuo plonesnis „tortas“, tuo aštresnis sūris.

Camembert yra šiek tiek aštresnio, vidutiniškai aštraus skonio su pastebimomis grybų natomis. Gali būti šiek tiek saldus.

Naudojimo ypatybės

Brie laikomas universaliu sūriu. Dera su batonais, krekeriais, raguoliais ir kitais kepiniais. Galima patiekti su obuoliais, kriaušėmis ir saldžiomis uogomis. Tinka prie desertinių vynų, sidro ir šampano. O prancūzai jį mielai deda į kavą, o ne į grietinėlę.

Kamamberas yra konkretesnis produktas, geras kaip savarankiškas patiekalas. Dera su riešutais, krekeriais, vynuogėmis ir rūgščių vaisių uogiene. Galite patiekti su desertiniais vynais, sidru ar kalvadosu.

Maistinė vertė ir apribojimai

Dėl grietinėlės kiekio brie yra didesnis riebalų kiekis. Camembert sudėtyje yra mažiau laktozės, todėl jį ribotais kiekiais gali vartoti pienui alergiški žmonės.

Abiejų veislių apribojimai yra vienodi. Mėlynųjų sūrių mažiems vaikams duoti negalima, nes juose yra nepasterizuoto pieno. O žmonėms, sergantiems hipertenzija ir padidėjusiu cholesterolio kiekiu, nerekomenduojama per dieną suvartoti daugiau nei 50 g produkto.

Bree

Tai vienas seniausių prancūziškų sūrių. Tėvynėje jis išpopuliarėjo viduramžiais. Produktas gavo pavadinimą iš provincijos netoli Paryžiaus, nes būtent ten jis buvo pirmą kartą pagamintas.

Brie sūris buvo laikomas karalių maistu. Pilypas Augustas, Henrikas IV ir karalienė Margot juo džiaugėsi. O Šarlis d'Orleanas Kalėdų proga teismo damoms padovanojo brie galvą, ir jos nekantriai laukė dovanos.

Šiandien bri yra žinomas visame pasaulyje. Dabar tai ne viena rūšis, o „šeima“, nes atsirado daug veislių. Tai dvigubas ir trigubas brie, sūris su žolelėmis, riešutais ir džiovintais vaisiais.Taip pat yra linija, kurios sudėtyje yra mėginių be karvės pieno.

Kamamberas

Su Camembert sūrio atsiradimu siejama neįprasta legenda. Pasak legendos, per Prancūzijos revoliuciją normanų valstietė Marie Harel išgelbėjo nuo persekiojimų pasislėpusį vienuolį. Ir atsidėkodamas atskleidė jai iki tol tik jam žinomą sūrio gaminimo paslaptį.

Šią istoriją netiesiogiai patvirtina archyviniai dokumentai, kuriuos praėjusio šimtmečio pradžioje aptiko mažo Vimoutier miestelio meras. Jie mini tam tikrą Marie Harel iš Camembert kaimo, kuri nuo 1791 m. parduoda neįprastą sūrį. O 1928 metais mergaitės (ir atitinkamai sūrio) tėvynėje buvo pastatytas memorialinis paminklas.

Tačiau Kamamberas įgavo artimą šiandieninei išvaizdai tik XIX amžiaus pabaigoje. Ir išpopuliarėjo visame pasaulyje Pirmojo pasaulinio karo metais. Tais metais „Cantal“ ir „Gruyère“ buvo nupirkti kariuomenės reikmėms, tačiau to nepakako dideliam kareivių ir karininkų skaičiui. Ir tada Prancūzija pradėjo tiekti Camembert kariuomenei dideliais kiekiais.

Skirtingai nuo brie, šios rūšies sūris neturi daug variantų. Receptas, pagal kurį jis buvo ruošiamas prieš 100 metų, išliko beveik nepakitęs. Kartais parduodama veislė su triufeliais.

Be išvaizdos ir skonio panašumų, brie ir camembert yra vienodai reiklūs laikymo sąlygoms. Mėlynuosius sūrius reikia laikyti šaldytuve, pastovioje apie +2°C temperatūroje. O prieš pjaustant ir valgant gabalas turi pagulėti kambario temperatūroje apie pusvalandį. Manoma, kad taip sūris atskleis visą savo skonį.