Koks skirtumas tarp acto ir acto esencijos: svarbūs skirtumai
Pagrindinis skirtumas tarp acto ir acto esencijos yra rūgšties procentas. Skirtumas yra didžiulis: įprastame baltame stalo acte yra 9% rūgšties, o iš esmės - 70-80%. Abu produktai yra plačiai naudojami, bet dažnai skirtingi.
Kaip atskirti actą nuo acto esencijos?
Tiek actas, tiek acto esencija yra vandeninis acto rūgšties tirpalas. Svarbu atskirti vieną nuo kito.
Acto esencija yra pavojinga medžiaga, sukelianti cheminius nudegimus. Netgi garai yra pavojingi, jau nekalbant apie tiesioginį sąlytį su oda ir gleivinėmis!
Skysčiai dažnai atrodo vienodai ir yra skaidrūs. Teisinga juos laikyti originalioje pakuotėje su etikete, kad nesusimaišytų. Jei etiketė pamesta, galite atlikti testą, kuris padės greitai nustatyti, ar butelyje yra acto ar esencijos. Reikia:
- Į stiklinę supilkite 1 arbatinį šaukštelį medžiagos.
- Įpilkite 60-70 ml vandens.
- Išmaišykite ir ragaukite.
- Naudojant esenciją, tirpalas pasirodys labai rūgštus, pavyzdžiui, 6% acto.
- Jei butelyje buvo stalo actas, skystis stiklinėje bus šiek tiek rūgštus.
Acto esencijos ir acto skirtumai nuotraukoje:
Palyginimas lentelėje:
| Actas | Acto esencija | |
| Standartinė acto rūgšties koncentracija | 6-9% (nuo 3 iki 15%) | 70%, 80% |
| Natūralus ar sintetinis? | natūralus arba sintetinis | daugiausia sintetinės |
| Spalva | skaidrūs arba geltoni, raudoni, rudi atspalviai | skaidrus |
| Kvapas | stipraus acto arba acto-vyno, acto-obuolių ir kt. | aštrus, aštrus, actinis |
| Taikymas | padažų, marinatų, gėrimų ruošimas;
maisto konservavimas; dėmių pašalinimas iš drabužių; pelėsio pašalinimas; nemalonaus kvapo pašalinimas; kaip valymo priemonė.
|
kulinarijoje: ruošiant reikiamos koncentracijos patiekalus ir actą, konservuojant daržoves, vaisius, žuvį, mėsą;
maisto produkcija; polietileno, organinio stiklo gamyba; dažų ir lakų gamyba; aspirino ir kitų vaistų sintezė; kvapiųjų medžiagų sintezė kosmetikoje ir parfumerijoje; piktžolių kontrolė; insekticidų gamyba; kalkių nuosėdų pašalinimas; rūdžių šalinimas; nemalonaus kvapo valymas ir naikinimas (atskiestas). |
| privalumus | rūšių įvairovė;
paprasta naudoti; saugus; galite pasirinkti natūralų produktą. |
galite gauti skirtingų koncentracijų acto rūgšties;
saugojimo metu užima mažai vietos; daug paraiškų. |
| Minusai | rūgšties koncentracija gali būti nepakankama;
užima daug vietos, kai naudojamas dideliais kiekiais |
šarminė, pavojinga medžiaga;
brangus produktas. |
Actas - kas tai?
Actas yra produktas, kuriame yra daug acto rūgšties, plačiai naudojamas kulinarijoje kaip prieskonis.
Yra du tipai:
- Sintetinis actas. Jis gaminamas skiedžiant esenciją vandeniu, kad rūgšties koncentracija būtų 3-15%. Turi specifinį aštrų kvapą. Galima pagardinti.
- Natūralus. Jis gaunamas acto rūgšties bakterijomis oksiduojant etilo alkoholį.Dažnai ruošiama įdedant obuolių, vynuogių, rečiau kitų sulčių, fermentuotų vyno medžiagų, išrūgų, augalų ekstraktų (čiobrelių, česnakų, peletrūnų, pipirų, raudonėlių ir kt.). Dažnai turi iki 6% rūgšties, turi spalvotą atspalvį ir maloniau kvepia.
Rusijoje iš 50 acto gamyklų tik 15 gamina natūralų actą. Jis nenaudojamas techniniams tikslams, o tik maistui.
Actas, gaunamas fermentuojant vyną, žmonijai buvo žinomas nuo neatmenamų laikų. III amžiuje. pr. Kr e. Graikų mokslininkas Teofrastas aprašė jo poveikį metalams, dėl kurių buvo gautas švino baltas ir žalias pigmentas (vario acetatas). Senovės Romoje buvo gaminamas gėrimas sapa. Rūgštus vynas buvo laikomas švino inde, dėl kurio susidarė saldus švino acetatas (vadinamasis švino cukrus). Grindų mėgėjai patyrė lėtinį apsinuodijimą švinu.
Įdomus faktas. Acto rūgštis susidaro gyvuose organizmuose, įskaitant žmones, vykstant angliavandenių apykaitai ir šalinant alkoholį.
Kas yra acto esencija?
Acto esencija paprastai vadinama vandeniniu acto rūgšties tirpalu 80%. Kartais esencija vadinama maistine acto rūgštimi, kurios koncentracija yra 70 proc. Abu produktai yra labai koncentruoti.
Esmės pagrindas yra paprasta karboksi (acto) rūgštis, bespalvis rūgštus skystis, turintis aštrų dirginantį kvapą. Jis neribotai tirpsta vandenyje ir maišosi su dauguma tirpiklių.
100% acto rūgštis vadinama ledine rūgštimi dėl jos gebėjimo sušalusi virsti į ledą panašia mase. Jo paruošimo būdą dar 1789 metais atrado rusų chemikas T. E. Lovitzas. 1847 metais vokiečių chemikas A.Kolbe pirmasis sugebėjo gauti acto rūgštį iš neorganinių medžiagų sudėtingų cheminių anglies disulfido transformacijų būdu. XIX–XX a. Pagrindinė gamyba buvo vykdoma distiliuojant medieną.
Acto rūgštis turi 3 pavojingumo klasę (vidutiniškai pavojinga medžiaga). Tirpalai, kurių rūgšties koncentracija yra 30% ar didesnė, laikomi pavojingais.
Klausimo atsakymas
Ar galima recepte esenciją pakeisti actu?
Konservuojant – taip, ne visada kituose receptuose. Kartais recepte nurodoma acto esencija, kad būtų pasiektas maksimalus rūgštingumas esant minimaliam skysčio tūriui. Jei esenciją pakeisite actu (jo pridėsite daugiau), skystas komponentas padidės 4-6 kartus. Tai gali labai paveikti galutinį rezultatą.
Kokių saugos priemonių reikia laikytis naudojant acto esenciją?
Produktas turi būti laikomas paženklintoje talpykloje, vaikams ir naminiams gyvūnėliams nepasiekiamoje vietoje. Nevalgykite neskiesto. Naudodami venkite įkvėpti garų, talpyklą laikykite toliau nuo veido, koncentrato nepatekkite ant odos ir elkitės atsargiai. Jei esencija pateko ant kūno ar į akis, nedelsdami nuplaukite vietą vandeniu ir iškvieskite greitąją pagalbą.
Apibendrinant galima teigti, kad actai vadinami 3–15% acto rūgšties tirpalais, esencija – tirpalas, kurio medžiagos koncentracija yra 70–80%. Esmė yra pavojinga medžiaga, kurią galima laikyti namuose, o kai kuriose šalyse ja draudžiama parduoti. Jis daugiausia naudojamas pramonėje. Sovietinės namų šeimininkės dažnai naudojo jį konservavimui. Dideliam kiekiui maisto žiemai paruošti pakako ir nedidelio buteliuko.Šiandien tam pačiam tikslui sėkmingai naudojamas 9% stalo actas (skirtumas tik dozėje), o padažams ir salotoms ruošti – vyno, balzamiko, ryžių, obuolių ir kiti skanūs bei sveiki actai.