Kaip mirkyti kepenis prieš gaminant ir kodėl tai būtina?

Kepenys yra specifinis maistas, kurį ne visi moka gaminti. Pagrindinė šio skanaus patiekalo paslaptis yra ta, kad jautienos kepenėles reikia iš anksto mirkyti piene. Paprastas manipuliavimas pagerina subproduktų skonį: pašalina kartumą, suteikia sultingumo ir švelnumo. O jei pieno nėra po ranka, į pagalbą ateis bet kokie kiti pieno ir rauginto pieno produktai – ar net vanduo su prieskoniais ir druska. Kviečiame išmokti visų gardžių kepenėlių mirkymo ir paruošimo subtilybių.

Kam mirkyti kepenis?

Būtinybė, kad kepenys būtų minkštos konsistencijos, yra pagrindinė priežastis, kodėl prieš verdant jos laikomos piene. Manoma, kad mirkymas taip pat pašalina kartumą ir nemalonų kvapą. Procedūra ypač pageidautina, jei prekė pirkta iš nežinomo pardavėjo ir kyla abejonių dėl jos kokybės.

Kokių tipų kepenys mirkomos ir kodėl?

• Kiauliena. Jis yra riebiausias ir ryškaus kvapo, po virimo šiek tiek kartokas. Norėdami pagerinti skonį ir aromatą, jis supjaustomas porcijomis ir mirkomas piene arba vandenyje, pridedant prieskonių ir druskos. Kai kurie šefai, prieš kepdami gabalėlius, apibarsto cinamonu. Tai suteikia patiekalui nepakartojamo aromato.
• Jautiena. Kepant be mirkymo jis pasirodo sausas ir taip pat dažnai nemalonus kvapas. Jautienos kepenys turi būti išmirkytos. Paprastai naudojamas šiltas pienas su prieskoniais.Prieš gaminant produktą leidžiama nusausinti.
• Vištienos, žąsų ir kalakutų kepenėlės nemirkykite. Net ir be šito jie pasirodo gana minkšti.

Verta manyti, kad kepenėlių nereikia mirkyti pagal visus receptus. Paprastai jis laikomas piene tik prieš kepant. Troškinant ir verdant, gaminimo metu kaupiasi drėgmė, subproduktai jau būna minkšti. Kepant, atvirkščiai, kepenys išsausėja ir tampa kietos.

Kaip teisingai mirkyti kepenis?

Viskas gana paprasta. Teisingai pamirkykite kepenis taip:

1. Jei subproduktai užšalę, leiskite jiems atitirpti.
2. Kruopščiai išskalaukite kepenis, pašalinkite plėvelę ir tulžies latakus.
3. Supjaustykite porcijomis (nebūtina).
4. Kepenėles užpilkite pienu, kol jos visiškai apsems.
5. Palaukite tinkamo laiko.
6. Kepenėles sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti.
7. Pradėkite virti.

Kad kepenėlių patiekalas būtų sultingas ir skanus, reikia atsargiai pašalinti visas venas ir nuimti plėvelę. Patyrę šefai naudoja vieną gudrybę: plėvelė lengviau ir greičiau nusiims, jei kepenėlių gabalėlį nuplikysite verdančiu vandeniu arba palaikysite karštame vandenyje 20–30 sekundžių.

Mirkymo laikas

Mirkymo trukmė priklauso nuo kepenų dydžio ir kvapo buvimo ar nebuvimo. Kiek vidutiniškai užtrunka laikyti piene?

• Bučiniai – 3–4 val.
• Susmulkinti – 30–40 min.

Kad būtų patogiau, daugelis namų šeimininkių kepenėles palieka piene per naktį, kad galėtų greitai jas išvirti ryte. Marinade galite laikyti ilgai, iki 8 valandų. Manoma, kad kuo ilgiau jis išliks skystyje, tuo geriau bus sotus ir minkštesnis. Natūralu, kad išmirkytus subproduktus tokį ilgą laiką galite palikti tik šaldytuve.

Keptų kepenėlių receptas

Kepenys, keptos su svogūnais, pasirodo sultingos net nemirkę.Svogūnai pašalina nemalonų kvapą ir pagerina skonį.

Paruoškite patiekalą taip:

1. Nuplaukite kepenis po tekančiu vandeniu, nuimkite plėvelę ir supjaustykite porcijomis.
2. 500 gramų subproduktų paimkite 2 svogūnus, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite ant vidutinės ugnies.
3. Tada kepinys kuriam laikui nuimamas ir kepenėlių gabaliukai, apvolioti prieskoniuose, druskoje ir miltuose, toje pačioje keptuvėje ant stiprios ugnies kepami 5 minutes.
4. Praėjus nurodytam laikui, suberkite svogūną ir sumažinkite ugnį. Kepkite patiekalą 5 minutes uždarę dangtį.

Į ką dar galima jį mirkyti, be pieno?

Dažnai pasitaiko, kad keptas kepenėles reikia virti dabar, bet, kaip pasisekė, pieno nebuvo po ranka. Laimei, yra daug pakeitimo variantų.

Kuo galite mirkyti kepenis, išskyrus pieną?

• Nedidelį rūgštumą kepenims suteiks rūgpienis, kefyras ir išrūgos.
• Mirkymas fermentuotame keptame piene suteiks subtilų kepto pieno ir kremiškumo atspalvį.
• Kepenys pasimarinuos ir taps minkštesnės, jei pamirkysite vandenyje su smulkintais svogūnais ir druska.
• Paprastas vanduo taip pat gali pašalinti kartumą. Į jį iš karto dedama druska ir prieskoniai: rozmarinas, čiobrelis, bazilikas, mairūnas, pipirai, muskatas, mėtos (jūsų pasirinkimas arba mišinys).

Kai laiko trūksta, jautienos ir kiaulienos kepenėles galite minkštinti sausuoju būdu. Ją reikia supjaustyti gabalėliais, nuplauti, lengvai apibarstyti soda ir palikti 5 min. Prieš gaminant maistą belieka gerai išskalauti subproduktus.

Piene mirkytas kepenėles galima kepti, virti, kepti, troškinti, gaminti paštetus, pyragus, kotletus. Subproduktai yra įtraukti į daugybę skanių patiekalų. Nebijokite su juo eksperimentuoti! Mirkymas skirtinguose marinatuose leis kaskart nustebinti savo namiškius ir svečius naujomis pikantiškomis natomis.Kepenėles derinkite su daržovėmis, grybais, žolelėmis, kiaušiniais, kriaušėmis ir mėgaukitės nepamirštamu skoniu!