Kaip tinkamai mirkyti žirnius sriubai, košei ir tyrei?

Iš anksto pamirkius ankštinius augalus galima gerokai sumažinti tolesnį jų virimą. Be to, ši procedūra leis kontroliuoti sriubų, į kurias planuojate dėti žirnių, ruošimo procesą.

Jei pupelės nėra išmirkytos ir iš karto dedamos į sriubą, kitos daržovės gali būti pervirtos, o žirniai nespės suminkštėti. Arba atvirkščiai – mėsa gali nepasiekti pasirengimo būsenos ir išlikti kieta, o žirniai jau virs koše.

Be to, kai kurie šefai mano, kad žirnių mirkymas padeda išvengti pilvo pūtimo.

Kokiame vandenyje reikia mirkyti?

Žirnius reikia mirkyti tik šaltame vandenyje. Jei užpilsite karštu vandeniu ir paliksite kelias valandas, produktas surūgs, o gatavą patiekalą sugadins nemalonus ankštinių augalų skonis. Problema ta, kad sugedusios pupelės išvaizda niekuo nesiskiria nuo įprastų.

Mirkymui geriau naudoti filtruotą arba išpilstytą vandenį, kad žirniai neprisigertų kenksmingų priemaišų iš vandens, tekančio iš čiaupo. Jei nėra galimybės naudoti filtro ar vandens buteliuose, naudokite virintą vandenį.

Norėdami dar labiau paspartinti žirnių minkštėjimo procesą, į juos galite įberti šiek tiek kepimo sodos. Bet ne cukrus ar druska, kaip pataria kai kurios šeimininkės: jos, skirtingai nei soda, nepajėgia paspartinti ankštinių daržovių minkštėjimo proceso.

Į žirnelius įdėjus sodos sumažės vitamino B1 kiekis ir šiek tiek pablogės produkto skonis.Todėl prieš dėdami sodą turėsite pasirinkti, ar norite sveiko, ar greitai pagaminamo patiekalo.

Dabar pažvelkime į mirkymo procesą išsamiau:

1. Norėdami pradėti, į gilų dubenį sudėkite reikiamą grūdų kiekį ir išrūšiuokite. Būtina pašalinti visas šiukšles, taip pat suskilusius ir sugedusius žirnelius, kad jie nesugadintų patiekalo skonio.
2. Dabar kelis kartus nuplaukite žirnius, kol vanduo taps visiškai skaidrus.
3. Užpildykite žirnius vėsiu vandeniu, kad jis juos apsemtų 1–2 cm.
4. Baigus mirkymo procesą, žirnius reikia dar kartą nuplauti.

Kiek laiko mirkyti?

Keli veiksniai turi įtakos tam, kiek laiko praleidžiate mirkydami:

• pasirinkta žirnių veislė (Idaho veislė iškepa greičiausiai);
• sveiki žirniai suminkštėja ilgiau (6–8 valandas) nei skaldyti (20–180 minučių);
• patalpos, kurioje yra ankštiniai augalai, temperatūra (šiltoje patalpoje mirkymą galima sumažinti 2–3 val., šaltoje – pailginti iki 9 val.);
• Pridėjus sodos, sutrumpėja ir mirkymo procesas.

Nustatyti žirnių pasirengimą yra gana paprasta: jei jie padvigubėjo, galite pradėti virti.

Kaip greitai mirkyti žirnius?

Jei patiekalą reikia paruošti labai greitai, rinkitės susmulkintus arba kuo šviežesnius žirnius ir pamirkykite juos šiltame (bet ne karštame!) vandenyje su soda.

1. Kruopščiai nuplaukite ir surūšiuokite ankštinius augalus.
2. Atskirame dubenyje išmaišykite sodą 2 arbatinius šaukštelius 2 litrams vandens.
3. Gautą mišinį supilkite į pupeles ir įpilkite dar šilto vandens, kad skystis apsemtų žirnius pora centimetrų.
4. Baigus mirkyti, žirnius būtinai gerai nuplaukite, kad atsikratytumėte savito sodos skonio.

Jei renkatės skaldytus žirnius, mirkymas neturėtų trukti ilgiau nei 60 minučių. Jei ruošiate nesmulkintus žirnius, pamirkykite juos šiltame sodos tirpale apie 2 valandas.

Kaip mirkyti žirnius per naktį?

Ilgas mirkymas gali sugadinti gaminį. Nustatyti, kad žirniai pervirę, nesunku: vandens paviršiuje atsiras savotiškos putos. Šis efektas rodo, kad mirkymo metu pupelės aprūgo ir tai gali sugadinti būsimo patiekalo skonį.

Jei visgi norite sutaupyti laiko ir palikti žirnelius vandenyje per naktį, indą su jais reikėtų įdėti į šaldytuvą arba pastatyti ant vėsaus langelio, kad produktas nesugestų.

Kaip mirkyti skaldytus žirnius?

Skaldytų žirnių mirkymo taisyklės nesiskiria nuo įprasto proceso, išskyrus laiką, kurį jie turėtų praleisti vandenyje. Skaldytiems žirniams užteks 20-60 minučių mirkymo.

Kadangi skaldyti žirniai išverda daug greičiau, prieš verdant ar troškinant jų visai nereikia mirkyti. Tada gaminimo procesas gali pailgėti iki 2 valandų – ir tai yra visi skirtumai. Svarbiausia nepamiršti suskaldytų žirnelių išrūšiuoti ir nuplauti.

Kiek laiko užtrunka virti žirnius po mirkymo?

Jei anksčiau žirniai buvo palikti vandenyje 2–4 valandas (tai reikia daryti su nesmulkintais žirniais), tada virimo laikas sutrumpėja iki 1,5–2 valandų. Jei pupelės vandenyje išbuvo ilgiau nei 4 valandas, jų virimas gali trukti ne ilgiau kaip 30–60 minučių.

Norėdami nustatyti, ar žirniai yra paruošti dėti į sriubą, išimkite vieną žirnį ir pabandykite jį sutrinti. Jei tai padaryti lengva, laikas baigti mirkyti. Taip pat nepamirškite stebėti pupelių dydžio. Jų padvigubėjęs dydis taip pat yra pasirengimo ženklas.

Kai žirniai jau išvirę ar iškepę, jų pasirengimą taip pat nesunku patikrinti.Paimkite vieną žirnį ir pabandykite dar kartą sutrinti. Jei tai padaryti lengva, patiekalas yra paruoštas.

Norintys išsivirti žirnių tyrės turėtų palaukti dar 20 minučių ir tik tada keptuvę nukelti nuo ugnies. Taip visi žirniai taps labai minkšti, juos sutrinti į tyrę trintuvu ar blenderiu bus gana paprasta.

Niuansai ir patarimai

Užpylę žirnius vandeniu, stenkitės jų jokiu būdu nepurtyti ir netrikdyti, nes kitaip susidarys putos ir produktas surūgs. Taip pat nepalikite pupelių vandenyje ilgiau nei 8 valandas, antraip produktas tikrai aprūgs ir tereikia jį išmesti.

Kepimo pabaigoje patiekalą reikia pasūdyti su ankštiniais augalais. Jei anksčiau įbersite druskos, žirniai keps ilgiau.

Jei į patiekalus su žirneliais reikia dėti pomidorų pastos ar šviežių pomidorų tiesiai gaminimo metu, tai darykite tuo metu, kai pupelės suminkštės. Priešingu atveju pomidorų rūgštingumas neleis jiems ilgai virti.

Kaip matote, žirnių mirkymas tikrai palengvina gaminimo procesą. Laikykitės visų aukščiau aprašytų taisyklių ir žirnių virimas nesukels jums sunkumų, o rezultatas jus maloniai nustebins.