Kaip pakeisti majonezą - 10 puikių idėjų, kaip pakeisti riebų padažą

Šeimos šventės ir vaišės buvusios SSRS šalyse retai apsieina be sočių salotų: Olivier salotų, silkės po kailiu, mimozų. Tačiau šeimos narių sveikata ir savo figūra besirūpinančios namų šeimininkės periodiškai pagalvoja, kuo gali pakeisti majonezą. Juk produktas, nors ir skanus, bet kaloringas. Mes paruošėme jums Naujųjų metų dovaną - keletą alternatyvių padažų variantų, kurie suteiks majonezui vertą konkurentą.

Kur majonezą galima pakeisti grietine?

Koldūnuose, troškiniuose ir net kepiniuose grietinė dažnai pakeičiama majonezu. Ar įmanoma atvirkštinė situacija? Kokiuose patiekaluose vietoj majonezo tinka grietinė?

• Šavarma

Jei papločius patepsite grietine, o ne majonezu, o įdarą ruošite tik iš šviežių daržovių, gausite sveiką patiekalą. Tačiau nenaudokite pieno produktų, kurių riebumas mažesnis nei 20%, kitaip tešla taps permirkusi ir sulūžs gaminant.

• Konservuota troškinta mėsa

Majonezas gatavam patiekalui suteikia ryškų saldžiarūgštį skonį.Tačiau su grietinėle mėsa tampa minkštesnė. Prieskonius suberkite likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, kad pagerintumėte skonį. Prie jautienos dera raudonieji pipirai, mairūnai, kalendra, o prie kiaulienos – juodieji pipirai, česnakai ir kardamonas.

• Mėsa prancūziškai

Į šį patiekalą įeina pomidorai, bulvės, sūris, kurie, net nepridedant majonezo, turi sodrų skonį ir daug kalorijų.

Tačiau kituose patiekaluose (sumuštiniuose, salotose) majonezo keisti grietine nerekomenduojame, kitaip jie pasirodys blankūs. Geriau paruošti sveiką grietinės padažą, kurio savybės panašios į majonezą (skonis, kvapas, konsistencija).

Garstyčių-grietinės padažas

Konsistencija ir aromatas labai panašus į majonezo, todėl puikiai tiks prie bet kokių pūstų salotų.

Ingridientai:

• virti tryniai - 2 vnt;
• grietinė (geriausia 26%) – 180 gramų;
• garstyčios (rusų, Dižono) – šaukštas.

Virimo procesas:

1. Vištienos trynius sutrinkite iki tyrės, sumaišykite su garstyčiomis ir suberkite į grietinę.
2. Kruopščiai išmaišykite ir plakite mikseriu, kol gausite vienalytę konsistenciją.

Šie priedai padės padaryti skonį „majoneziškesnį“: druska, kvapieji pipirai, citrinos sultys. Jei nesijaudinate dėl savo figūros, įpilkite 1–2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, kad padidintumėte sotumo jausmą.

Sojų grietinės padažas

Sūresnis nei ankstesnis. Puikiai dera su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Olivier netinka salotoms.

Ingridientai:

• grietinė (mažiausiai 15%) - 200 gramų;
• sojos padažas - šaukštas;
• česnakai - šaukštas sausų miltelių arba 3 šviežios gvazdikėliai;
• krapai - šakelė.

Virimo procesas:

1. Į grietinę supilkite sojų padažą ir išmaišykite.
2. Česnaką sutrinkite į minkštimą, o krapus smulkiai supjaustykite peiliu.Į mišinį įpilkite grietinės ir sojų padažo. Dar kartą išmaišykite.

Jei norite rūgštaus atspalvio, įpilkite šiek tiek vyno acto. Nenaudokite druskos. Didelė jo koncentracija jau yra sojos padaže.

Kaip pakeisti majonezą mėgstamose salotose?

Majonezu dažniausiai gardinamos šios populiarios salotos: su krabų lazdelėmis, su burokėliais ir džiovintomis slyvomis, Olivier salotos, silkė po kailiu, „Gercaillie Nest“, „Mimoza“. Ką jie turi bendro?

• Sluoksnių buvimas (išskyrus Olivier ir krabų lazdeles). Norint nubrėžti ribas tarp jų, reikia tiršto, o ne plono padažo. Todėl fermentuoti pieno produktai ir augalinis aliejus netinka.
• Įvairių ingredientų derinys: mėsa, žuvis, daržovės, sūris, džiovinti vaisiai, riešutai. Norint juos sujungti į vieną skonio ansamblį, reikia aštresnio skonio padažo. Grietinė ir varškė su nuliniu riebalų kiekiu tiesiog pasimes sočiųjų ingredientų fone.

Taigi, majonezą salotose galite pakeisti tik kitu riebiu, stipraus skonio padažu. Siūlome keletą variantų.

Olivier'e

Šioms salotoms pagardinti puikiai tinka grietinės ir garstyčių padažas, kurio receptas buvo aprašytas aukščiau. Tačiau jis yra beveik toks pat kaloringas kaip majonezas. Laikantis dietos, padažą geriau ruošti jogurto pagrindu.

Tzatziki padažas

Ingridientai:

• nesaldintas jogurtas - 200 gramų;
• mažas agurkas - 1 vnt;
• alyvuogių aliejus - šaukštas;
• česnako milteliai - arbatinis šaukštelis;
• krapai - šakelė;
• druska - žiupsnelis.

Kaip gaminti:

1. Agurką sutarkuoti.
2. Sudėkite gautą minkštimą į marlę ir gerai išspauskite.
3. Smulkiai supjaustykite krapus.
4. Visus kitus ingredientus, įskaitant tarkuotą agurką, sudėkite į jogurtą ir gerai išmaišykite.

Olivier salotos su šiuo padažu įgauna „vasarišką“ skonį.Atkreipkite dėmesį, kad paruoštą tzatziki padažą galima laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas.

Silkėje po kailiu

Jogurtas, pakeitęs majonezą „kailyje“, dėl prasto suderinamumo su žuvimi, gali sutrikdyti virškinimą, kaip ir kiti pieno produktai (grietinė, varškė). Iš ko tada daryti storą impregnavimą?

Pupelių padažas

Žuvies skonis puikiai dera su ankštinėmis daržovėmis. O trintos konservuotos pupelės dėl savo tyrelės konsistencijos tinka kaip pagrindas padažui.

Ingridientai:

• konservuotos baltosios pupelės - skardinė;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai;
• rusiškos garstyčios - šaukštas;
• citrina - 1 vnt.

Virimo procesas:

1. Nusausinkite pupelių skardinę.
2. Sutrinkite gaminį iki pastos.
3. Nulupkite citriną ir perpilkite per maišytuvą. Išpilkite pusę sulčių.
4. Pupelių minkštimą, citrinų tyrę, aliejų ir garstyčias sumaišykite iki vientisos masės.

Šis padažas tinka ne tik prie silkės po kailiu, bet ir prie sumuštinių, žuvies, mėsos.

Salotose su jūros gėrybėmis, Mimoza

Jūros gėrybėse vėlgi draudžiama naudoti jogurtą, grietinę ir varškę. Ar pastebėjote, kad riešutai dažnai dedami į žuvies salotas? Taip yra dėl gero skonio suderinamumo. Siūlome jums neįprasto padažo receptą.

Žemės riešutų padažas

Ingridientai:

• graikiniai riešutai (arba pušies riešutai) - puodelis;
• augalinis aliejus - šaukštas;
• virti tryniai - 2 vnt;
• garstyčios - arbatinis šaukštelis;
• citrinos sultys - 3 šaukštai;
• česnako skiltelė;
• vanduo - 100 ml;
• druska - žiupsnelis.

Virimo etapai:

1. Susmulkinkite riešutus. Į juos įpilkite garstyčių, kiaušinių trynių ir druskos. Išmaišykite.
2. Susmulkinkite česnako skiltelę.
3. Supilkite ¼ puodelio vandens. Pradėkite plakti mišinį mikseriu.
4. Po 1-2 minučių supilkite likusį vandenį, aliejų ir citrinos sultis, suberkite smulkintą česnaką. Toliau plakite padažą dar minutę.

Atkreipkite dėmesį, kad gaminyje yra kaloringų komponentų – riešutų ir kiaušinių trynių. Nenaudokite šio padažo salotų padažui, jei laikotės dietos.

Sveikos mitybos alternatyvos

Kaip pakeisti majonezą žmonėms, kurie laikosi tinkamos mitybos principų? Turėsite ignoruoti „sunkų“ maistą: kiaušinių trynius, grietinę nuo 15%, riešutų ir ankštinių daržovių. Paprastoms daržovių salotoms tinka alyvuogių aliejus, citrinos sultys, obuolių actas. Tačiau yra padažų, kurių dėka dietiniai patiekalai gali būti ryškesni.

Varškės padažas

Ingridientai:

• minkšta varškė 0-5% - 200 gramų;
• česnako milteliai - arbatinis šaukštelis;
• prieskoniai.

Tiesiog sumaišykite visus ingredientus rankomis arba trintuvu. Tinka bet kokie prieskoniai, tačiau prie salotų geriausiai dera krapai, petražolės, itališkos, prancūziškos žolelės, o prie mėsos patiekalų dera pipirai ir suneli apyniai.

Linų padažas

Ingridientai:

• linų sėmenys - 2 šaukštai;
• vyno actas - 2 šaukštai;
• druska - žiupsnelis.

Procedūra:

1. Vieną valandą pamirkykite sėklas šiltame vandenyje.
2. Nupilkite skystį. Į sėklas supilkite actą ir įberkite žiupsnelį druskos.
3. Sumaišykite mišinį maišytuve, kol gausite pasta.

Linų sėmenų padažas mėsos, žuvies ir daržovių salotoms suteikia neįprastą pikantišką skonį. Tinka veganams ir tiems, kurie pasninkauja.

Kaip pakeisti majonezą kepant orkaitėje?

Kepant mėsą ar žuvį orkaitėje, padažui geriau naudoti šiuos ingredientus: pipirus, garstyčias, adžiką, pomidorus, krienus, kario prieskonius. Siūlome jums įdomų receptą.

Aštrus padažas

Ingridientai:

• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai;
• grietinė - 100 gramų;
• obuolių sidro actas - šaukštas;
• garstyčių milteliai - arbatinis šaukštelis;
• sausas čili pipiras - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Sumaišykite visus ingredientus ir perpilkite per maišytuvą. Mėsą aptepkite padažu ir palikite marinuotis bent 2 val. Tada įdėkite į orkaitę. Gatavas patiekalas turės aukso-raudoną atspalvį ir malonų prieskonį.

Išvada

Taigi, bet kuriam patiekalui galite rasti vertą majonezo pakaitalą. Dietos besilaikantiems yra išskirtinio skonio ir subtilios tekstūros padažų. Jei darbe sėdite apie 8 valandas ir pasyviai atsipalaiduojate (pavyzdžiui, žiūrite serialus), nemeskite į savo kūną papildomų kalorijų. Mėgstamiems patiekalams rinkitės „lengvus“ padažus.