Kaip pagaląsti keraminį peilį namuose nepažeidžiant ašmenų

Darbas virtuvėje su keraminiais peiliais – tikras malonumas. Jie yra lengvi, patogiai telpa rankoje ir yra lengvai naudojami. Tokių peilių ašmenys pagaminti iš ypatingos rūšies cirkonio keramikos. Ši medžiaga pasižymi dideliu atsparumu karščiui, tačiau keraminiams peiliams galąsti reikia specialių sąlygų. Jei jų nesilaikoma, ašmenys gali būti negrįžtamai sugadinti.

Kuo skiriasi keraminiai peilių ašmenys nuo metalinių?

Cirkonio dioksidas naudojamas keraminiams peiliams gaminti. Tai labai kieta medžiaga, naudojama medicinos ir kosmoso technologijose, aukštųjų technologijų įmonėse. Medžiaga neturi nieko bendra su įprastine keramika, dėl gamybos technologijos ji vadinama cirkonio keramika.

Ašmenys kūrenami aukštoje temperatūroje specialioje orkaitėje. Skirtingai nuo metalinių analogų, jų nereikia galąsti kas mėnesį.Keraminis peilis išlaiko aštrumą iki vienerių metų kasdienio naudojimo.

Ašmenys gali būti balti arba juodi. Juoda gaminio spalva gaunama iš cirkonio karbido, o baltas atspalvis gaunamas iš cirkonio dioksido (ZrO₂). Kinijoje ši medžiaga dėl savo savybių buvo praminta „deimantų broliu“. Palyginimui, plieno kietumas pagal Mosą yra 4-7 vienetai, cirkonio keramikos – 8-9 vienetai, o deimanto – 10 vienetų. Atsparumas dilimui 80 kartų viršija metalinius peilius.

Pagrindinis skirtumas tarp cirkonio keramikos ir kitų medžiagų yra didžiulis atsparumas karščiui ir stiprumas. Pagal šiuos fizinius rodiklius keramika yra kelis kartus aukštesnė už daugelį plieno rūšių. Taip pat cirkonio oksidas nereaguoja su šarmais, rūgštimis ir kitomis veikliosiomis medžiagomis. Tačiau yra ir trūkumų, apie kuriuos turėtumėte žinoti prieš perkant produktą.

Nėra aiškaus atsakymo į klausimą, kuri medžiaga yra geresnė, plienas ar keramika. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes, nes tai visiškai skirtingos medžiagos.Daugelis vartotojų ir toliau gamina maistą naudodami plieninius peilius senamadiškai ir neketina permokėti už brangų naują produktą. O tie, kurie išbandė keraminius, prie metalinių ašmenų grįžti jau nepasiruošę.

Kaip teisingai apskaičiuoti galandimo kampą

Plieninį peilį galima pagaląsti akimis, tai jokiu būdu neturės įtakos jo savybėms. Tačiau cirkonio dioksido peiliukas tokio apdorojimo netoleruos; klaida gali jį nepataisomai sugadinti. Tikslų ašmenų galandimo kampą galite nustatyti naudodami specialų prietaisą - transporterį; geriau naudoti elektroninę versiją, pavyzdžiui, inklinometrą su magnetiniu pagrindu.

Ši vertė vadinama pjovimo briaunos plokštuma ašmenų ašies atžvilgiu. Kuo mažesnis kampas, tuo ašmenys aštresni, tačiau atsparumas dilimui mažėja. Esant dideliam galandimo kampui, mažesnė tikimybė sugadinti kraštą, tačiau tolygus plonas pjūvis nebebus įmanomas.

Galite grąžinti pradinį ryškumą be transporterio. Universali visų keraminių peilių galandimo rekomendacija yra ne didesnis kaip 25-30° kampas. Japonų virtuvės šefo peiliai reikalauja ne daugiau kaip 20°. Galandant dar kartą, geriau nepakeisti gamyklinių nustatymų, kitaip gaminys greitai nusibos, atsiras drožlių ir kitų defektų.

Skirtingai nuo metalinio peiliuko, galanddami neturėtumėte per stipriai spausti keramikos gaminio.

Kaip pagaląsti keraminius peilius

Svarbu žinoti, kurioje pusėje ašmenys yra pagaląsti – vienoje ar abiejose. Nuo to priklauso ašmenų padėtis galandant peilį. Keraminius peilius reikia pagaląsti atsargiai, nepamirštant, kad ši medžiaga yra trapi ir gali lengvai įtrūkti. Yra keletas rekomendacijų, kaip prižiūrėti keraminį peilį:

1. Ašmenis pagaląsti reikia ne dažniau kaip du kartus per metus.
2. Jei peilis nenaudojamas kiekvieną dieną, užtenka vieno karto.
3. Juodos ir tamsios ašmenys yra stipresni ir aštresni nei baltos keramikos kolegos.
4. Jei abejojate savo sugebėjimais, geriau patikėti užduotį profesionalui.

Yra viena gudrybė, leidžianti nustatyti, ar ašmenys nuobodu. Verta pabandyti iškirpti paprasto popieriaus lapą. Jei sunku pjauti ar tiesiog susiraukšlėja, laikas pagaląsti peilį. Keraminius peilius namuose teks galąsti dažniau nei du kartus per metus – jei nenaudojamos specialios mašinos, ašmenis iki reikiamo aštrumo pasiekti sunku. Tam tinka turimi įrankiai.

Vienpusis galandimas

Pirmieji keraminiai peiliai iš Japonijos buvo skirti maistui pjaustyti plonais griežinėliais, o ašmenys buvo pagaląsti tik iš vienos pusės. Su tokiu peiliu dirbti bus patogu kairiarankiui, tereikia išsirinkti gaminį su tinkamai pagaląstu briauna. Tokie egzemplioriai buvo pagaląsti tokia tvarka:

• kraštas pleišto pavidalo pusėje pagaląstas tol, kol ant ašmenų atsiranda įdubimų;
• peilis apverčiamas į kitą pusę, nušlifuojamos šerdelės;
• Galutinis ryškumas pasiekiamas naudojant deimantinį akmenį.

Po tokių manipuliacijų peilis išlaiko pjovimo briaunos aštrumą iki šešių mėnesių.

Dvipusis galandimas

Galandimas iš abiejų pusių skiriasi nuo vienpusio. Pirma, darbas atliekamas vienoje pusėje, kol atsiranda tolygių atplaišų. Tada peilis apverčiamas, o kita pusė pagaląsta. Vėliau ašmenys yra tobulinami su smulkiagrūdžiu deimantiniu akmeniu.

Geriau pagaląsti

Ne kiekviena medžiaga gali susidoroti su keraminių ašmenų galandimu. Pigūs silicio karbido galandimo akmenys tam netinka. Turėtumėte pasirinkti abrazyvą, kurio smėlis yra apie 320 vienetų.Abrazyviniai junginiai su deimantų drožlėmis pasirodė esą patys geriausi.

Jei neturite pakankamai patirties galandant peilius, tinkamas būdas aštrumui atkurti yra universalus galąstuvas. Šis metodas turi keletą privalumų:

• saugumas (žmogaus pjovimo rizika galandimo metu yra minimali);
• patikimumas (šiuo atveju labai sunku sulaužyti ašmenis);
• Galandimo kampas parenkamas automatiškai.

Toks įrenginys gali būti mechaninis arba elektrinis. Renkantis jį, reikia žinoti, kurioje pusėje peilis pagaląstas. Dirbant verta prisiminti, kad keramika yra trapi medžiaga, kuri gali sulūžti, jei ant jos yra per didelis spaudimas.

Musat

Musat netinka labai nuobodžių peilių galandimui dėl mažo efektyvumo. Jis naudojamas, kai ašmenis reikia šiek tiek pagaląsti, kad būtų atkurtas jo aštrumas. Procesas susideda iš kelių nuoseklių etapų:

1. Musatas yra vertikalioje padėtyje ir tvirtai remiasi į tvirtą pagrindą.
2. Ašmenys perkeliami išilgai paviršiaus lėtais, lygiais judesiais.
3. Peilio spaudimas yra lengvas, šiek tiek stipresnis link ašmenų galo.

Judesiai kartojami tol, kol atstatomas pjovimo briaunos aštrumas. Verta rinktis gaminį su deimantiniu strypu. Ši medžiaga lengvai pašalina net mikroskopinius įpjovimus ant ašmenų krašto. Taip pat yra hibridinių arba mišrių musatų. Iš abiejų pusių jie padengti abrazyvine deimantine danga, iš trečios - plona aliuminio keramika, skirta ašmenims ištiesinti.

Deimantinis blokas

Deimantinis akmuo yra efektyvesnis nei įprastas akmuo ir leidžia pasiekti labai gerų rezultatų. Tačiau procedūra yra sudėtingesnė ir trunka ilgiau. Norėdami pagaląsti peilį, turite laikytis šio algoritmo:

1. Norėdami paryškinti, turite atkurti šį veiksmų algoritmą:
2. Blokelį reikia mirkyti vandenyje apie 30 minučių.
3. Apskaičiuokite peilio trajektoriją ir kokiais judesiais galite jį pagaląsti, kad pasiektumėte maksimalų aštrumą.
4. Kampas yra 20–30°, to reikia laikytis dirbant su peiliu.

Pirma, visas darbas vyksta vienoje pusėje, paskui – kitoje. Išimtis yra vienpusio galandimo egzemplioriai. Smulkiai apibarstyta šlifavimo akmens pusė naudojama pjovimo briaunoms pagaląsti. Šiurkščia abrazyvinė dalis pašalina smulkius ašmenų įdubimus.

Elektrinis galąstuvas

Įrenginyje yra du nedideli deimantais dengti diskai. Galąstuvas automatiškai prisitaikys prie ašmenų storio ir jo galandimo kampo, išlaikydamas šiuos parametrus viso darbo su juo proceso metu. Šis metodas neužima daug laiko, o kokybė yra ne prastesnė nei profesionali. Jei žmogus neturi peilių galandimo patirties, ši parinktis gali būti vadinama geriausia, nes ji turi daug reikšmingų pranašumų:

• automatinis kampo pasirinkimas be žmogaus įsikišimo;
• ašmenų aštrumas po darbo;
• aukštas saugumo lygis žmonėms.

Geriausi modeliai gaminami JAV ir Japonijoje. Tačiau tokie modeliai turi didelę kainą. Yra pigių variantų kaip rankinis peilis su plastikiniu korpusu. Taip pat leis išlaikyti gamyklinį galandimo kampą, tačiau sukti diskus teks patiems. Rankinis galandimas pareikalaus daugiau laiko ir pastangų, tačiau sutaupys elektros galąstuvo kainą.

Rankinis galąstuvas keraminiams peiliams

Veikimo principas panašus į elektrinio analogo, tačiau daug ką teks nuveikti rankomis. Kai kurie modeliai turi galimybę pagal numatytuosius nustatymus nustatyti kampą.Tokio įrenginio kaina yra nedidelė, tačiau renkantis reikia atkreipti dėmesį į maksimalų ašmenų storį.

Deimantų pasta

Šioje pastoje yra mažų 5 mikronų dydžio dalelių. Jis užtepamas ant kartono, o tada juo trinamas peilio ašmenys. Toks darbas atima daug laiko ir reikalauja iš žmogaus daug pastangų, tačiau rezultatas bus puikus. Ši medžiaga naudojama keramikinio peilio paviršiui poliruoti. Ašmenų galandimui tai nėra geriausias būdas, kaip galąstuvas ar akmuo.

Specializuota mašina

Galandimui yra speciali įranga – elektrinis šlifuoklis. Tačiau dirbant su juo reikia patirties ir tam tikrų specialių žinių. Darbas su tokia mašina atliekamas taip:

• darbui jums reikės deimantinių diskų su skirtingais grūdelių dydžiais;
• Iš pradžių ašmenys apdorojami stambiagrūdžiais, tada palaipsniui šis skaičius mažėja;
• disko greitis palaipsniui mažinamas, kad nepažeistumėte ir nesulaužtumėte peilio;
• Galandimas prasideda nuo ašmenų pagrindo arčiau rankenos, judant iki galo.

Darbo metu turite užtikrinti, kad būtų išlaikytas galandimo kampas, kuris yra 25-30° diapazone. Pradiniame etape kampas gali būti sumažintas iki 10-15°. Tokiu būdu galite pasiekti aštrų ašmenį, tačiau jis truks neilgai.

Naudingi patarimai, kaip prižiūrėti keraminius peilius

Norėdami ilgą laiką išlaikyti savo ryškumą, turite laikytis kelių rekomendacijų. Po kiekvieno naudojimo šį peilį galite nuplauti minkšta kempine. Galite naudoti įprastus indų ploviklius. Nemeskite peilio ant kietų paviršių ir nepjaustykite maisto ant stiklinės lentos.

Klausimai ir atsakymai

Kaip dažnai reikia galąsti keraminius peilius?

Jei laikysitės naudojimo taisyklių, peilio aštrumą galima išlaikyti iki vienerių metų.

Kokiais atvejais geriau siųsti gaminį į dirbtuves?

Jei nėra specialaus galąstuvo ar deimantinio rato, peilį geriau nunešti į specializuotą dirbtuvę. Jie turi suteikti garantiją, o jei kapitonas jį sugadins, jis privalo atlyginti išlaidas.

Keraminis peilis – praktiškas ir patogus gaminys, būtinas gaminant maistą kiekvienoje virtuvėje. Jo tarnavimo trukmė priklauso nuo priežiūros, o jei bus laikomasi visų šių rekomendacijų, jis truks daugelį metų. Reguliariai galandus peilis išliks aštrus ir patogus naudoti.