6 būdai, kaip išsaugoti šviežius kopūstus žiemai

Kopūstus iki pavasario galite laikyti įvairiais būdais: sudėti į dėžutes ar ant lentynų, apibarstyti smėliu, pakabinti. Daugeliu atvejų saugyklos vaidmenį atlieka rūsys arba rūsys. Bet net bute galite paruošti vietą derliaus nuėmimui. Svarbiausia sudaryti optimalias sąlygas, kuriomis kopūstų galvos nesuges.

Laikymo sąlygos

Kaip tinkamai laikyti kopūstus, išsamiai aprašyta dokumente GOST 28373-94. Jei bus laikomasi visų punktų, tai truks nuo 4 iki 7 mėnesių, tai yra iki pavasario.

1. Paruošimas. Galite laikyti visą kopūstą su šaknimis arba su nupjautu koteliu ir 2-3 dengiančiais lapais. Nupjovus šaknį ir uždengus lapus sutaupoma vietos. Daržovės renkamos sausu oru, kai visiškai subrendusios. Sandėliavimui parenkamos tik tankios, nesutrūkinėjusios, nepuvusios, kenkėjų ir ligų paveiktos šakutės. Tada derlius džiovinamas.
2. Temperatūra. Neturi viršyti -1 iki +2 °C.
3. Drėgmė. Optimalus lygis – 90–95 proc.
4. Vėdinimas. Kopūstams to reikia. Pirma, be oro cirkuliacijos drėgnoje aplinkoje aktyviai vystosi grybelis (pelėsis). Antra, laikant patalpoje, kaupiasi anglies dvideginis, kuris kenkia paruoštoms daržovėms.Oro cirkuliacijai kopūstų galvutės dedamos pavieniui arba į birią krūvą gabalais į viršų.
5. Šviesa neturėtų šviesti ant daržovių. Esant šviesos pertekliui, suaktyvėja daigumas.

Ilgalaikiam saugojimui tinka tik vėlyvųjų veislių kopūstai.

Kaip laikyti kopūstus namuose?

Norint išsaugoti derlių iki pavasario, būtina sudaryti optimalias kopūstų laikymo sąlygas. Norėdami geriau išsaugoti namuose, jie taip pat naudoja įvairias gudrybes:

• Lipni plėvelė. Įvyniojus kopūstą į plėvelę, jo galiojimo laikas gali pailgėti 15–20%. Leidžiama galvutėms išdžiūti, po to kiekvieną galvą 3 sluoksniais sandariai apvyniojame maistine plėvele. Patogumui geriau naudoti 35–45 cm pločio ritinį.
• Maitinkite kreidą. Juo trina kopūstus, kad sugertų drėgmės perteklių. Jei kopūsto galva „prakaituoja“ dėl temperatūros pokyčių, kreida sugers vandenį ir neleis pasėliui pūti.
• Daržovių piramidė. Siekiant pagerinti ventiliaciją ir sumažinti žalos riziką, šakės yra išdėstytos piramidės pavidalu.
• Pakabinamas laikymo būdas. Naudojamas, jei šakutės buvo renkamos nuo šaknų. Ant lubų pakabinti kopūstai gerai vėdinasi ir ilgai negenda. Aplink šaknį pririšama virvė, o galas pritvirtinamas prie vinies. Svarbu, kad daržovės nesiliestų viena su kita.
• Sandėliavimas smėlyje. Šis metodas pasižymi minimaliais derliaus nuostoliais. Jo esmė – palikti 8 cm ilgio kotelį ir tarsi kopūstą pasodinti į smėlį, o paskui pabarstyti ant viršaus.
• Popierius. Siekiant padidinti galiojimo laiką, daržovės taip pat suvyniotos į popierių (pergamentą arba biuro baltą). Jis apsaugo juos nuo užšalimo ir sugeria drėgmės perteklių.

Jei kopūstai pradeda gesti, galite juos raugti. Vėsioje vietoje statinėje lengvai išsistovės 8 mėnesius.Norėdami tai padaryti, išlikusius kopūsto lapus reikia susmulkinti, sumaišyti su morkomis, įberti druskos (150 g 3 kg) ir išminkyti. Tada rauginti kopūstai turėtų raugti šiltoje vietoje spaudžiant 7-14 dienų. Po to jį galima valgyti arba laikyti rūsyje.

Sandėliavimo vietos

Žiemą daržoves geriau laikyti rūsyje arba rūsyje. Pusiau požeminėse patalpose yra optimali drėgmė ir temperatūra. Be to, juose telpa daug daržovių.

Jei neturite savo rūsio, tai nelabai ir liko. Bute kopūstai laikomi balkone arba sandėliuke.

Rūsyje

Čia kopūstus galite laikyti visais įmanomais būdais: ant virvės, smėlyje, piramidėje, suvyniotus į plėvelę ar popierių. Tačiau dažniausiai jis dedamas į dėžutes su skylutėmis. Vienintelis neigiamas dalykas yra tas, kad dėžutėje esančios kopūstų galvos liečiasi viena su kita, o jei viena sugenda, kitos pradės pūti. Rūsyje geriau pastatyti lentynas, ant kurių kiekviena daržovė gulės atskirai.

Kopūstų negalima laikyti kartu su daržovėmis ir vaisiais, kurie išskiria etileną. Jei įmanoma, pasirūpinkite atskira vieta kopūstų atsargoms.

Balkone

Daržoves galima laikyti tik įstiklintame ir izoliuotame balkone. Priešingu atveju žiemą jie sušals ir suges. Balkono laikymui kopūstą rekomenduojama suvynioti į popierių. Tada jis išdėstomas dėžėse arba lentynose. Vidutinis tinkamumo laikas yra 4 mėnesiai.

Sandėlyje

Kopūstus galite laikyti sandėliuke, jei jis nešildomas. Pasėlis dedamas į vėsiausią kampą. Kopūstų galvas verta apvynioti keliais sluoksniais maistinės plėvelės. Tai padės išlaikyti drėgmę kopūstų viduje. Jis išliks šviežias ir sultingas 2-3 mėnesius.

Šaldytuve

Namų šaldytuvai nenaudojami ilgalaikiam kopūstų laikymui. Juose per mažai vietos ir trūksta ventiliacijos. Jei galvutė šviežia ir apvyniota plėvele, šaldytuve išsilaikys 10–20 dienų, tačiau be plėvelės galiojimo laikas ribojamas iki 2–3 dienų. Tačiau kopūstus galima užšaldyti.

• Belokachannaya Sušalęs jis praranda savo išvaizdą ir nustoja traškėti, tačiau išlaiko visas naudingas savybes. Susmulkinama ir supakuojama porcijomis į maišelius. Preparatai naudojami ruošiant patiekalus: barščius, troškinius ir kt.
• Spalvotas Užšaldyti kopūstai išlieka tokie pat aromatingi, skanūs ir sveiki. Kad nepatamsėtų, prieš aušinant išardomas į žiedynus ir 3 minutėms dedamas į verdantį vandenį.

Šaldytų kopūstų tinkamumo laikas – 9 mėnesiai.

Kurios kopūstų parduotuvės geriausios?

Daržovių išsilaikymo kokybė tiesiogiai priklauso nuo veislės. Ilgalaikiam saugojimui tinka tik vėlai sunokę kopūstai.

• Veislės, kurių galiojimo laikas iki 7 mėnesių: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Galiojimo laikas iki 6 mėnesių: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Tinkamumo laikas iki 4 mėnesių: Nadežda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Akmens galvutė.

Įvairių rūšių kopūstų laikymas

Baltieji ir raudonieji kopūstai dažniausiai laikomi ilgalaikiam saugojimui. Jie yra mažiau įnoringi, palyginti su kitomis rūšimis.

• Spalvotas laikomas dėžėse po polietilenu apie 2 savaites. Kad išsilaikytų žiemą, auginama rūsyje.
• Pekinas greitai nuvysta, todėl laikomas rūsyje maistinėje plėvelėje. Šioje formoje jis gali gulėti iki 3 mėnesių.
• Kolrabi šviežumą geriausiai išlaiko esant 0°C ir 90% drėgnumui. Jis dedamas į rūsį į medines dėžes ir pabarstomas šlapiu smėliu.Maksimalus kaliaropių tinkamumo laikas yra 4–5 mėnesiai.

Išsaugoti kopūstus iki pavasario nėra lengva užduotis. Jame daug drėgmės, todėl gana greitai genda. Svarbu laikytis visų laikymo sąlygų, tinkamai jį išimti ir paruošti. Padėję kopūstų galvas į saugyklą, kas 10 dienų patikrinkite jų saugumą. Sugedusius nedelsdami pašalinkite. Rezultatas neabejotinai vertas pastangų. Skani ir sveika daržovė džiugins šeimą žiemą ir pavasarį iki naujo derliaus.