Ar galima rūgštynes šaldyti šaldiklyje žiemai?
Geriausia, ką galime padaryti savo organizmui šaltuoju metų laiku – pamaloninti jį karštu patiekalu su šviežiomis daržovėmis, pavyzdžiui, žaliais barščiais su rūgštyne. Bet kaip galima konservuoti rūgštynes, klausiate? Lengva kaip pyragas! Rūgščių derliaus nuėmimas žiemai nėra toks sunkus, kaip atrodo. Mes paruošėme jums tris patikrintus būdus, kaip išsaugoti šį žalią ingredientą.
Rūgštynės - kas tai?
Kiekvienas skaitytojas tikriausiai ne kartą yra matęs rūgštynes. Faktas yra tas, kad šis nepretenzingas augalas gali gyventi bet kur: net sode, net gatvėje šalia kelio. Išoriškai jis nepastebimas ir savo išvaizda primena gyslotį. Skirtumas tik tas, kad rūgštynės lapai yra ploni, lygūs ir pailgos formos. Na, o pagrindinis bruožas yra tai, kad jį galima valgyti – o šio augalo skonis yra vidutiniškai rūgštus – ir taip palaikyti gerą kūno formą! Rūgštynės galite marinuoti arba virti žalias – jūsų imuninė sistema vis tiek jums padėkos.
Beje, Rusijoje rūgštynės buvo pradėtos valgyti tik XVIII amžiuje, nepaisant to, kad jos tiesiogine prasme buvo žmonėms po nosimi, tiksliau, po kojomis. Ilgą laiką jis nebuvo pripažintas savarankišku augalu. Tuo tarpu Prancūzijoje rūgštynės buvo plačiai naudojamos kaip bet kurio liaudies patiekalo recepto pagrindas. Tikriausiai lengva prancūzų virtuvės ranka, labai populiaria Rusijoje Švietimo epochoje, rūgštynės tapo nauju kulinariniu atradimu Rusijoje.
Kaip išsaugoti rūgštynes žiemai?
Dėl savo skonio augalas dažnai naudojamas karštiems patiekalams ir salotoms gaminti. Populiariausias receptas – kopūstų sriuba arba rūgštynių sriuba, labai skanus ir, svarbiausia, sveikas patiekalas. Norėdami mėgautis šia sriuba ištisus metus, liaudies meistrai išrado keletą būdų. Pakalbėsime apie juos.
Tačiau prieš ruošdami produktą konservavimui, turite atlikti šiuos veiksmus:
- kruopščiai nuplaukite lapus, o dar geriau, jei nuplikysite verdančiu vandeniu;
- nupjaukite stiebus;
- Rūšiuoti per lapus ir atsikratyti netinkamų maistui (supuvusių, suplyšusių, nudžiūvusių). Juose gali būti infekcija, kuri gali išplisti į kitus augalus.
1 būdas: sūdymas
Tai seniausias ir laiko patikrintas būdas išlaikyti maistą šviežią. Sūdymas kaip specialus laikymo būdas turi dvi išskirtines savybes.
- Tai greitas receptas, kuriam nereikia daug laiko.
- Indų, kuriuose yra galutinis produktas, sūdyti nereikės, nes laikymo metu rūgštynės sugers druską.
Taigi, norint marinuoti rūgštynes žiemai, jums reikės:
- tuščias švarus stiklainis;
- nuplauti lapai;
- druskos.
Norėdami pradėti, supjaustykite rūgštynes taip, kaip jums patinka: tai gali būti plonos juostelės arba maži gabalėliai. Į stiklainį įdėkite šiek tiek rūgštynių, kad uždengtų dugną. Tada šį sluoksnį gausiai pabarstykite druska. Ant viršaus uždėkite naują sluoksnį ir vėl pabarstykite druska. Tokiu būdu užpildykite visą indą, pakaitomis rūgštynes su druska.
Keletas naudingų patarimų apie marinavimą.
- Sluoksnių storis priklauso nuo to, kiek sūrų produktą norite gauti galiausiai. Kuo plonesnis sluoksnis, tuo sūresnis bus pasiruošimas žiemai.
- Stiklainį reikia laikyti šaldytuve.
- Kuo smulkiau susmulkinsite augalą prieš sūdydami, tuo daugiau sulčių jis duos.
Tai viskas! Gatavą produktą galima dėti į sriubas, salotas arba valgyti tiesiog taip. Gero apetito!
2 būdas: užšaldymas
Universalus gaminio konservavimo receptas – kurį laiką jį užšaldyti. Šaltis neleidžia daugintis bakterijoms, neleidžia suskaidyti medžiagoms ir kaupia vitaminus. Taigi, kaip užšaldyti rūgštynes žiemai?
Rūgštynės šaltai ruošiamos pagal receptą, kuris dar paprastesnis nei sūdymas: tereikia susmulkinti augalo lapus, sudėti į maišelius ir palikti šaldiklyje. Šis receptas leidžia išsaugoti maksimalias maistines medžiagas lapuose, o tai svarbu palaikant organizmo imunitetą rudens-žiemos-pavasario laikotarpiu.
Ką reikia žinoti prieš šaldant rūgštynes?
- Atminkite, kad toks konservavimas yra vienkartinis, tai yra, po atitirpinimo produktą reikia nedelsiant suvartoti.
- Antrinis užšaldymas yra beprasmis, nes su juo augalas visiškai praranda savo naudą, kaupdamas tik toksinus.
- Prieš šaldant rūgštynes, nepamirškite perrūšiuoti lapus ir išmesti supuvusius, netinkamus maistui.
3 būdas: konservavimas
Konservavimas – inovatyviausias būdas rūgštynes paruošti žiemai. Konservavimą XVIII amžiuje oficialiai pristatė prancūzų mokslininkas Appert, nusprendęs dalyvauti konkurse, kaip geriausiai išlaikyti maistą šviežią, ir jį savo išradingu išradimu laimėjo. Teisėjus ypač nustebino produktų galiojimo laikas: daržovės ir vaisiai, su kuriais buvo atliktas eksperimentas, nė kiek nesugedo per daugiau nei aštuonis mėnesius!
Ką padarė Upper? Jis išrado konservavimą (iš žodžio konservuoti – laikyti), kurio receptą sudarė tokie veiksmai.
- Produktas buvo dedamas į skardinę, iš kurios per mažytę skylutę buvo išpumpuojamas oras.
- Stiklainis buvo virinamas karštu vandeniu, kurio temperatūra viršijo virimo temperatūrą. Tai buvo padaryta siekiant sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus.
- Stiklainis atvėsinamas ir paliekamas saugojimui.
Receptas labai greitai paplito po pasaulį, o dabar mums sunku įsivaizduoti, kad kasmet vasarą sukti stiklainius – ne sena rusiška tradicija, o tiesiog vieno šefo iš Europos išradimas.
Taigi, norint išsaugoti rūgštynes žiemai, mums reikia lapų, druskos, verdančio vandens ir stiklainių.
- Pirmiausia reikia sterilizuoti stiklainius, tai yra, iš jų atsikratyti akiai nematomų bakterijų. Tą patį darykite su lapais – galite juos nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Lapus supjaustykite juostelėmis ir suspauskite į stiklainį.
- Kai stiklainis prisipildys iki viršaus, ant viršaus uždėkite pusę arbatinio šaukštelio druskos (skaičiuojant 1 litrui).
- Į stiklainį supilkite verdantį vandenį ir uždarykite dangtį.
- Prieš užšaldant rūgštynes stiklainyje, ją reikia atvėsinti. Stiklainį reikia laikyti apverstą kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.