Salotų laikymo taisyklės, atsižvelgiant į terminus ir sąlygas

Paruoštų salotų tinkamumo vartoti terminui didelę įtaką daro ne tik patiekalo sąlygos, bet ir požiūris į išankstinį ingredientų apdorojimą. Jei pagal maitinimo įstaigų standartus pagardintas komponentų mišinys gali būti laikomas tiek kambario temperatūroje, tiek šaldytuve ne ilgiau kaip pusvalandį, tai namuose naudojami kiek kitokie rodikliai.

Nepriklausomai nuo patiekalo sudėties, jo maksimalus tinkamumo laikas neviršija dienos, o jei mišinys pagardintas majonezu ar kitu padažu, laikrodis bus skaičiuojamas. Vienintelė išimtis yra jūros dumblių salotos, kurios gali išlaikyti savo šviežumą mėnesius, nesukeldamos pavojaus sveikatai.

Kaip tinkamai laikyti salotas šaldytuve - pagrindiniai dalykai

Kai kurios namų šeimininkės šaldymo įrenginius laiko išsigelbėjimu nuo visų problemų ir be baimės susmulkina ištisus dubenis salotų ar jų komponentų, palikdamos juos be padažo. Tiesą sakant, tokiuose patiekaluose kaip Olivier salotos ir silkė po kailiu greitai gendantis komponentas veikia ne tik majonezas, bet ir kiaušiniai, agurkai, žirniai, žuvis. Net bulvės po kelių valandų patamsėja, o patogeninė mikroflora pradeda sparčiai daugintis visuose komponentuose.

Norėdami iki minimumo sumažinti apsinuodijimo ar virškinimo sutrikimų riziką, laikant paruoštas salotas ar jų komponentus šaldytuve, turite laikytis šių taisyklių:

Indą iš termiškai neapdorotų ar konservantais neapdorotų maisto produktų, pagardintų aliejumi, galima sudėti į stiklinį indelį, uždaryti dangteliu ir padėti ant viršutinės lentynos. Tada salotos 2-3 valandas išlaikys savo šviežumą ir originalią išvaizdą. Tą patį rekomenduojama daryti su komponentais, skirtais Olivier arba silkei po kailiu. Manipuliavimas padidins komponentų šviežumą ir galiojimo laiką iki 12 valandų.
Vasarą neaprengtas salotas rekomenduojama laikyti net šaldytuve ne ilgiau kaip 6-12 valandų. Aplinkos sąlygos yra tokios, kad nors komponentai per šį laiką nesurūgs, patogeninių bakterijų aktyvumas bus gana didelis. To pakanka, kad vaikui ar pagyvenusiam žmogui sutriktų virškinimas.
Ingredientams ar paruoštiems patiekalams šaldytuve laikyti rekomenduojama naudoti stiklinius ar plastikinius indus. Kai kuriais atvejais galite apsieiti su nerūdijančio plieno gaminiais. Aliuminis šiuo atveju visiškai netinka, jis reaguoja su gaminiais, todėl jie genda.
Žiemos mėnesiais tokios salotos kaip mimoza, Olivier salotos ir silkė po kailiu gali likti šaltyje iki dienos. Pakartotinai pildomas produktas – ne ilgiau kaip 18 val.
Mėsos ir žuvies patiekalai, jei jie nebuvo pagardinti majonezu, laikomi ne ilgiau kaip 16-18 valandų ne aukštesnėje kaip 4ºC temperatūroje.

Specialistai rekomenduoja atsisakyti įpročio laikyti gaminį balkone esant minusinei temperatūrai. Toks požiūris iš tiesų žymiai pailgins kompozicijos galiojimo laiką, tačiau neigiamai paveiks jos skonį ir dekoratyvines savybes. Sultingi komponentai visiškai užšals, o atšilę išskirs skystį, kuris gali sugadinti mišinio tekstūrą ir išvaizdą.

Kiek laiko ir kaip galima laikyti salotas su majonezu, grietine, alyvuogių aliejumi?

Nepaisant to, kad vidutiniškai salotų su skirtingais padažais galiojimo laikas yra maždaug vienodas, kai kurie punktai gali turėti įtakos, kiek ir kur laikyti produktą:

Grietinė, net ir natūrali, pradeda rūgti po pusvalandžio kambario temperatūroje. Šaldytuve šis laikotarpis labai nepailgėja. Dėl šios priežasties Olivier salotas, silkę po kailiu ir net šviežias daržoves galima pagardinti šiuo ingredientu tik išdėliojus preparatą į lėkštes. Kad ir koks vartojimo laikotarpis būtų nurodytas ant produkto pakuotės, atidarius indą jis sutrumpėja iki 6-10 valandų, o perpilant padažą į naują indą – iki 3 valandų.
Majonezo atveju laikas šiek tiek pailgėja, bet vis tiek neviršija 6 valandų. Masę galima laikyti ilgiau nerizikuojant sveikatai, tačiau jos skonio savybės pastebimai nukentės.

Patarimas: Net profesionalūs virėjai ir mitybos specialistai mano, kad salotoms ruošti teisingiau naudoti ne natūralų naminį gaminį, o gatavą majonezą su konservantais. Tai šiek tiek pailgins Olivier ar silkės laikymo laiką po kailiu.

Alyvuogių ir kiti nerafinuoti augaliniai aliejai yra geri konservantai, bet ne salotų atveju. Reaguodami su cheminiais komponentų komponentais, tokie tvarsčiai tik pagreitina jų sunaikinimo procesą. Paprastai nerekomenduojama laikyti salotų su padažais iš augalinio aliejaus. Kambario temperatūroje jų geriau nelaikyti ilgiau nei 1-2 valandas.

Norint įvertinti salotų kokybę, reikia jas apžiūrėti ir perkelti į vieną indo pusę.Jei išvaizda, kvapas ir tekstūra nepasikeitė, o ant atlaisvintos indo dalies neatsirado skysčio, patiekalą galima ragauti ir patiekti.

Jūros dumblių salotų tinkamumo laikas

Jūros dumblių salotoms netaikomos jokios taisyklės, net jei kalbame apie jau paruoštą patiekalą. Svarbiausia yra atidžiai perskaityti naudojimo instrukcijas, gaminio pagaminimo datą ir laikymo temperatūros rekomendacijas. Griežtai nerekomenduojama pirkti preparatų su konservantais, jūros dumblių pluoštams jų nereikia. Tokie komponentai ne tiek prailgina produktų galiojimo laiką, kiek neutralizuoja naudingus komponentus.

Atidarytas arba iš džiovintų ingredientų paruoštas jūros dumblių salotas reikia suvartoti per 3 mėnesius. Tuo pačiu metu geriau laikyti šaldytuve 3–4ºС temperatūroje. Prieš atidarant konservuotą mišinį tikslinga laikyti kambario temperatūroje, o konservus – šaldytuve. Abiem atvejais atidarius dumblių patiekalą reikia suvartoti per dvi dienas. Laikymas šaldiklyje šį laikotarpį gali pratęsti iki 1 mėnesio.

Daržovių ir vaisių salotų laikymo ypatybės

Mažiausiai laikomos salotos iš šviežių vaisių ar daržovių. Idealiu atveju juos reikia suvartoti iškart po paruošimo. Nepaisant to, yra keletas niuansų, kurių laikymasis šiek tiek padidins komponentų šviežumą:

Galite virti tik iš kruopščiai išdžiovintų ingredientų be menkiausio drėgmės ženklo. Maišymo indas ir įrankiai taip pat turi būti visiškai sausi ir vėsūs.
Tokie ingredientai kaip virti kiaušiniai ir įvairūs konservantai turi būti dedami į patiekalą paskutiniai, prieš pat patiekiant. Jie turi būti supjaustyti gana dideli.
Jei gatavą patiekalą reikia palaikyti trumpai, jo dugną rekomenduojama iškloti popieriniu rankšluosčiu. Gatavą kompoziciją taip pat reikia padengti popieriniu gaminiu ir lengvai prispausti prie paviršiaus. Tada indą apvyniokite plėvele ir uždenkite dangteliu.
Užpilą galima paruošti ir iš anksto, tačiau jį teks laikyti sandariame inde.
Jei vartojimo laikas vėluoja, salotų indą reikia tikrinti kas tris valandas. Keičiame šlapius rankšluosčius ir sumaišome ingredientus.
Jei tai vaisiai, kiekvieną komponentą pirmiausia rekomenduojama sudėti į kiaurasamtį, kad nutekėtų sulčių perteklius.
Supjaustytus obuolius, kriaušes ir kitus į rudumą linkusius ingredientus reikia apšlakstyti citrusinių vaisių sultimis. Taip ne tik išsaugosite patrauklią išvaizdą, bet ir suteiksite subtilaus aromato.
Patiekalas bus gražios ir traškios tekstūros, jei ingredientus (vaisius ar daržoves) keletui minučių pamirkysite lediniame vandenyje.

Vaisių ir daržovių salotų ruošimo rekomendacijų laikymasis leidžia pailginti jų galiojimo laiką nuo kelių valandų iki 5-7 dienų, nerizikuojant prarasti skonį.