Vištienos kiaušinių laikymo temperatūra

Kokioje temperatūroje laikyti kiaušinius, svarbu išlaikyti jų šviežumą. Produkto tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo aplinkos sąlygų. Pavyzdžiui, viščiukų kiaušiniai gana ilgai stovi prekybos centrų lentynose aukštesnėje nei +20°C temperatūroje. Tuo tarpu pagal reglamentus pageidautina palaikyti žemesnę laikymo temperatūrą. Štai kodėl dauguma pirkėjų kiaušinius įdeda į šaldytuvą iškart po parsinešimo į namus.

Temperatūra ir galiojimo laikas pagal GOST ir SanPin

Viskas, kas susiję su parduotuvėse parduodama produkcija, yra reguliuojama valstybės. Taisyklėse nustatyti kokybės standartai ir galiojimo laikas. Maisto produktams pagrindiniai norminiai dokumentai yra GOST ir SanPiN. Juos galite peržiūrėti „Rospotrebnadzor“ svetainėje.

Vištienos kiaušiniai maistui gali būti dietiniai arba stalo. Produktas patenka į dietinių produktų kategoriją, jei nuo paukštyno išvežimo nepraėjo daugiau kaip 7 dienos. Pasibaigus šiam laikotarpiui, sėklidės pereina į lentelės kategoriją. Tokie produktai laikomi 20 dienų, laikotarpis skaičiuojamas nuo rūšiavimo momento. Šaldytuve laikomų kiaušinių laikymo laikas pailgėja iki 60 dienų.

SanPiN nurodo, kad dietiniai kiaušiniai turi būti laikomi nuo 0° C iki +20° C temperatūroje. Stalo kategorijai temperatūros diapazonas yra šiek tiek platesnis: nuo -2° C iki +20° C. Tuo pačiu metu sanitarinės institucijos uždrausti prekiauti produktais be ženklinimo ir identifikavimo kokybės, nešvarioje taroje, pasibaigusio galiojimo ir su gedimo požymiais.

Žalių kiaušinių laikymas

Dažniausiai vištienos kiaušiniai laikomi žali. Jie perkami su rezervu, kad nebėgtų į parduotuvę pačiu netinkamiausiu momentu. Galiojimo laikas yra tiesiogiai susijęs su pasirinktu temperatūros režimu.

Kambario temperatūroje

Kambario temperatūroje švieži vištienos kiaušiniai su nepažeistais lukštais gali būti laikomi iki 25 dienų. Patalpa, kurioje laikomas produktas, neturi būti šiltesnis nei +20° C. Pirmosios 7 laikymo dienos laikomos dietiniais kiaušiniais.

Jei kiaušiniai yra išlaisvinti iš kieto lukšto, pavyzdžiui, norint juos dėti į kokį nors patiekalą kepimo metu, kambario temperatūroje jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip 20-30 minučių. Po šio laikotarpio bakterijos pradeda intensyviai daugintis trynyje ir baltyme.

Šaldytuve

Temperatūra vištienos kiaušiniams laikyti šaldytuve turi būti nuo 0° C iki +6° C. Paprastai tai yra šaldytuvo skyriuje palaikomas temperatūros režimas. Produkto tinkamumo laikas šiuo atveju bus mažiausiai 25 dienos. Pirmosios 7 laikymo dienos laikomos naudingiausiomis sėklidėmis. Jei produktai buvo laikomi šaldytuve buvimo parduotuvėje stadijoje ir jie taip pat buvo dedami į šaltą namuose, tinkamumo laikas pailgėja iki 2 mėnesių.

Kiaušiniai turi būti laikomi nepažeistais lukštais. Įtrūkęs apvalkalas prisideda prie greitesnio gaminio gedimo.Sėklidžių iš pradžių plauti nereikia, nes vanduo nuplauna apsauginę plėvelę, todėl pro poras gali prasiskverbti patogeniniai mikroorganizmai. Patartina produktus laikyti originalioje pakuotėje.

Jei įsigijote naminių kiaušinių, įdėkite juos į kartoninę dėžutę. Kiaušinius geriau dėti ant apatinės lentynos. Nedėkite jų ant šaldytuvo durelių, nes dažnai atidarius gali pasikeisti temperatūra.

Šaldiklyje

Žalių kiaušinių laikymas šaldiklyje turi savo ypatybes. Jei į šaldiklį įdėsite juos visus, sušalę lukštai sprogs dėl išsiplėtusio skysčio turinio. Todėl kiaušiniai be lukštų dažniausiai užšaldomi atskiriant baltymus nuo trynių. Kaip laikymo indai tinka ziplociniai maišeliai, plastikiniai indai, kepimo indai.

Talpyklos turi būti užpildytos nedideliu rezervu. Siekiant maksimalaus gaminio saugumo, šaldiklyje patartina palaikyti -15° C. Prieš šaldant, į kiaušinius galima įberti šiek tiek druskos ar cukraus, priklausomai nuo to, kaip planuojate juos panaudoti ateityje. Abi medžiagos padeda išlaikyti produkto tekstūrą po atšildymo.

Kiaušinių mišinys turi būti atšildytas natūraliai, nenaudojant mikrobangų krosnelės ar karšto vandens. Dar geriau yra sklandus atitirpinimas, kai produktas iš šaldiklio pirmiausia perkeliamas į šaldytuvą. Tada produktas gali būti naudojamas omletui, troškinimui ir kepiniams ruošti.

Virtų kiaušinių laikymas

Virtų kiaušinių tinkamumo laikas yra trumpesnis nei žalių, tačiau vis tiek, tinkamai laikant, bus galima kurį laiką pratęsti jų galiojimo laiką. Produkto šviežumas, kaip ir neapdorotas, priklauso nuo laikymo sąlygų. Taip pat svarbi žymėjimo data. Kuo produktas šviežesnis, tuo ilgiau jis tarnaus.

Svarbu tinkamai virti kiaušinius. Prieš gamindami juos iš anksto išimkite iš šaldytuvo ir leiskite sušilti. Priešingu atveju dėl temperatūros pokyčių korpusas gali įtrūkti karštame vandenyje. Įskilusius kiaušinius geriau valgyti jų nepaliekant per ilgai. Nevirkite kiaušinių ilgiau nei 8 minutes, kitaip baltymai taps per tankūs. Šio laiko pakanka virti kietai virtus kiaušinius.

Kambario temperatūroje

Kambario temperatūra nėra palanki ilgalaikiam virtų kiaušinių išsaugojimui. Svarbus ir paruošimo būdas. Jei kiaušiniai yra kietai virti, jie išliks iki 3 dienų neprarandant kokybės. Minkštai virti kiaušiniai išsilaikys apie parą. Abiem atvejais apvalkalas turi būti išsaugotas. Išvalytos sėklidės išsilaikys ne ilgiau kaip 10-12 valandų. Reikia atsižvelgti į tai, kad temperatūra patalpoje neturi viršyti + 20° C. Šiltesnėje patalpoje laikas sutrumpėja 2-3 kartus.

Šaldytuve

Virtus kiaušinius su lukštais geriau laikyti šaldytuve, taip jie ilgiau išsilaikys. Sandėliavimui tinka standartinis temperatūros režimas - nuo 0°C iki +6°C. Jei apvalkale nėra įtrūkimų, produktas tarnaus iki 20 dienų. Jei apvalkalas įtrūkęs, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 3 dienų.

Šaldiklyje

Galima užšaldyti virtus kiaušinius, bet ne sveikus. Šaldymui tinka tik tryniai. Sušaldyti baltymai praranda savo struktūrą, pablogėja produkto skonis, atsiranda specifinis kvapas. Šaldyti tryniai šešis mėnesius laikomi -15°C temperatūroje. Kaip tarą patogiau naudoti storus plastikinius maišelius.

Trynius reikia išdėstyti taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito. Vakuuminė pakuotė užtikrins patikimiausią saugojimą. Atšildykite trynius, perkeldami juos į šaldytuvą.Kulinarijoje toks pusgaminis naudojamas padažams, užkandžiams, sriuboms ruošti.

Kaip pratęsti galiojimo laiką

Skirtingomis sąlygomis produktas konservuojamas skirtingai. Mažų gyvenimo trukdžių rinkinys prailgins vištienos kiaušinių galiojimo laiką:

• Žali kiaušiniai bus laikomi ilgiau, jei jų viršus bus pateptas augaliniu aliejumi arba parafinu. Ant apvalkalo susidariusi plėvelė neleis produktui išdžiūti ir bakterijoms prasiskverbti į vidų.
• Nesvarbu, kokia forma kiaušiniai siunčiami saugoti, žali ar virti. Svarbiausia yra suteikti jiems nemokamą vietą nedideliu intervalu.
• Prieš dedant virtus kiaušinius į šaldytuvą, jie pirmiausia atšaldomi šaltame vandenyje ir sausai nušluostomi. Drėgmės perteklius skatina mikroorganizmų dauginimąsi.
• Jei kiaušinius įdėsite į daržovių skyrių, jie tarnaus ilgiau, nes uždaroje dėžutėje temperatūra praktiškai nesikeičia.
• Manoma, kad kiaušiniai su rudais lukštais išlieka švieži ilgiau nei balti, nors ekspertai to nepatvirtina.

Ant padėklo su kiaušiniais patartina priklijuoti lipduką su pakavimo data. Tokiu atveju jums nereikės tiksliai prisiminti, kada produktas buvo atiduotas saugoti.

Kiaušiniai yra maistingas ir vertingas produktas, tačiau tik tuo atveju, jei laikomasi galiojimo terminų. Sandėliavimui geriau rinktis kuo šviežesnius produktus. Korpusas neturi būti įskilęs ar kitaip pažeistas. Kiaušinius galite laikyti šaldytuve, šaldiklyje ar net kambario temperatūroje. Po sandėliavimo produktas neturėtų turėti gedimo požymių. Ar sėklidės pasenusios, galite suprasti iš jų išvaizdos ir kvapo.