Ar galima užšaldyti sūdytą raudoną žuvį: receptai, aprašymas, laikymas, atitirpinimas

Bet kuri taupi namų šeimininkė dažniausiai perka šviežią raudoną žuvį ir pati ją užšaldo namuose. Tačiau visa žuvis kartais sveria daugiau nei 5 kg, ypač kai atsižvelgiama į kelis didelius egzempliorius, todėl kyla klausimas, ar galima užšaldyti sūdytą raudoną žuvį. Nes viskas tikrai netilps į šaldytuvo skyrių.

Šaldymo ir sūdymo ypatybės

Užšaldymas ir marinavimas yra dažniausiai naudojami greitai gendančių maisto produktų laikymo būdai. Bet ar įmanoma šiuos metodus derinti? Deja, tai nepadidina saugojimo trukmės, tačiau patogumas yra vienareikšmis.

Natūralu, kad jei buvo įsigyti keli maži filė gabaliukai, tada mažai žmonių domisi problema, ar galima užšaldyti raudoną žuvį šaldiklyje. Net keli šeimos nariai tokį kiekį suvalgys greičiau nei pasibaigs laikymo laikotarpis.

Kitas atvejis, kai buvo nupirkta didelė skerdena, o šeimininkė nusprendė žuvį supjaustyti gabalėliais, kad kurį laiką ją iškeptų.Turbūt nereikia aiškinti, kad nuolat atitirpinant didelį egzempliorių, nupjaunant nuo jo reikiamą dalį ir užšaldant tai, kas liko, žuvis tiesiog suges.

Pakartotinis šaldymas ypač neigiamai veikia žalią žuvį, priešingai nei sūdyta skerdena, jei ji ir toliau laikoma šaldiklyje. Tačiau sūdyta mėsa taip pat turi tam tikrų apribojimų, susijusių su bet kokios rūšies žuvimi.

Tai yra, jei atsakysite į klausimą, ar galima užšaldyti sūdytą rausvą lašišą, tai visiškai įmanoma, tačiau su tam tikromis sąlygomis. Būtent rožinė lašiša, skirtingai nei kitos lašišos rūšys, yra gana sausa, todėl jei tenkinami visi reikalavimai, ši žuvis tinka salotoms ar užkandžiams ruošti. Tačiau pamirkius ir apkepus galima gauti ne itin skanią mėsą.

Lengvai sūdytos žuvies šaldymo ypatybės

Nors druskingumo lygis neturi įtakos šaldytos žuvies galiojimo laikui, šis klausimas vis tiek kyla ir į jį reikia atsakyti. Pirmiausia turite nurodyti užšaldymo reikalavimus, po kurių geriausia laikyti sūdytą raudoną žuvį.

Filė turi būti supjaustyta bet kokio dydžio gabalėliais, tačiau jie turi būti supakuoti taip, kad atskirai atšildyta dalis būtų sunaudota per kelias dienas. Be to, gabalus galima padaryti gana didelius, kad vėliau juos būtų galima supjaustyti. Arba plonas, ir jie bus paruošti tepti ant sumuštinių.

Prieš dedant mažai sūdytos žuvies gabalėlius į šaldiklį, rekomenduojama juos šiek tiek sudrėkinti actu, o vėliau šiek tiek aptepti saulėgrąžų aliejumi. Tada skerdena padalinama į dalis ir sandariai supakuojama į maišus.

Rekomendacija: Kad lengvai sūdyta žuvis geriausiai išsilaikytų, ją apdorojus saulėgrąžų aliejumi, rekomenduojama suvynioti į pergamentą. Užtenka vieno popieriaus sluoksnio, tačiau pakuotę reikia kruopščiai apvynioti iš abiejų pusių, o tada įdėti į plastiką.

Aukščiau pateikti patarimai tinka ir tais atvejais, kai filė labai stipriai pasūdo. Kitaip tariant, ar galima užšaldyti labai sūdytą žuvį – natūralu, taip. Šiuo atveju užšaldymo metodas yra visiškai pasiskolintas iš jau aprašyto pavyzdžio.

Be to, optimali temperatūra sūdytos žuvies šaldymui yra -18 laipsnių. Dažniausiai buitiniai šaldikliai negali pagaminti mažesnės vertės. Jei jūsų šaldiklis turi „greito užšaldymo“ režimą, rekomenduojama jį naudoti.

Patyrusios namų šeimininkės dažnai pataria sūdytą raudoną žuvį užšaldyti keliais etapais:

• susmulkinta skerdena po apdorojimo saulėgrąžų aliejumi turi būti atvėsinta, kol sušals;
• Vėliau filė supakuojama į plastikinius maišelius ir tik tada visiškai užšaldoma.

Sūdytai mėsai skirtų žuvies gabalėlių užšaldymo laikas turi būti ne ilgesnis kaip 5 mėnesiai. Nusprendus šaldyti visą žuvį, tokioje būsenoje nerekomenduojama laikyti ilgiau nei 3 mėnesius.

Draudžiama atitirpinti sūdytą maistą gaminant maistą. Turite palaukti, kol žuvis palaipsniui ištirps bendrame šaldytuvo skyriuje. Būtent todėl geriausia, kad filė būtų kuo plonesnė, taip mėsa greičiau atitirps.

Nereikėtų šių žuvies gabalėlių ilgai laikyti nešaldytų, nepaisant stipraus sūdymo, ši žuvis genda daug greičiau, kitaip nei lengvai sūdyta žuvis.

Liesos ir riebios žuvies perdirbimo skirtumai

Prieš šaldant liesą žuvį rekomenduojama pamirkyti sūryme. Jis gali būti pagamintas sumaišius ketvirtadalį puodelio druskos su 1 litru vandens. Panardinkite filė į mišinį maždaug 30 sekundžių, tada nukoškite. Tai suteiks mėsai standesnę struktūrą ir neleis išgaruoti drėgmei šaldymo proceso metu.

Tokiu atveju riebios žuvys turi būti panardintos į askorbo rūgštį tą patį laikotarpį. Daroma taip: reikia sumaišyti 1 valg. su 1 litru šalto vandens. Tirpalas reikalingas tam, kad žuvis nesugestų dėl apkartimo, kuris daug greičiau atsiranda riebioje mėsoje.

Kaip užšaldyti sūdytą raudoną žuvį šaldiklyje

Kai žuvis buvo apdorota vienu iš aukščiau aprašytų tirpalų, galite toliau ją šaldyti naudodami vieną iš šių receptų.

Ledo glazūra

Užšaldymo žingsniai:

• žuvis gabalais arba visa maišelyje dedama į šaldiklį, kol visiškai sušals;
• išimkite mėsą iš kameros ir iš polietileno;
• Įdėkite gabalus į indą su labai šaltu vandeniu 2-3 sekundes;
• suvyniokite filė į plastiką ir dėkite į šaldiklį, kol vanduo viršuje užšals;
• Būtina kartoti plovimo ir užšaldymo procedūrą, kol ant gabalėlių išaugs ledo glazūros sluoksnis, kurio sluoksnis yra maždaug 4-6 mm;
• Įdėkite žuvį į plastiką ir padėkite į šaldiklį.

Citrinos-želatinos metodas

Užšaldymo žingsniai:

• sumaišykite 250 ml vandens su ketvirtadaliu stiklinės citrinos sulčių;
• padalinkite mišinį į dvi lygias dalis;
• maišelį želatinos sumaišyti su 0,5 stiklinės vandens ir citrinos sultimis;
• inde pašildykite šiek tiek skysčio, bet neleiskite užvirti;
• pridėti želatinos kompoziciją;
• leiskite atvėsti iki kambario temperatūros;
• paruoštus filė gabalėlius panardinkite į atvėsusį skystį ir perkoškite;
• sudėkite žuvį į maišelį, pašalinkite oro perteklių;
• nedelsdami įdėkite į šaldiklį.

ledo blokas

Užšaldymo žingsniai:

• sudėkite žuvį į negilų indą;
• perkelti į šaldiklį ir palikti pastovėti per naktį;
• ryte išimkite sušalusius gabalėlius iš talpyklos ir suvyniokite į garams nepralaidžią medžiagą;
• įdėkite atgal į šaldiklį.

Atitirpinimo funkcijos

Niekada neturėtumėte atitirpinti žuvies filė kambario temperatūroje. Mėsa atitirpinama šaldytuve arba šaltame vandenyje.

Geriausia žuvį palikti šaldytuve per naktį, o ją rekomenduojama uždengti plastiku arba sudėti į dubenį, kad vanduo nenuvarvėtų ant likusio šaldytuve esančio maisto.

Mėsą atitirpinant šaltame vandenyje, tai dažnai užtrunka kelias valandas (priklausys nuo skerdenos dydžio).

Neatitirpinkite karštu vandeniu, nes tai gali užteršti mėsą bakterijomis. Jei naudojate šį metodą, turėtumėte pabandyti iškepti filė iš karto po atšildymo.

Pagrindinė bet kokios rūšies raudonos žuvies sąlyga yra ta, kad ši mėsa negali būti laikoma šaldiklyje ilgiau nei 3-5 mėnesius. Be to, nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti ir atšildyti. Priešingu atveju filė pavirs į purią masę, neturinčią jokio skonio. Dėl tos pačios priežasties atitirpinimas neturėtų būti staigus, o laipsniškas.