Ar galima užšaldyti keptus maltos mėsos kotletus?

Galima šaldyti gatavus kotletus šaldiklyje, bet tai nepatartina. Ir dėl kelių priežasčių:

Pirma, laikant jie labai praras skonį, o norint mėgautis maistu, o ne tik užpildyti skrandį, teks eksperimentuoti su padažais.
Antra, žalio kotleto, nors ir šaldyto, kepimas užtruks tiek pat laiko, kiek pašildyti paruoštą valgyti, bet savaitę ar dvi išgulėjusį minusinėje temperatūroje.

Tai yra, prasminga užšaldyti tik perteklių, kurio šeima dėl kokių nors priežasčių negali valgyti iš karto po gaminimo arba per 24 valandas, skirtas laikyti pagrindinėje šaldytuvo kameroje. O ilgam laikui produktus geriau ruošti iš žalios maltos mėsos.

Kaip užšaldyti kotletus namuose?

Užšaldymo procesas susideda iš trijų nuoseklių etapų:

Atvėsta — kotletai iš keptuvės perkeliami į lėkštę ar kepimo skardą ir paliekami ant stalo. Jie turi likti ten, kol liesdami pasijus šiek tiek šilti.
Aušinimas - indą su kotletais uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Per šį laiką jų temperatūra turėtų priartėti prie 0 (nuo +6°C iki +2°C).
Sušalimas — kotletai išdėliojami vienu sluoksniu nedideliu atstumu vienas nuo kito ir paliekami šaldiklyje. Užšaldymas -25°C temperatūroje užtruks 2,5–3 valandas.Jei tarp virtuvės reikmenų turite termometrą su zondu, galite jį naudoti – kai tik prietaisas pradeda rodyti, kad temperatūra mėsos gaminio viduje nukrito iki -8°C, šaldymo procesą galima laikyti baigtu.

Kotletus į šaldiklį reikia dėti į specialiai tam skirtus maišelius su užtrauktuku. Jie beveik nepraleidžia pašalinių kvapų ir maksimaliai išsaugo maisto skonį. Tam netinka maistinė plėvelė ir vienkartiniai plastikiniai maišeliai iš prekybos centro.

Galiojimo laikas

Maksimalus keptų kotletų tinkamumo laikas nuo -18°C iki -25°C temperatūroje yra 1 mėnuo. Tada prasidės riebalų oksidacija ir kiti struktūriniai pokyčiai, kurie labai paveiks produkto kokybę.

Tokius kotletus patartina suvalgyti per pirmąją savaitę įdėjus į šaldiklį.

Kokių kotletų negalima užšaldyti?

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra malta mėsa. Jei prieš paverčiant kotletais jis buvo užšaldytas arba paruoštas iš šaldytos mėsos, tai iš jos pagaminti produktai negali būti laikomi šaldiklyje net ir visiškai iškepę. Tai siejama su bakterinių infekcijų rizika (kaip žinoma, atšildžius baltyminius produktus mikrobai suaktyvėja ir pradeda sparčiai daugintis). Keptuvėje kepto kotleto viduje temperatūra siekia +80°C, tačiau to neužtenka visai patogeninei mikroflorai sunaikinti.

Be to, pakinta mėsos struktūra iš šaldiklio, o tai turi įtakos jos skoniui. Pakartotinis užšaldymas pablogina šią problemą.

Taip pat draudžiama užšaldyti mėsos gaminius, kurie ilgą laiką buvo laikomi lauke arba pagrindiniame šaldytuvo skyriuje. Puvimo procesai juose jau prasidėję, nepaisant to, kad skonis ir kvapas dar nekelia įtarimų.Padėję tokį maistą į šaldiklį, jis nebus šviežesnis, tačiau apsinuodyti galite be didelių pastangų.

Patarimas

Kad kotletai būtų tikrai skanūs ir norėtųsi juos valgyti patiems, o ne gydyti benamėmis katėmis, reikėtų vadovautis patyrusių virėjų patarimais:

Jei kepimas padeda žaliai užšaldytiems mėsos produktams išlaikyti formą ir nesulipti laikant, tai gatavų mėsos gaminių atveju yra atvirkščiai – krekerių plutelė sugadina ir patiekalo skonį, ir išvaizdą. buvo šaldiklyje.
Kotletus reikia virti iš faršo, svogūnų ir prieskonių, tada pakaitinus jie išlaikys purumą ir minkštumą. Duonos buvimas recepte padarys juos šiek tiek guminius, o šaldytas česnakas pradės blogai kvepėti.
Kepti verta ne augaliniame aliejuje, o taukuose. Faktas yra tas, kad jis gąsdina lėčiau, todėl ilgai laikant skonis bus malonesnis.
Nebaigti terminio apdorojimo. Kaitinimo metu kotletai vis tiek bus paruošti, tačiau šios gudrybės dėka jų skonis bus kuo panašesnis į produkto skonį „nuo karščio“.

Paruošimas naudojimui

Prieš patiekiant kotletus rekomenduojama 5–10 minučių pavirti pomidorų padaže arba mėsos sultinyje po uždaru dangčiu. Šis būdas netinka skrudintiems produktams, nes atsilups.
Kotletus galite kepti ir ant silpnos ugnies. Uždengę keptuvę jie išliks sultingi ir kvapnūs. Įšilimo laikas yra mažiausiai 10 minučių. Pusiau iškepusiems kotletams jis padidinamas iki 20 minučių.
Kitas būdas pašildyti šaldytus pyragus yra įdėti juos į mikrobangų krosnelę.Priklausomai nuo galingumo, visas procesas užtruks nuo 3 iki 5 minučių, o gaminiui suvalgyti skiriama pusvalandis. Ilgesniam laikymui kotletus reikia pašildyti verdant arba kepant.

Apskritai, nėra nieko blogo užšaldyti keptus kotletus, o ne žalius. Tačiau atminkite, kad jie nebus tokie skanūs kaip švieži, o laiko taip pat sutaupysite.