Ar galima užšaldyti Adyghe sūrį: kaip tai padaryti teisingai, tinkamumo laikas

Pieno rūgšties produktus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3-5 dienas. Šiuo atžvilgiu kyla klausimas, ar galima Adyghe sūrį laikyti šaldiklyje. Kulinarijos ekspertai atsako teigiamai. Šis produktas gerai toleruoja užšaldymą neprarandant skonio, išskyrus tai, kad konsistencija šiek tiek pablogėja. Po atšildymo Adyghe sūris tampa birus ir gali trupėti. Jis nebevartojamas šviežias, o dedamas į įvairius patiekalus.

Ar galima užšaldyti ir kokioje temperatūroje?

Ne visų rūšių sūriai gerai toleruoja šaldymą. Galite juos užšaldyti, bet nenorėsite jų naudoti po atšildymo. Produktas bus visiškai kitoks. Laimei, sūris „Adyghe“ mažai keičia savo savybes po laikymo minusinėje temperatūroje.Šviežio ir atšildyto produkto skonio skirtumas beveik nepastebimas.

Tačiau mažai žmonių nori valgyti produktą, kuris buvo laikomas ilgą laiką. Juk visada galima nusipirkti šviežio sūrio. Atšildytas Adyghe retai naudojamas nepakitęs, dažniau kepamas, dedamas į sriubas, koldūnus, kepinius, padažus. Laikymo temperatūra šaldiklyje turi įtakos gaminio saugai. Sūris praktiškai nepakeis savo konsistencijos laikant -1-5°C temperatūroje.

-18°C ar žemesnė šaldiklio temperatūra neigiamai paveiks fermentuoto produkto struktūrą. Šio tipo sūriuose yra daug drėgmės, šoko užšaldymo metu vanduo virsta ledo kristalais, kurie ardo vienalytę sūrio masę. Griežtai nerekomenduojama užšaldyti rūkytų produktų.

Kaip užšaldyti

Adyghe sūrį galite užšaldyti įvairiais būdais. Kai kurie žmonės tai daro vienu dideliu gabalu. Kai kurie žmonės sūrį supjausto kubeliais, griežinėliais arba sutarkuoja, kad vėliau būtų patogiau naudoti gaminant.

Bendrosios taisyklės

Pagrindinė taisyklė – užtikrinti, kad sūris būtų sandariai uždarytas sandarioje pakuotėje. Tai turės įtakos gaminio saugumui ir neleis jam sugerti pašalinių kvapų. Geriausiai tinka plastikiniai indai su dangteliu arba tvirti plastikiniai maišeliai su užtrauktuku.

Turėtumėte atkreipti dėmesį į kitus dalykus:

sūris neturi būti pasenęs, be skonio pokyčių;
geriau užšaldyti produktą su minimaliu drėgmės kiekiu, kad jo struktūra nepablogėtų saugojimo metu;
Adyghe sūris negali būti užšaldytas kartu su kitais sūriais, kiekviena rūšis turi būti dedama į atskirą pakuotę;
Į indo dugną patartina įdėti gabalėlį cukraus, kuris sugers drėgmės perteklių;
Talpykloje turi būti tiek sūrio, kiek galima atitirpinti vienu metu.

Ant pakuotės turi būti priklijuotas lipdukas su pakavimo data. Tai leis jums stebėti galiojimo laiką ir naudoti produktą laiku.

Visas gabalas

Jei ketinate užšaldyti didelę Adyghe sūrio galvutės dalį, prieš dedant į indą, geriau ją supjaustykite į kelias dalis ir kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę. Tokiu atveju gaminys užšals tolygiai, o atšildytą galima naudoti per trumpą laiką. Atšildytas gabalas išsaugos savo savybes 4-5 dienas, po to pradės greitai gesti.

Kubeliai

Sūris supjaustomas kubeliais ir naudojamas kaip pusgaminis. Į vieną pakuotę dedama ne daugiau kaip 100-200 g produkto, skirto dėti į patiekalus vienu metu. Pjaustymas atliekamas ant švarios medinės arba plastikinės lentos. Svarbu žinoti, kad kuo mažesni kubeliai, tuo trumpiau jie bus laikomi. Per smulkiai supjaustytas produktas greičiau išdžiūsta. Optimalus dydis yra 2x2 cm.

Riekelės

Pjaustoma griežinėliais, kai ateityje ketinama kepti sūrio griežinėlius arba naudoti gaminį picai ar karštiems sumuštiniams gaminti. Kiekvieną gabalėlį prieš dedant į šaldiklį reikia suvynioti į pergamentinio popieriaus lakštą. Tada griežinėliai inde nesulips.

Nutrintas

Adyghe sūrį galima iš anksto sutarkuoti ant rupios trintuvės. Po atšildymo produktas tinkamas naudoti kaip tešlos gaminių įdaras. Smulkinto sūrio masė dedama į padažus, sriubas, troškinius, picas. Produkto dalis turi būti tokia, kad ją būtų galima naudoti vienu metu.

Galiojimo laikas

Adyghe sūrį šaldiklyje galite laikyti iki 2-3 mėnesių, jei temperatūra kameroje palaikoma nuo 0° iki -5° C. Stipriai užšaldytas produktas be nuostolių išsilaikys ne ilgiau kaip savaitę savybių. Sūrį geriau laikyti vakuuminėje pakuotėje, pirktoje parduotuvėje, jei jis nesugadintas.

Užšalimo galima išvengti, jei pieno produktas laikomas sūryme. Tokiomis sąlygomis Adyghe sūris šaldytuve negenda iki 75 dienų. Šiam laikymo būdui tinka tik stiklinė tara. Tirpalą galite paruošti patys, naudodami 2 litrus švaraus vandens, 8 ml kalcio chlorido (30%), 10 ml 5% baltojo acto ir 400 g druskos, nepridedant jodo.

Atitirpinimo taisyklės

Norėdami atitirpinti, neimkite sūrio iš šaldiklio ir laikykite kambario temperatūroje, kol atitirps. Staigus temperatūros pokytis lems produkto kokybės praradimą. Pirmiausia sūris perkeliamas į šaldytuvą, kur paliekamas parai. Po sklandaus atitirpinimo gabalėliai išlaikys savo formą, o skonis nepakenks.

Žalos požymiai

Dėl netinkamų sąlygų ir galiojimo termino pažeidimo produktas gali pablogėti. Tipiški Adyghe sūrio gedimo požymiai:

minkštimas įgauna nelygią spalvą, vietomis pasidaro gelsvas;
paspaudus gabalėlį atsiranda gilus įdubimas;
gali atsirasti tamsių arba balkšvų intarpų;
sūrio skonis tampa nemalonus, per rūgštus.

Jei produktas buvo laikomas sūryme, skystis tampa drumstas ir tamsus. Adyghe sūryje, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, yra per daug triptofano. Dideliais kiekiais aminorūgštis gali sukelti stiprų galvos skausmą ir apsinuodijimo simptomus – pykinimą, vėmimą, išmatų sutrikimą, skrandžio skausmą.

Užšaldymo klaidos

Pirmą kartą užšaldydami produktą galite padaryti daugybę klaidų. Dažniausios klaidos:

Naudokite lipnią plėvelę kaip įvyniojimą. Ilgai taip laikant sūris įgaus nemalonų „plastiko“ skonį, kurio nebebus įmanoma atsikratyti.
Užšaldykite dideliais gabalais. Atšildytą produktą bus sunku iš karto naudoti. Todėl didžiąją jo dalį teks išmesti dėl pagreitėjusio gedimo.
Venkite susmulkinti picos sūrį, užpilus ir padažus prieš užšaldydami. Susmulkintą masę galima iškart dėti į patiekalą nelaukiant kol atitips. Jei to nepadarysite, turėsite palaukti dieną, o tada sutarkuokite sūrį arba supjaustykite kubeliais.

Didžiausia klaida būtų sūrio naudojimas pasibaigus galiojimo laikui. Jei delsimas nedidelis, prieš dedant į maistą verta įvertinti produkto organoleptines savybes. Laikymo termino viršijimas 2-3 dienomis nebus kritinis.

Klausimai ir atsakymai

Koks Adyghe sūris gali būti laikomas kokybišku?

Kokybiškame produkte neturi būti nieko, išskyrus pieną, išrūgas, fermentus ir druską. Natūralūs ingredientai atneš išskirtinę naudą organizmui.

Kokios spalvos turėtų būti „tinkamas“ produktas?

Adygei sūris gali būti baltas, šiek tiek gelsvas arba kreminis. Visos trys spalvos laikomos normos variantu. Tokiu atveju pradinė spalva laikymo metu neturėtų keistis.

Ar galima sausa pluta ant sūrio rato paviršiaus?

Nr. Paprastai Adyghe sūris turi elastingą konsistenciją ir gana didelį drėgmės procentą. Jei produkto galiojimo laikas nepasibaigęs, sausa pluta ant jo paviršiaus rodo netinkamas laikymo sąlygas ir galimą gedimą.Tokio produkto geriau nepirkti.

Kodėl sūris gali sugesti net šaldiklyje?

Žinoma, užšaldymas neleis daugintis patogeninėms bakterijoms. Tai negali sukelti apsinuodijimo pernelyg pagardintu sūriu. Tačiau jo skonis ir tekstūra bus labai paveikti. Produktas taps per sausas ir pradės trupėti.

Ar galima pagerinti produkto skonį po atšildymo?

Yra metodas, kurį gali išbandyti bet kuri namų šeimininkė. Sūrio griežinėlius galite suteikti kuo artimesnio jų pirminei išvaizdai ir skoniui, atšildytus 1,5-2 valandoms padėję į dubenį su šiltu pienu.

Kaip užšaldyti tarkuotą sūrį, kad jis nesuliptų?

Neužpildykite maišelio iki galo sūrio drožlių. Jis išdėstomas viduje, pasklinda plonu sluoksniu. Sūrio drožlių nepatartina laikyti inde.

Kuo naudingas Adyghe sūris?

Šios veislės produktas kalcio kiekiu pranašesnis už tokias sūrių rūšis kaip feta ir feta. Adyghe vartojamas laikantis dietos svorio metimui. Tai naudinga nėščioms ir žindančioms moterims. Sūris turi mažai kalorijų, jame nėra kenksmingų priedų ir daug maistinių medžiagų.

Į kokias sriubas galima dėti tokio sūrio?

Rauginto produkto priedas tinka prie daržovių ir grybų sriubos. Pirmasis patiekalas su sūrio priedu, kurį sudaro šparaginės pupelės, žiediniai kopūstai ir krapai, bus labai skanus. Tinklas siūlo sriubos su Adyghe sūriu, pievagrybiais, makaronais ir morkomis receptą, taip pat patiekalą iš pomidorų, konservuotų žirnelių, grietinės ir sūrio kubelių.

Kaip kepti atšildytą Adyghe sūrį, kad jis būtų skanus?

Tam, be griežinėlių, reikės džiūvėsėlių, 1 kiaušinio ir alyvuogių aliejaus kepimui.Norėdami patiekti prie šventinio stalo, į apkepą įberkite šiek tiek sezamo sėklų. Sūrio griežinėliai subadomi šakute ir pamerkiami į dubenį su išplaktu kiaušiniu.

Po to griežinėliai iš karto apkepami ir dedami į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi. Per porą minučių ant vidutinės ugnies sūris pasidengs auksine plutele. Tada reikia apversti griežinėlį ir kepti tiek pat. Užkandis valgomas karštas.

Adygei sūrį, kaip ir kai kurias kitas veisles, galima užšaldyti ir laikyti tinkamoje temperatūroje iki 2-3 mėnesių. Atšildytas produktas naudojamas gaminant patiekalus, kuriems reikalingas terminis apdorojimas. Jei griežinėliai turi gedimo požymių, produkto geriau nevalgyti.